Е1200 — Полидекстрозы

Полидекстроза — что это такое и есть ли от неё вред? Сразу главное: полидекстрозы (E1200) — разрешённая в ЕАЭС добавка растительного происхождения, которую используют как загуститель, стабилизатор и низкокалорийный наполнитель вместо части сахара или жира. По сути это плохо перевариваемый углевод — растворимое пищевое волокно, а не «химический сахар».

Что такое полидекстрозы и зачем их добавляют

В карточке у E1200 сразу четыре технологические функции: стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент и носитель. Полидекстроза — полимер, построенный из молекул глюкозы, но связанных так, что ферменты человека почти не могут его расщепить. Отсюда и вся её польза для технолога:

• объём без сахара — заполняет «пустоту», которая остаётся, когда из рецептуры убирают сахар;
• удержание влаги — выпечка и кондитерские изделия дольше не черствеют;
• текстура — придаёт телу и плотность продуктам со сниженной калорийностью;
• носитель — служит средой, в которой равномерно распределяют другие ингредиенты.

Именно поэтому полидекстрозу так часто видят в продуктах с пометками «без сахара» и «со сниженной калорийностью»: она берёт на себя работу сахара по текстуре, не давая при этом сладости.

Опасна ли E1200 (полидекстрозы)

Нет, к опасным добавкам полидекстроза не отнесена: она разрешена к применению в ЕАЭС и входит в перечень пищевых добавок ТР ТС 029/2012 (приложение 2). Формулировку стоит понимать точно — это допуск в установленных нормах и по технологической необходимости, а не утверждение о безвредности при любом количестве. Уровни применения по видам продукции заданы регламентом и приведены в таблице на этой странице.

Величины допустимого суточного потребления (ADI) в карточке нет, поэтому цифр мы здесь не приводим. Отдельной обязательной предупреждающей надписи для E1200 в данных карточки также не зафиксировано.

Практический нюанс всё же есть, и он общий для плохо перевариваемых углеводов: попадая в толстый кишечник в непереваренном виде, они могут вызывать вздутие и дискомфорт, если съесть много за раз. Это вопрос индивидуальной переносимости и количества, а не токсичности вещества.

Где содержится полидекстроза

Карточка задаёт уровень применения обобщённо — «согласно технической документации», без привязки к узкому списку категорий. По функциям добавки её типичные места такие:

• кондитерские изделия и выпечка со сниженной калорийностью или без добавленного сахара;
• мороженое и десерты «без сахара»;
• батончики, сухие завтраки, продукты для контроля веса;
• напитки и молочные продукты, где нужна плотность без сахара.

Обычно она стоит в составе рядом с подсластителями: полидекстроза даёт текстуру, подсластитель — сладость. Родственные по задаче вещества можно посмотреть в срезе загустителей и в срезе стабилизаторов.

Из чего делают полидекстрозу: животное или растительное

Происхождение сырья — растительное: исходным материалом служит глюкоза, получаемая из растительного сырья. Для вегетарианцев, веганов и тех, кто соблюдает халяльные или кошерные ограничения, сама добавка животного сырья не содержит, хотя оценивать продукт всегда нужно по составу целиком. Другие вещества такого же происхождения собраны в срезе добавок растительного происхождения.

Полидекстроза — это сахар

Нет: она построена из глюкозы, но связи между звеньями делают её устойчивой к пищеварительным ферментам, поэтому как обычный сахар она не усваивается и сладости не даёт. По свойствам она ближе к растворимому пищевому волокну.

Есть ли в полидекстрозе калории

Полидекстроза относится к низкокалорийным наполнителям — её энергетическая ценность заметно ниже, чем у сахара, именно из-за неполного усвоения. Конкретную цифру смотрите в пищевой ценности на упаковке продукта: в карточке добавки таких данных нет.

