E335 — Тартраты натрия

Что такое Е335 и есть ли смысл его опасаться? Тартраты натрия (E335) — натриевые соли винной кислоты, разрешённая в ЕАЭС добавка со статусом стабилизатора. Коротко: запретов и предупреждающей маркировки для неё нет, а в продукте она отвечает за то, чтобы состав не расслаивался и держал структуру.

Что такое тартраты натрия и зачем их добавляют

Тартраты — это соли винной кислоты (E334), той самой, что естественно присутствует в винограде. Под кодом E335 в перечне объединены две формы: тартрат натрия 1-замещённый и 2-замещённый, и на этикетке обе обозначаются одинаково.

Основная задача вещества — стабилизация: соль помогает удерживать однородность системы, снижает риск расслоения и выпадения осадка, а также участвует в поддержании кислотно-солевого баланса рецептуры. В отличие от кислоты, соль почти не даёт кислого вкуса, поэтому её применяют там, где менять вкусовой профиль нельзя.

• не даёт продукту расслаиваться в течение срока годности;
• поддерживает стабильную структуру и внешний вид;
• работает в паре с кислотами, смягчая их действие на среду.

Родственные вещества смотрите в срезе пищевые стабилизаторы.

Опасен ли Е335 (тартраты натрия)

Нет: E335 разрешён — добавка входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Уточнение, которое стоит держать в голове: «разрешён» — это допуск в установленных нормах и для определённых видов продукции, а не обещание безвредности при любом объёме потребления.

Значение ADI в карточке не приводится, поэтому мы не указываем никаких суточных норм. Допустимые уровни применения установлены приложениями ТР ТС 029/2012, а для продуктов детского питания винная кислота и её соли нормируются по остаточному количеству — см. таблицы на этой странице.

Предупреждающая надпись на этикетке для E335 не требуется, в перечень спорных и ограниченных добавок вещество не входит.

Где содержатся тартраты натрия

Уровень применения в перечне указан как «согласно ТД» — по технической документации изготовителя. По функции стабилизатора E335 логично встретить в таких группах:

• кондитерские изделия, желе, начинки и мармелад;
• напитки и напиточные основы;
• молокосодержащие продукты и десерты;
• смеси для выпечки и промышленные полуфабрикаты;
• продукты детского питания — в рамках отдельно установленных условий.

Точные нормы по видам продукции приведены в таблице применения на странице.

Из чего делают тартраты натрия: животное или растительное

Тип сырья — растительное: исходная винная кислота связана с виноградным сырьём и побочными продуктами виноделия, натрий вводится из минерального источника. Животных компонентов в цепочке не заявлено. Полный список веществ с таким сырьём — в срезе добавки растительного происхождения.

Тартраты натрия — это то же, что винный камень?

Не совсем: винным камнем в быту называют гидротартрат калия, то есть калиевую соль той же кислоты, а E335 — натриевые соли. Химическое семейство одно, но металл и технологические свойства разные — калиевую форму описывает карточка тартратов калия (E336).

E335 — это соль в привычном смысле?

Это соль химическая, а не поваренная: натрий здесь связан с винной кислотой, а не с хлором. С точки зрения вкуса вещество не солёное и не кислое — его вносят ради стабильности продукта, а не ради вкусового эффекта.

Можно ли продукты с E335 детям

Регламент отдельно нормирует винную кислоту и её соли, включая тартрат натрия, в продуктах детского питания — по остаточному количеству; формулировка приведена в блоке о детском питании на этой странице. Дополнительных возрастных предостережений в карточке нет.

Практический вывод: «E335» или «тартрат натрия» в составе — технологическая соль винной кислоты, работающая на стабильность продукта. Статус и условия применения приведены по ТР ТС 029/2012, приложение 2 (для соковой продукции действует также ТР ТС 023/2011). Разборы других кодов — в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.