E337 — Тартрат калия-натрия

Стоит ли бояться Е337 в списке ингредиентов? Тартрат калия-натрия (E337) — двойная соль винной кислоты, разрешённая в ЕАЭС добавка со статусом стабилизатора. Короткий ответ: запретов и предупреждающих надписей для неё не установлено, а в продукт её вносят ради стабильной структуры, а не ради вкуса, цвета или срока годности как такового.

Что такое тартрат калия-натрия и зачем его добавляют

Это соль винной кислоты (E334), в которой одновременно присутствуют калий и натрий — отсюда «двойная». В химии вещество известно как сегнетова соль, но в пищевом производстве от него нужны совсем прикладные свойства: хорошая растворимость и способность удерживать систему в стабильном состоянии.

Задачи вещества в рецептуре:

• стабилизирует однородность продукта и препятствует расслоению;
• поддерживает кислотно-солевой баланс, смягчая действие свободных кислот;
• хорошо растворяется, что удобно для жидких и полужидких систем.

Родственные по функции вещества — в срезе стабилизаторы в составе продуктов.

Опасен ли Е337 (тартрат калия-натрия)

Нет: E337 разрешён — вещество входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Напомним смысл статуса: разрешение означает допуск в установленных нормах и для определённых видов продукции, а не утверждение о безвредности в любом количестве.

Значение допустимого суточного поступления (ADI) в карточке не приводится, поэтому никаких «норм в день» мы не указываем. Допустимые уровни применения установлены приложениями ТР ТС 029/2012 по технологической функции — см. таблицу на этой странице.

Предупреждающая надпись на этикетке для E337 регламентом не предусмотрена, и в перечень добавок с ограничениями и запретами оно не входит.

Где содержится тартрат калия-натрия

В перечне уровень применения указан как «согласно ТД» — по технической документации изготовителя. Исходя из функции стабилизатора, встретить E337 логично здесь:

• кондитерские изделия, желе, начинки, глазури;
• напитки и напиточные основы, где важна прозрачность и отсутствие осадка;
• молокосодержащие продукты и десерты;
• плавленые сырные продукты и промышленные смеси;
• сухие смеси, где нужна быстрая и полная растворимость компонентов.

Точные уровни по конкретным видам продукции приведены в таблице применения на странице.

Из чего делают тартрат калия-натрия: животное или растительное

Тип сырья — растительное: исходная винная кислота связана с виноградным сырьём и побочными продуктами виноделия, а калий и натрий вводятся из минеральных источников. Животных компонентов в производственной цепочке не заявлено, что обычно важно для веганов. Похожие по сырью добавки — в срезе добавки растительного происхождения.

Тартрат калия-натрия и сегнетова соль — это одно и то же?

Да, это два названия одного вещества: «сегнетова соль» — историческое химическое название двойного тартрата калия-натрия. В пищевом составе оно фигурирует как E337 или «тартрат калия-натрия».

Чем E337 отличается от E335 и E336

Составом катионов: в E335 только натрий, в E336 только калий, а в E337 — оба сразу. Двойную соль выбирают, когда нужна повышенная растворимость и более мягкое влияние на минеральный баланс рецептуры.

E337 — это натуральная добавка?

По классификации сырья в справочнике происхождение растительное, поскольку исходная винная кислота связана с виноградом. При этом «натуральность» сырья сама по себе не является характеристикой безопасности: условия применения в любом случае задаёт техрегламент.

Как это читать на этикетке: «E337» или «тартрат калия-натрия» — технологический стабилизатор на основе винной кислоты. Статус и условия применения приведены по источнику ТР ТС 029/2012, приложение 2. Другие коды разбираем в справочнике пищевых добавок. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией.