E340 — Фосфаты калия
Фосфаты калия — регулятор кислотности, эмульгатор, агент влагоудерживающий, стабилизатор, эмульгирующая соль. Входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Допустимые уровни применения установлены отдельными приложениями того же регламента по технологической функции. Под этим кодом в перечне объединены: (i) орто-Фосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate), (ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate), (iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate).
Допустимые уровни применения
По видам пищевой продукции, ТР ТС 029/2012. «Согласно ТД» означает, что уровень определяется технической документацией изготовителя.
- Вид продукцииУровень
- Молоко стерилизованное1 г/л
- Молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28 %1 г/л
- Молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28 %1,5 г/л
- Молоко сухое и сухое обезжиренное2,5 г/л
- Сливки пастеризованные, стерилизованные5 г/л
- Сливки взбитые и их заменители на растительном жире5 г/л
- Сыры молодые (за исключением сыра Моцарелла)2 г/кг
- Сыры плавленые и их заменители20 г/кг
- Напитки на молочной основе шоколадные и ячменные2 г/кг
- Масло кислосливочное2 г/кг
- Спреды и маргарины5 г/кг
- Мороженое (кроме пломбира, молочного и сливочного), фруктовый лед1 г/кг
- Десерты, в том числе на молочной основе (мороженое)3 г/кг
- Десерты, сухие смеси порошкообразные7 г/кг
- Изделия из фруктов, глазированные фрукты800 мг/кг
- Продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлажденные и сушеные5 г/кг
- Обработанные продукты из картофеля, включая замороженные, охлажденные и сушеные и картофель предварительно обжаренный, замороженный5 г/кг
- Хлебобулочные и мучные кондитерские и изделия20 г/кг
- Сахаристые кондитерские изделия5 г/кг
- Сахарная пудра10 г/кг
- Жевательная резинкасогласно ТД
- Мука2,5 г/кг
- Сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителей для выпечки кексов, тортов, блинов и др.20 г/кг
- Макаронные изделия: лапша2 г/кг
- Жидкое тесто12 г/кг
- Продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, завтраки сухие5 г/кг
- Пищевые продукты, сухие, порошкообразные10 г/кг
- Специализированные пищевые продукты5 г/кг
- Рыбное филе, необработанная, мороженнное5 г/кг добавленный фосфат 10 г/кг общего (добавленного + естественного) фосфата
- Рыбный фарш "сурими"1 г/кг
- Рыбная и креветочная паста5 г/кг
- Продукты яичные жидкие (меланж, белок, желток)10 г/кг
- Соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах, в том числе эмульгированнные5 г/кг
- Супы и бульоны (концентраты)3 г/кг
- Замутнители для напитков30 г/л
- Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки500 мг/л
- Напитки на основе растительных белков20 г/л
- Алкогольные напитки (кроме вина и пива)1 г/л
- Чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые2 г/кг
- Соль и солезаменители10 г/кг
- Сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладьев, блинчиков, куличей3 г/кг
- Глазури для мясных и овощных продуктов4 г/кг
- Биологически активные добавки к пищесогласно ТД
- Напитки безалкогольные ароматизированные700 мг/л
- Ароматизаторы40 г/кг
- Сывороточный белок для производства спортивных напитков4 г/кг
Детское питание для детей раннего возраста
Отдельный, более узкий перечень — ТР ТС 029/2012, приложение 29. Если добавки в нём нет, применять её в такой продукции не допускается.
- Основание в перечнеУровень
- Фосфорная кислота (Е338), фосфат калия (Е340), фосфат натрия (Е339) - по отдельности или в комбинации как добавленные фосфаты в пересчете на P 2 O 51 г/л
- Фосфаты калия (Е340), фосфаты кальция (Е341), фосфаты натрия (Е339) - по отдельности или в комбинации, как добавленный фосфат в пересчете на Р2О51 г/кг
Близкие по назначению
Разрешённые добавки с теми же технологическими функциями. Совпадение функции не означает взаимозаменяемость в конкретной рецептуре — дозировки и допустимые уровни у них свои.
«Разрешена» означает допуск к применению по техническому регламенту в установленных количествах, а не отсутствие любых эффектов. Материал информационный и не заменяет консультацию врача.