Е151 — Черный блестящий PN, бриллиантовый черный PN

Е151 — это синтетический чёрный краситель, он же чёрный блестящий PN и бриллиантовый чёрный PN. Ни растительного угля, ни кармина из насекомых в нём нет: цвет получают промышленным синтезом. Вещество входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции, а его уровни расписаны регламентом отдельно для каждой категории — они приведены в таблице на этой странице. Откуда взялись мифы про уголь и кармин, разобрано в материале Е151: чёрный краситель — синтетика, а не кармин и уголь.

Что такое Чёрный блестящий PN и зачем его добавляют

Чёрный и глубокий тёмный цвет почти невозможно получить из обычного сырья: продукт получается серым или буроватым. Синтетический краситель даёт ровный насыщенный тон, который не выгорает и одинаково выглядит во всех партиях. Чаще всего Е151 применяют не в одиночку, а в смеси с другими красителями — для получения тёмных и «сложных» оттенков.

Что он делает в продукте:

• даёт чёрный или тёмно-фиолетовый оттенок;
• выравнивает цвет между партиями продукции;
• сохраняет насыщенность цвета при хранении и на свету.

Опасен ли Е151 (Чёрный блестящий PN)

Е151 разрешён к применению в ЕАЭС: он включён в перечень пищевых добавок, разрешённых при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Оговорка та же, что и для любого синтетического красителя: «разрешён» — это допуск в установленных нормах и только для перечисленных категорий, а не безвредность в любом количестве. Допустимое суточное поступление (ADI) по оценке EFSA — 5 мг/кг массы тела в сутки: это ориентир для рациона в целом, а не норма для отдельной порции.

Уровни применения в карточке заданы конкретно: например, для ароматизированных безалкогольных напитков — 100 мг/кг, для сахаристых кондитерских изделий — 300 мг/кг, для декоративных покрытий — 500 мг/кг. Полный список категорий со значениями смотрите в таблице уровней применения на этой странице.

Где содержится Чёрный блестящий PN

По данным карточки Е151 допускается, в частности, в следующих категориях:

• ароматизированные безалкогольные и сокосодержащие напитки;
• алкогольные напитки, ароматизированные и плодовые вина, сидр;
• сахаристые кондитерские изделия и жевательная резинка;
• глазированные фрукты и овощи, окрашенные консервированные фрукты;
• декоративные покрытия;
• сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия;
• мороженое, фруктовый лёд и десерты;
• плавленые ароматизированные сыры.

Другие вещества с той же ролью собраны в срезе пищевых красителей.

Из чего делают Е151: животное или растительное

Сырьё у Е151 синтетическое: краситель получают промышленным синтезом, животные компоненты в производстве не используются. По признаку происхождения сырья он подходит вегетарианцам и веганам — в отличие, например, от карминов (Е120), красителя животного происхождения. Полный список веществ с синтетическим сырьём — в срезе синтетического сырья.

Частые вопросы

Запрещён ли Е151

Нет: по данным карточки Е151 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС. Его применение ограничено предельными уровнями, установленными регламентом для каждой категории продукции.

В каких продуктах встречается Е151

Чаще всего в кондитерской продукции тёмных оттенков — конфетах, лакричных изделиях, глазури, декоративных покрытиях, — а также в напитках, десертах и мороженом.

Е151 натуральный или синтетический

Синтетический. Чёрный цвет природного происхождения в пищевой промышленности даёт скорее уголь растительный (Е153) — краситель из растительного сырья.

Чем Е151 отличается от Е155

Оттенком и перечнем применения: Е151 — чёрно-фиолетовый, а коричневый НТ (Е155) даёт коричневую гамму. Оба относятся к синтетическим красителям с уровнями применения, заданными по категориям продукции.

Как найти E151 в составе?

По ТР ТС 022/2011 (статья 4.4, часть 4.4, пункт 6) в составе указывают функцию добавки и её наименование либо индекс по системе INS или E. Для этого красителя получается такой набор записей:

• «краситель Черный блестящий PN» или «краситель бриллиантовый черный PN» — оба названия закреплены за одним кодом
• «краситель E151», «Е151», «Е 151» — тот же код латиницей, с кириллической «Е» и с пробелом
• «brilliant black PN» — в импортной маркировке
• «INS 151» — тот же индекс в международной системе нумерации

Чёрный и очень тёмный цвет в продукте почти всегда означает краситель, и по таблице уровней на этой странице E151 нормируется в сахаристых кондитерских изделиях, жевательной резинке, декоративных покрытиях, сдобных и мучных кондитерских изделиях, мороженом и ароматизированных десертах, ароматизированных напитках, соусах и приправах, горчице, плавленых сырах, рыбной продукции (сурими, икра, рыба «под лосося», копчёная рыба), пряных закусках, супах и диетических полнорационных смесях. У съедобных покрытий сыров и колбас стоит «согласно ТД» — уровень определяет техническая документация изготовителя.

Тёмные оттенки в перечне дают и другие вещества, так что код стоит читать внимательно:

Все они входят в перечень разрешённых по ТР ТС 029/2012 (Приложение 2), но это разные вещества с собственными уровнями применения, а у E151 сырьё синтетическое. Сравнить с минеральным чёрным можно в карточке оксиды и гидроксиды железа (E172), весь срез — в разделе красители в справочнике.

Частые заблуждения о E151

Правда ли, что чёрный цвет в составе — это пищевой уголь?

По ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) E151 и уголь растительный (E153) — две разные добавки с разными кодами, хотя обе дают тёмный цвет. Если в составе стоит именно E151, речь не об угле: это отдельное вещество, и уровни применения для него заданы своими строками таблицы. Карточка угля — уголь растительный (E153).

Правда ли, что количество E151 в продукте ничем не ограничено?

EFSA в переоценке от 11.03.2010 (doi:10.2903/j.efsa.2010.1540) установила для E151 допустимое суточное потребление — 5 мг/кг массы тела в сутки; величина приведена в блоке фактов вверху карточки. Сверх этого ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) ограничивает применение уровнями по каждой категории продукции, так что «сколько угодно» не получится даже в пределах одной полки.

Правда ли, что E151 применяют только в кондитерских изделиях?

По ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) уровни для E151 установлены по широкому кругу категорий, а не только для сладостей: среди них соусы и приправы, горчица, плавленые сыры, рыбная продукция и пряные закуски. Конкретные значения по каждой категории — в таблице на этой странице.

На этикетке Е151 записывают как «краситель Е151», «чёрный блестящий PN», «бриллиантовый чёрный PN» или «brilliant black PN». Практический вывод: глубокий чёрный цвет продукта — признак синтетического красителя, разрешённого, но нормируемого по каждой категории. Правовой статус и уровни приведены по ТР ТС 029/2012, приложение 2 (перечень пищевых добавок, разрешённых для применения); ссылка — в блоке источников карточки. Остальные вещества — в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.