Е150D — Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии

Е150d — это сахарный колер IV, карамельный краситель, который даёт тёмный цвет коле, квасу, соевому соусу и тёмному пиву. Это самый распространённый из четырёх классов колера: от «простого» E150a он отличается технологией варки — с аммиачными и сульфитными реагентами. Честный ответ на вопрос «вредно или нет»: он входит в перечень разрешённых в ЕАЭС добавок, то есть запрещённым не является, но вопросов к нему у читателей закономерно больше, чем к E150a — почему именно, разобрано ниже.

Что такое Е150d (сахарный колер IV) и зачем его добавляют

Функция у вещества одна — краситель. Колер варят из пищевых углеводов; в классе IV процесс идёт с участием аммиачных и сульфитных соединений, что и зашито в его официальное название. Такой колер даёт глубокий тёмно-коричневый тон и, в отличие от «простого» класса, лучше держится в кислой среде — поэтому его выбирают для напитков с высокой кислотностью.

Зачем он производителю:

• стабильный тёмный цвет, который не расслаивается и не выпадает в осадок в кислых напитках;
• одинаковый оттенок партии за партией — без него цвет «плавал» бы вместе с сырьём;
• устойчивость цвета к свету и хранению;
• никакого влияния на вкус, сладость и срок годности — это не консервант.

Опасен ли E150d (сахарный колер IV)

Нет, E150d разрешён к применению в ЕАЭС и входит в перечень пищевых добавок по ТР ТС 029/2012 (приложение 2). Но допуск означает применение в установленных нормах, а не безвредность в любом количестве: уровни для каждого вида продукции задаются приложениями регламента по технологической функции. Допустимое суточное потребление (ADI) приведено в блоке фактов в начале карточки вместе с источником оценки.

Основной поисковый вопрос вокруг класса IV — побочные продукты реакции, прежде всего 4-метилимидазол (4-MEI): он связан именно с аммиачными технологиями, поэтому к E150c и E150d внимания больше, чем к E150a и E150b. Требования к чистоте пищевых добавок устанавливаются отдельно от самого перечня разрешённых веществ, и конкретных числовых пределов в этой карточке нет — придумывать их мы не станем.

Где содержится сахарный колер IV

Чаще всего — в тёмных безалкогольных напитках типа колы, в квасе и напитках на солоде, в тёмных сортах пива, в соусах (соевом, вустерском, барбекю), в кондитерских изделиях и выпечке, в супах и бульонных концентратах, в крепком алкоголе. Смежные красители той же группы собраны в срезе красителей в справочнике, а «мягкий» аналог без аммиачных реагентов описан в карточке сахарного колера I простого (E150a).

Из чего делают сахарный колер IV: животное или растительное

Сырьё растительное — пищевые углеводы: сахароза, глюкозные сиропы, патока. Аммиачные и сульфитные соединения здесь участвуют как технологические реагенты процесса, а не как животный компонент. Для веганов и вегетарианцев источник сырья вопросов не вызывает; полный перечень веществ такого происхождения — в срезе добавок растительного происхождения.

Запрещён ли E150d в России

Нет, не запрещён: E150d входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС. Вещества, которых в этом перечне нет, мы собираем отдельно — их можно посмотреть в подборке запрещённых и ограниченных добавок.

Чем E150d отличается от E150a

Только технологией варки и, как следствие, свойствами: E150a получают без аммиачных и сульфитных реагентов, E150d — по аммиачно-сульфитной технологии, что делает его устойчивее в кислых напитках. Оба разрешены в ЕАЭС, но именно к аммиачным классам адресованы вопросы о побочных продуктах.

Есть ли E150d в коле и других напитках

Да, тёмные газированные напитки — классическая область применения этого колера, но конкретный класс зависит от рецептуры производителя. Смотрите состав: там будет указан либо код с буквой, либо общая формулировка «сахарный колер».

Как найти E150D в составе?

