E151 — Черный блестящий PN, бриллиантовый черный PN

Стоит ли бояться Е151 в составе лакрицы, десерта или тёмной глазури? Чёрный блестящий PN (Е151), он же бриллиантовый чёрный PN, — синтетический краситель чёрно-фиолетовой гаммы. Короткий честный ответ: вещество входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции, а его уровни расписаны регламентом отдельно для каждой категории — они приведены в таблице на этой странице.

Что такое Чёрный блестящий PN и зачем его добавляют

Чёрный и глубокий тёмный цвет почти невозможно получить из обычного сырья: продукт получается серым или буроватым. Синтетический краситель даёт ровный насыщенный тон, который не выгорает и одинаково выглядит во всех партиях. Чаще всего Е151 применяют не в одиночку, а в смеси с другими красителями — для получения тёмных и «сложных» оттенков.

Что он делает в продукте:

• даёт чёрный или тёмно-фиолетовый оттенок;
• выравнивает цвет между партиями продукции;
• сохраняет насыщенность цвета при хранении и на свету.

Опасен ли Е151 (Чёрный блестящий PN)

Е151 разрешён к применению в ЕАЭС: он включён в перечень пищевых добавок, разрешённых при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Оговорка та же, что и для любого синтетического красителя: «разрешён» — это допуск в установленных нормах и только для перечисленных категорий, а не безвредность в любом количестве. Значения ADI в карточке нет, поэтому суточных норм мы не приводим.

Уровни применения в карточке заданы конкретно: например, для ароматизированных безалкогольных напитков — 100 мг/кг, для сахаристых кондитерских изделий — 300 мг/кг, для декоративных покрытий — 500 мг/кг. Полный список категорий со значениями смотрите в таблице уровней применения на этой странице.

Где содержится Чёрный блестящий PN

По данным карточки Е151 допускается, в частности, в следующих категориях:

• ароматизированные безалкогольные и сокосодержащие напитки;
• алкогольные напитки, ароматизированные и плодовые вина, сидр;
• сахаристые кондитерские изделия и жевательная резинка;
• глазированные фрукты и овощи, окрашенные консервированные фрукты;
• декоративные покрытия;
• сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия;
• мороженое, фруктовый лёд и десерты;
• плавленые ароматизированные сыры.

Другие вещества с той же ролью собраны в срезе пищевых красителей.

Из чего делают Е151: животное или растительное

Сырьё у Е151 синтетическое: краситель получают промышленным синтезом, животные компоненты в производстве не используются. По признаку происхождения сырья он подходит вегетарианцам и веганам — в отличие, например, от карминов (Е120), красителя животного происхождения. Полный список веществ с синтетическим сырьём — в срезе синтетического сырья.

Частые вопросы

Запрещён ли Е151

Нет: по данным карточки Е151 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС. Его применение ограничено предельными уровнями, установленными регламентом для каждой категории продукции.

В каких продуктах встречается Е151

Чаще всего в кондитерской продукции тёмных оттенков — конфетах, лакричных изделиях, глазури, декоративных покрытиях, — а также в напитках, десертах и мороженом.

Е151 натуральный или синтетический

Синтетический. Чёрный цвет природного происхождения в пищевой промышленности даёт скорее уголь растительный (Е153) — краситель из растительного сырья.

Чем Е151 отличается от Е155

Оттенком и перечнем применения: Е151 — чёрно-фиолетовый, а коричневый НТ (Е155) даёт коричневую гамму. Оба относятся к синтетическим красителям с уровнями применения, заданными по категориям продукции.

На этикетке Е151 записывают как «краситель Е151», «чёрный блестящий PN», «бриллиантовый чёрный PN» или «brilliant black PN». Практический вывод: глубокий чёрный цвет продукта — признак синтетического красителя, разрешённого, но нормируемого по каждой категории. Правовой статус и уровни приведены по ТР ТС 029/2012, приложение 2 (перечень пищевых добавок, разрешённых для применения); ссылка — в блоке источников карточки. Остальные вещества — в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.