E155 — Коричневый НТ

Стоит ли бояться Е155 в составе шоколадной глазури, десерта или напитка? Коричневый НТ (Е155) — синтетический краситель коричневой гаммы, который применяют там, где нужен «шоколадный» или карамельный вид без соответствующего сырья. Короткий честный ответ: вещество входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции, а его уровни расписаны регламентом по категориям — они приведены в таблице на этой странице.

Что такое Коричневый НТ и зачем его добавляют

Коричневый цвет читается покупателем как «шоколад», «карамель», «выпечка» — и производители используют это ожидание. Получить стабильный коричневый тон из натурального сырья дорого и непредсказуемо: оттенок плывёт от партии к партии и тускнеет при хранении. Синтетический краситель даёт ровный результат при точной дозировке.

Что он делает в продукте:

• придаёт коричневый оттенок, которого нет у исходного сырья;
• выравнивает цвет между партиями продукции;
• удерживает насыщенность цвета при хранении и на свету.

Опасен ли Е155 (Коричневый НТ)

Е155 разрешён к применению в ЕАЭС: он включён в перечень пищевых добавок, разрешённых при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Стоит помнить смысл этого статуса: «разрешён» — это допуск в установленных нормах и для перечисленных категорий продукции, а не безвредность в любых количествах. Значения ADI в карточке нет, поэтому суточную норму мы здесь не называем — её роль выполняют предельные уровни по видам продукции.

В карточке эти уровни указаны конкретно: например, для ароматизированных безалкогольных напитков — 100 мг/кг, для сахаристых кондитерских изделий — 300 мг/кг, для декоративных покрытий — 500 мг/кг. Полный перечень категорий — в таблице уровней применения на этой странице.

Где содержится Коричневый НТ

По данным карточки Е155 допускается, в частности, в таких категориях:

• ароматизированные безалкогольные и сокосодержащие напитки;
• алкогольные напитки, ароматизированные и плодовые вина, сидр;
• сахаристые кондитерские изделия и жевательная резинка;
• глазированные фрукты и овощи, окрашенные консервированные фрукты;
• декоративные покрытия;
• сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия;
• мороженое, фруктовый лёд и десерты;
• плавленые ароматизированные сыры.

Соседние вещества той же роли собраны в срезе пищевых красителей.

Из чего делают Е155: животное или растительное

Сырьё у Е155 синтетическое: краситель получают промышленным синтезом, животные компоненты в производстве не участвуют. Для вегетарианцев, веганов и тех, кто соблюдает религиозные ограничения по составу, происхождение самого вещества вопросов не вызывает. Другие добавки с таким же типом сырья — в срезе синтетического сырья.

Частые вопросы

Запрещён ли Е155 в России

Нет: по данным карточки Е155 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС. Разрешение действует в рамках предельных уровней, установленных регламентом для каждой категории продукции.

В каких продуктах встречается Е155

Чаще всего в кондитерской продукции коричневых оттенков — глазури, декоративных покрытиях, конфетах, жевательной резинке, — а также в десертах, мороженом и напитках.

Е155 натуральный или синтетический

Синтетический. Коричневый цвет «природного» происхождения в пищевой промышленности чаще дают сахарные колеры — например, сахарный колер I простой (Е150a).

Чем Е155 отличается от Е151

Оттенком: Е155 даёт коричневую гамму, а чёрный блестящий PN (Е151) — чёрно-фиолетовую. Оба относятся к синтетическим красителям с уровнями применения, заданными по категориям продукции.

На этикетке Е155 записывают как «краситель Е155», «коричневый НТ» или «brown HT». Практический вывод: коричневый цвет продукта в этом случае получен синтетическим красителем, а не какао или карамелизацией — и это стоит учитывать, если вы ожидали от продукта соответствующего состава. Правовой статус и уровни приведены по ТР ТС 029/2012, приложение 2 (перечень пищевых добавок, разрешённых для применения); ссылка — в блоке источников карточки. Остальные вещества — в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.