По ТР ТС 022/2011 (часть 4.4, пункт 6) в составе указывают технологическое назначение добавки и её наименование, причём наименование может быть заменено индексом по системе INS или E. Назначение у этого колера одно — краситель, поэтому на упаковке вы увидите одну из таких записей:

• «краситель: Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии» — функция и полное наименование так, как оно стоит в перечне;
• «краситель E150D» — функция и индекс: самая частая и самая короткая форма;
• «краситель Е150d» с кириллической «Е» и «краситель Е 150D» с пробелом — тот же код, просто иначе набранный; при поиске по составу проверяйте оба написания;
• «краситель INS 150D» — тот же индекс в международной нумерации INS;
• «caramel iv - ammonia-sulphite process» — латинская форма из синонимов карточки, попадается на импортной упаковке.

Отдельно стоит знать про ту же часть 4.4, пункт 8: в составе не указывают вещества, которые пришли в продукт внутри другого компонента и не изменяют свойств готовой продукции, а также технологические вспомогательные средства. Поэтому отсутствие кода в составе само по себе ещё не доказывает, что вещества в продукте нет.

Как не спутать с соседями по группе. У всех четырёх сахарных колеров одна и та же функция — краситель, и все четыре входят в перечень пищевых добавок, разрешённых ТР ТС 029/2012, но это разные вещества с разными кодами:

• E150a — «Сахарный колер I простой»: краситель, входит в перечень разрешённых;
• E150b — «Сахарный колер II, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии»: краситель, входит в перечень разрешённых;
• E150c — «Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии»: краситель, входит в перечень разрешённых; по названию в перечне он ближе всего к классу IV, потому что тоже аммиачный.

То есть буква в коде — не сорт и не степень очистки, а другое вещество в перечне. Сравнить формулировки можно на карточке сахарного колера III (E150c). Подробное сравнение классов между собой — в разборе чем Е150a отличается от Е150d.

Частые заблуждения о E150D

Правда ли, что для E150D не установлена суточная норма?

ТР ТС 029/2012 относит E150D к разрешённым пищевым добавкам, а групповое ADI для сахарных колеров — 300 мг/кг массы тела в сутки — установлено заключением EFSA от 03.02.2011 (doi:10.2903/j.efsa.2011.2004), база пересчёта указана в самом заключении. То есть норма есть, и то же значение продублировано в блоке фактов вверху карточки. «Групповое» означает, что норма считается на все колеры этой группы вместе, а не на каждый код отдельно.

Правда ли, что E150D запрещён в Европе?

ТР ТС 029/2012 включает E150D в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению в ЕАЭС, а EFSA заключением от 03.02.2011 (doi:10.2903/j.efsa.2011.2004) переоценивала колеры E 150 a, b, c, d именно как пищевые добавки и установила для них групповое ADI — запрета эти документы не содержат. Переоценку с установлением нормы потребления не проводят для веществ, выведенных из оборота. При этом допуск не означает безвредности в любых количествах: применение ограничено установленными уровнями.

Правда ли, что сахарный колер могут не указать в составе?

ТР ТС 022/2011 требует в части 4.4, пункте 6 приводить в составе технологическое назначение добавки и её наименование либо назначение и индекс, поэтому добавленный как краситель колер в составе указывается: запись «краситель E150D» и есть исполнение этого требования, а не «сокрытие» названия. Не указывают по пункту 8 той же части только вещества, попавшие в продукт внутри другого компонента и не меняющие свойств готовой продукции, и технологические вспомогательные средства.

На этикетке ищите «краситель E150d» или «сахарный колер IV». Практический вывод: буква после числа — самая информативная часть кода, и если она вас смущает, выбирайте напитки, где указан класс I или колера нет вовсе. Статус вещества приведён по источнику карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения. Все коды с расшифровками — в справочнике пищевых добавок. Материал информационный и не заменяет консультацию врача.