E150D — Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии

Е150d — это карамельный колер, тот самый краситель, который даёт тёмный цвет коле, квасу, соевому соусу и тёмному пиву. Сахарный колер IV, полученный по «аммиачно-сульфитной» технологии (E150d) — самый распространённый из четырёх классов колера. Честный ответ на вопрос «вредно или нет»: он входит в перечень разрешённых в ЕАЭС добавок, то есть запрещённым не является, но вопросов к нему у читателей закономерно больше, чем к «простому» колеру E150a — почему именно, разобрано ниже.

Что такое Е150d (сахарный колер IV) и зачем его добавляют

Функция у вещества одна — краситель. Колер варят из пищевых углеводов; в классе IV процесс идёт с участием аммиачных и сульфитных соединений, что и зашито в его официальное название. Такой колер даёт глубокий тёмно-коричневый тон и, в отличие от «простого» класса, лучше держится в кислой среде — поэтому его выбирают для напитков с высокой кислотностью.

Зачем он производителю:

• стабильный тёмный цвет, который не расслаивается и не выпадает в осадок в кислых напитках;
• одинаковый оттенок партии за партией — без него цвет «плавал» бы вместе с сырьём;
• устойчивость цвета к свету и хранению;
• никакого влияния на вкус, сладость и срок годности — это не консервант.

Опасен ли E150d (сахарный колер IV)

Нет, E150d разрешён к применению в ЕАЭС и входит в перечень пищевых добавок по ТР ТС 029/2012 (приложение 2). Но допуск означает применение в установленных нормах, а не безвредность в любом количестве: уровни для каждого вида продукции задаются приложениями регламента по технологической функции. Значения ADI в карточке нет, поэтому никакой «суточной нормы в миллиграммах» мы здесь не называем.

Основной поисковый вопрос вокруг класса IV — побочные продукты реакции, прежде всего 4-метилимидазол (4-MEI): он связан именно с аммиачными технологиями, поэтому к E150c и E150d внимания больше, чем к E150a и E150b. Требования к чистоте пищевых добавок устанавливаются отдельно от самого перечня разрешённых веществ, и конкретных числовых пределов в этой карточке нет — придумывать их мы не станем.

Где содержится сахарный колер IV

Чаще всего — в тёмных безалкогольных напитках типа колы, в квасе и напитках на солоде, в тёмных сортах пива, в соусах (соевом, вустерском, барбекю), в кондитерских изделиях и выпечке, в супах и бульонных концентратах, в крепком алкоголе. Смежные красители той же группы собраны в срезе красителей в справочнике, а «мягкий» аналог без аммиачных реагентов описан в карточке сахарного колера I простого (E150a).

Из чего делают сахарный колер IV: животное или растительное

Сырьё растительное — пищевые углеводы: сахароза, глюкозные сиропы, патока. Аммиачные и сульфитные соединения здесь участвуют как технологические реагенты процесса, а не как животный компонент. Для веганов и вегетарианцев источник сырья вопросов не вызывает; полный перечень веществ такого происхождения — в срезе добавок растительного происхождения.

Запрещён ли E150d в России

Нет, не запрещён: E150d входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС. Вещества, которых в этом перечне нет, мы собираем отдельно — их можно посмотреть в подборке запрещённых и ограниченных добавок.

Чем E150d отличается от E150a

Только технологией варки и, как следствие, свойствами: E150a получают без аммиачных и сульфитных реагентов, E150d — по аммиачно-сульфитной технологии, что делает его устойчивее в кислых напитках. Оба разрешены в ЕАЭС, но именно к аммиачным классам адресованы вопросы о побочных продуктах.

Есть ли E150d в коле и других напитках

Да, тёмные газированные напитки — классическая область применения этого колера, но конкретный класс зависит от рецептуры производителя. Смотрите состав: там будет указан либо код с буквой, либо общая формулировка «сахарный колер».

На этикетке ищите «краситель E150d» или «сахарный колер IV». Практический вывод: буква после числа — самая информативная часть кода, и если она вас смущает, выбирайте напитки, где указан класс I или колера нет вовсе. Статус вещества приведён по источнику карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения. Все коды с расшифровками — в справочнике пищевых добавок. Материал информационный и не заменяет консультацию врача.