Может ли E1200 слабить

У части людей большое количество плохо перевариваемых углеводов вызывает вздутие или послабление стула — реакция индивидуальна и зависит от съеденного объёма. Специальной предупреждающей надписи регламент для E1200 в карточке не предусматривает, в отличие от подсластителей-сахароспиртов вроде мальтита (E965).

Полидекстроза и пищевые волокна — это одно и то же

Функционально полидекстроза ведёт себя как растворимое волокно, но производители обязаны указывать её в составе именно как пищевую добавку E1200 либо под названием «полидекстроза».

Как найти E1200 в составе?

По ТР ТС 022/2011 (часть 4.4, пункт 6) в составе указывают функцию добавки и её наименование, которое может быть заменено индексом по системе INS или E. Для полидекстрозы это:

• «стабилизатор: полидекстроза» или «стабилизатор E1200»;
• «загуститель E1200», «агент влагоудерживающий: полидекстрозы», «носитель E1200»;
• кириллическое «Е1200» и запись с пробелом — «Е 1200», «E 1200»;
• «INS 1200» и латинское polydextroses — обе формы указаны в синонимах карточки.

Функций в перечне четыре, и в составе будет стоять одна — та, ради которой полидекстрозу ввели в этот продукт. Чаще всего это влагоудерживающий агент или стабилизатор.

Где искать чаще всего. Числовых пределов по категориям в таблице нет: единственная строка — «согласно ТД», то есть уровень устанавливает технологическая документация изготовителя. Поэтому ориентироваться стоит на функции из перечня: стабилизатор и загуститель отвечают за текстуру, влагоудерживающий агент не даёт продукту сохнуть и черстветь, а носитель нужен, чтобы равномерно распределить другую добавку.

Как не спутать с похожими кодами. Соседние номера из той же тысячи — это совсем другие вещества:

Ни E1201, ни E1202 не являются «вариантами полидекстрозы»: в перечне ТР ТС 029/2012 это поливинилпирролидон и поливинилполипирролидон с другим набором функций — у E1202, например, есть роль фиксатора окраски, которой у полидекстрозы нет. Общее у всей тройки только то, что они входят в перечень разрешённых. Сырьё у полидекстрозы по карточке растительное — см. срез добавок растительного происхождения.

И ещё одно следствие правила маркировки (ТР ТС 022/2011, часть 4.4, пункт 8): отсутствие кода в составе само по себе не доказывает, что вещества в продукте нет совсем. В составе не указывают, в частности, вещества, которые вошли в продукт вместе с компонентом и не изменяют свойств готового продукта, а также технологические вспомогательные средства.

Частые заблуждения о E1200

Правда ли, что E1200 запрещён?

Нет: полидекстрозы входят в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению в ЕАЭС по ТР ТС 029/2012 (Приложение 2). Допуск не означает безвредности в любых количествах: уровень применения обозначен как «согласно ТД», то есть его устанавливает технологическая документация изготовителя.

Правда ли, что полидекстроза — это сахар под другим названием?

Нет: в перечне ТР ТС 029/2012 полидекстрозы числятся с функциями стабилизатора, загустителя, влагоудерживающего агента и носителя — подсластителем в перечне они не названы, и собственной функции придания сладости у них нет. Сладость продуктам «без сахара» дают отдельные добавки из среза подсластители.

Правда ли, что «согласно ТД» означает отсутствие нормы?

Нет: по ТР ТС 029/2012 эта запись означает, что предельный уровень задаёт технологическая документация изготовителя на конкретный продукт, в пределах технологической необходимости. Норма при этом существует — она просто не вынесена в таблицу регламента единым числом.

На этикетке ориентир такой: увидели полидекстрозу — перед вами, скорее всего, продукт «без сахара» или со сниженной калорийностью, где ей поручена текстура. Остальные коды из состава удобно проверить в справочнике пищевых добавок и веществ. Статус и условия применения приведены по перечню ТР ТС 029/2012 (приложение 2). Материал информационный и не является медицинской рекомендацией.