E1413 — Фосфатированный дикрахмалфосфат

Слово «модифицированный» в составе пугает сильнее всего — и почти всегда зря: к генной модификации оно отношения не имеет. Е1413, фосфатированный дикрахмалфосфат, — это обычный крахмал, обработанный так, чтобы он лучше держал текстуру при нагреве, заморозке и хранении. Короткий ответ: добавка разрешена к применению в ЕАЭС, сырьё у неё растительное.

Что такое фосфатированный дикрахмалфосфат и зачем его добавляют

В карточке у E1413 три функции — стабилизатор, загуститель и носитель. Обычный крахмал плохо переносит кислую среду, длительный нагрев и повторную заморозку: соус расслаивается, начинка «плывёт», продукт даёт воду. Модифицированный крахмал решает ровно эту задачу — он делает систему устойчивой.

• стабилизатор — не даёт продукту расслоиться и отдать влагу;
• загуститель — обеспечивает нужную густоту и «тело» продукта;
• носитель — служит средой для равномерного внесения других компонентов.

Соседние вещества с теми же ролями — в срезах загустителей и стабилизаторов.

Опасен ли E1413 (фосфатированный дикрахмалфосфат)

E1413 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС (ТР ТС 029/2012, приложение 2), в установленных нормах — допуск в заданных пределах, а не признание безвредности в любых количествах. Отдельного значения ADI в карточке нет, обязательной предупреждающей надписи на этикетке не установлено. Для большинства категорий уровень задан формулировкой «согласно ТД»; отдельно поименовано детское питание:

Указанные 50 г/кг установлены не для E1413 в одиночку, а для группы модифицированных крахмалов по отдельности или в комбинации. Молочная основа детского питания дополнительно регулируется ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Где содержится фосфатированный дикрахмалфосфат

Ориентироваться стоит не на список брендов, а на задачу. Модифицированный крахмал нужен там, где продукт обязан оставаться однородным и держать густоту: при нагреве, длительном хранении, заморозке и разморозке. В перечне уровень применения для большинства категорий задан формулировкой «согласно ТД», а из поименованных отдельно — продукты прикорма на молочной основе. Полный перечень кодов — в справочнике пищевых добавок.

Из чего делают E1413: животное или растительное

Сырьё растительное — исходным материалом служит обычный пищевой крахмал. Животного компонента в добавке нет. Другие вещества из растительного сырья — в срезе добавок растительного происхождения.

Модифицированный крахмал — это ГМО

Нет. «Модификация» здесь означает физическую или химическую обработку самого крахмала, а не изменение генома растения. Это разные вещи, и совпадение слов — единственное, что их связывает.

Чем E1413 отличается от E1412 и E1442

Это разные модификации крахмала с одинаковым набором технологических функций: у дикрахмалфосфата (E1412) и дикрахмалфосфата оксипропилированного (E1442) в справочнике указаны те же стабилизатор, загуститель и носитель, и такое же растительное сырьё. Различаются они способом обработки и, как следствие, устойчивостью в конкретных условиях производства.

Можно ли E1413 в детском питании

В карточке для продуктов прикорма на молочной основе приведён уровень 50 г/кг — установленный для группы модифицированных крахмалов по отдельности или в комбинации. То есть применение в этой категории регламентом предусмотрено и ограничено конкретной величиной.

Практический вывод: E1413 — рабочая технологическая добавка на растительном сырье, и «модифицированный» в её названии не повод откладывать упаковку. Первоисточники — ТР ТС 029/2012, приложение 2, перечень пищевых добавок, разрешённых для применения, и ТР ТС 033/2013 по молочной продукции. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.