E1505 — Триэтилцитрат

Код Е1505 в составе сухого яичного белка выглядит подозрительно, но задача у него сугубо техническая — помочь белку взбиться в устойчивую пену. Короткий ответ: триэтилцитрат разрешён к применению в ЕАЭС, применяется в небольшом числе категорий и на вкус продукта не влияет. И нет, к лимонам он отношения не имеет, хотя название намекает на обратное.

Что такое триэтилцитрат и зачем его добавляют

В карточке у E1505 две функции — пенообразователь и носитель:

• пенообразователь помогает получить и удержать устойчивую пену — это ровно та задача, которая стоит перед сухим яичным белком при взбивании;
• носитель служит средой, в которой равномерно распределяют другое вещество, чаще всего ароматизатор.

Обе роли вспомогательные: собственного вкуса, цвета или запаха продукту добавка не даёт. Стоит обратить внимание на характерную деталь — почти все категории в перечне для E1505 связаны не с едой напрямую, а с полуфабрикатами и формами выпуска: ароматизатор, сухой белок, капсула. Это типичный портрет технологической добавки, которую покупатель в составе готового блюда обычно и не видит. Другие технологические группы — в разделе функций пищевых добавок.

Опасен ли E1505 (триэтилцитрат)

E1505 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС (ТР ТС 029/2012, приложение 2), в установленных нормах — то есть допущен в заданных пределах, что не означает безвредности в любых количествах. Отдельного значения ADI в карточке не приведено, обязательной предупреждающей надписи на этикетке не установлено. Уровни по перечню:

Где содержится триэтилцитрат

Категорий у E1505 немного, зато они очень конкретные:

• сухой яичный белок — уровень задан формулировкой «согласно ТД»;
• ароматизаторы для пищевых продуктов и для напитков;
• биологически активные добавки к пище в капсулах и таблетках.

Отдельно стоит помнить: сам яичный белок относится к компонентам, которые обязаны декларировать в составе как аллерген, и вот это для покупателя куда важнее кода добавки — подробнее в разделе аллергенов из обязательного перечня маркировки. Остальные коды — в справочнике пищевых добавок.

Из чего делают триэтилцитрат: животное или растительное

Сырьё у E1505 синтетическое. Слово «цитрат» в названии отсылает к химической структуре, а не к лимонам: добавку получают промышленным синтезом, а не отжимают из цитрусовых. Другие вещества с таким же типом сырья — в срезе добавок синтетического происхождения.

Чем триэтилцитрат отличается от триацетина E1518

Общая у них только роль носителя. У E1505 вторая функция — пенообразователь, а у триацетина (E1518) — влагоудерживающий агент. То есть первый нужен там, где важна пена, второй — там, где важно не пересохнуть.

Зачем E1505 в сухом яичном белке

Затем, что после сушки белку сложнее давать стабильную пену, а именно ради пены его чаще всего и покупают — для безе, суфле и кремов. Пенообразователь возвращает продукту это свойство. Уровень применения для этой категории в перечне задан формулировкой «согласно ТД».

Практический вывод: E1505 — узкая технологическая добавка, разрешённая в ЕАЭС; в готовом продукте она чаще всего присутствует как компонент ароматизатора или как помощник для сухого белка. Если вы читаете состав из-за аллергии, значимая строка там — сам яичный белок, а не код добавки. Первоисточник по применению — ТР ТС 029/2012, приложение 2, перечень пищевых добавок, разрешённых для применения. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.