E999 — Квиллайи экстракт

В составе лимонада попался «экстракт квиллайи» или код Е999 — что это вообще такое и почему растение с таким названием оказалось в напитке? Е999 (квиллайи экстракт) — разрешённая пищевая добавка растительного происхождения, и у неё ровно одна технологическая задача: создавать и удерживать пену. Именно благодаря ей у газированного напитка получается плотная стойкая «шапка», а не быстро оседающие пузырьки.

Что такое Е999 (квиллайи экстракт) и зачем его добавляют

Квиллайя — дерево, кору которого исторически использовали как природное моющее средство: она содержит сапонины, вещества, которые дают обильную пену в воде. Пищевой экстракт получают из этого же сырья, и в карточке у него указана единственная функция — пенообразователь.

Что это значит на практике:

• пена в напитке становится плотнее и держится дольше;
• пузырьки распределяются равномернее, напиток выглядит «живее»;
• на вкус добавка при этом почти не влияет — её задача чисто структурная.

Функция пенообразователя редкая, поэтому и код встречается нечасто. Другие технологические роли добавок разобраны в разделе функций справочника — там же видно, чем пенообразователь отличается от эмульгатора или стабилизатора.

Опасен ли Е999 (квиллайи экстракт)

Е999 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС (ТР ТС 029/2012, приложение 2), и применяется в установленных нормах. Разрешение не означает, что вещество безвредно в любых количествах: регламент задаёт предельный уровень, и он у Е999 установлен в пересчёте на безводный экстракт — конкретная величина приведена в таблице уровней на этой странице.

Специального предупреждения для этикетки и величины допустимого суточного потребления в данных карточки нет. Отдельно стоит заметить: «природное происхождение» само по себе ничего не говорит о безопасности — сапонины ограничивают по уровню применения именно потому, что это биологически активные вещества, а не потому, что они синтетические.

Растительное происхождение добавки — характеристика сырья, а не гарантия безвредности. Условия применения устанавливает регламент независимо от того, природное вещество или нет.

Где содержится квиллайи экстракт

Категории, для которых регламент устанавливает уровень применения Е999, — безалкогольные напитки на ароматизаторах и сидр. То есть искать код стоит прежде всего на этикетках газированных лимонадов и сидра, а не в твёрдых продуктах.

Похожую по духу задачу — работу с пеной и поверхностными свойствами — решает, например, триэтилцитрат Е1505, хотя области применения у них разные.

Из чего делают квиллайи экстракт: животное или растительное

Растительное — сырьём служит кора дерева квиллайя, и в карточке происхождение указано именно как растительное. Животного сырья за кодом Е999 нет, что важно тем, кто читает состав по вегетарианским или религиозным критериям.

Соседние коды из того же сырья — в срезе растительного происхождения; добавки без животного сырья собраны в подборке для вегетарианского выбора.

Частые вопросы

Е999 — это натуральная добавка?

Да, по происхождению сырья это растительный экстракт, а не синтезированное вещество. Но статус «натуральный» не даёт никаких послаблений по нормам: предельный уровень применения для Е999 установлен регламентом так же, как для синтетических кодов.

Правда, что квиллайя — это мыльное дерево?

Да, такое бытовое название у него есть, и связано оно с сапонинами в коре — теми самыми веществами, которые дают пену в воде. Пищевой экстракт и моющее применение опираются на одно и то же свойство сырья, но пищевая версия проходит очистку и применяется в количествах, ограниченных регламентом.

В каких напитках встречается Е999?

По регламенту уровень применения установлен для безалкогольных напитков на ароматизаторах и сидра. В других категориях продукции этот код встречается редко — функция пенообразователя нужна далеко не везде.

Как понять, что в напитке есть Е999?

Только по составу на этикетке — добавку указывают кодом «Е999» либо названием «экстракт квиллайи». Стойкая пена сама по себе признаком не является: её дают и другие компоненты рецептуры. Полный перечень кодов со статусами — в справочнике пищевых добавок.

Коротко: Е999 — растительный экстракт с единственной задачей делать пену в напитках, разрешённый в ЕАЭС в установленных нормах и ограниченный узким кругом категорий. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Статус добавки и условия её применения приведены по источнику карточки — ТР ТС 029/2012, приложение 2 «Перечень пищевых добавок, разрешённых для применения при производстве пищевой продукции».