Е160B — Аннато, биксин, норбиксин

Пищевая добавка Е160b — что это: краситель из семян тропического дерева аннато, в составе его пишут как аннато, биксин, норбиксин. Синтетикой он не является — именно этот природный пигмент делает сыр оранжевым, копчёную рыбу золотистой, а сухие завтраки жёлтыми. Добавка входит в перечень разрешённых к применению в ЕАЭС: поводов паниковать при виде кода в составе нет, но и питательной ценности он продукту не добавляет. Стоит ли считать природные красители безопаснее синтетических, разобрано в гайде натуральные красители: правда ли они безопаснее.

Что такое пищевая добавка Е160b (аннато) и зачем её добавляют

Технологическая функция у E160B одна — краситель. Из семян аннато извлекают два красящих вещества: биксин, который растворяется в жирах, и норбиксин, растворимый в воде. Такая пара удобна производителю: одним и тем же сырьём можно окрасить и жирный продукт вроде сыра, и водную основу вроде напитка.

Цвет, который даёт аннато, — от мягко-жёлтого до насыщенного оранжевого. Исторически именно им подкрашивали сыры, чтобы оттенок не «прыгал» вслед за сезонным кормом коров: летнее и зимнее молоко дают разный по цвету продукт, а покупатель ждёт стабильного вида.

Опасен ли E160B (аннато, биксин, норбиксин)

E160B разрешён: вещество включено в перечень пищевых добавок, допущенных к применению при производстве пищевой продукции по ТР ТС 029/2012, приложение 2. Оговорка обязательная: допуск дан в установленных нормах и по конкретным категориям продукции, а не «в любом количестве куда угодно».

Предупреждающей надписи на этикетке для аннато не установлено, а точное значение допустимого суточного потребления в карточке не приведено — поэтому мы не называем цифру, которой нет в данных. Уровни применения по видам продукции регламент задаёт отдельно, их сводка есть в таблице на этой странице.

Другие вещества с той же функцией и их статусы удобно сравнивать в подборке пищевые красители: полный список.

Где содержится аннато

Разрешённые категории для E160B в регламенте перечислены довольно широко — вот основные группы, без конкретных цифр (точные уровни смотрите в таблице карточки):

• сыры и съедобные покрытия для сыра
• десерты, мороженое на молочной основе, фруктовый лёд
• сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
• копчёная рыба
• пряные закуски, в том числе экструдированные, и орехи
• сухие завтраки из зерновых, жевательная резинка
• ликёры и креплёные напитки, декоративные изделия и оболочки

Если код указан в составе — значит, для этой категории продукции он допущен; применение вне предусмотренных регламентом категорий недопустимо.

Из чего делают аннато: животное или растительное

Происхождение сырья — растительное: краситель извлекают из семян растения, никакого животного компонента в самой добавке нет. Это существенно при вегетарианском и растительном питании, а также при религиозных ограничениях по составу — правда, судить о продукте целиком по одному коду нельзя, смотреть надо весь состав. Похожие по сырью вещества собраны в срезе добавки растительного происхождения.

Может ли E160B вызвать аллергию

Предупреждающих надписей для аннато регламентом не предусмотрено, и в карточке поле предупреждения пустое. При этом индивидуальная непереносимость возможна к любому растительному экстракту, поэтому при подозрении на реакцию разбирают весь состав, а не один код: сделать это построчно помогает проверка этикетки на аллергены.

Аннато — натуральный краситель или синтетический

Сырьё природное, растительное, но юридического статуса «натуральный» на этикетке не существует. Значение имеют два факта: вещество входит в перечень разрешённых и применяется в установленных нормах. Синтетические аналоги в группе каротиноидов тоже есть — например, бета-апо-8-каротиновый альдегид (E160e).

Почему сыр с E160B оранжевый

Потому что краситель работает в жировой фазе: биксин равномерно распределяется в сырном тесте и даёт характерный жёлто-оранжевый тон. Цвет здесь — вопрос узнаваемости продукта, а не его зрелости, жирности или качества молока.

Как найти E160B в составе?

По ТР ТС 022/2011 (статья 4.4, часть 4.4, пункт 6) добавку записывают как функцию плюс наименование или индекс по системе INS или E. У аннато названий сразу несколько, и все они относятся к одному коду:

• «краситель аннато» — самая частая запись
• «краситель E160B», «Е160B», «Е 160B» — тот же код с кириллической «Е» и с пробелом
• «биксин» или «норбиксин» — названия красящих веществ из того же перечня
• «annato, bixin, norbixin», «INS 160B» — в импортной маркировке

Главная полка для этого кода — сыры: в таблице уровней отдельными строками стоят сыры, съедобные покрытия для сыра, плавленые ароматизированные сыры и отдельные виды сыров по согласованным рецептурам. Кроме них аннато нормируется в маргаринах, спредах и заменителях молочного жира, сдобных и мучных кондитерских изделиях, десертах и мороженом на молочной основе, фруктовом льде, сухих завтраках из зерновых, жевательной резинке, копчёной рыбе, пряных закусках, ликёрах и креплёных напитках, а также в декоративных изделиях и оболочках.

С другими жёлто-оранжевыми красителями аннато путают по цвету, хотя вещества разные:

Все четыре входят в перечень разрешённых по ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) и все дают близкий оттенок, но это разные вещества с разными строками уровней. Ближайшие карточки — каротины (E160a) и куркумин (E100); полный срез — красители в справочнике.

Частые заблуждения о E160B

Правда ли, что E160B встречается только в сырах?

По ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) уровни применения аннато установлены далеко не только для сыров: в таблице есть маргарины и спреды, сухие завтраки из зерновых, копчёная рыба, десерты и мороженое, жевательная резинка, ликёры и креплёные напитки. Сыр — просто самая узнаваемая категория, потому что именно там цвет заметнее всего.

Правда ли, что «краситель аннато» в составе — это не E-добавка?

По ТР ТС 022/2011 (статья 4.4, часть 4.4, пункт 6) наименование добавки в составе может быть заменено индексом по системе INS или E — значит «краситель аннато» и «краситель E160B» это одна и та же запись об одном и том же веществе. Выбор формы остаётся за изготовителем, и отсутствие кода на этикетке не означает, что красителя нет.

Правда ли, что природный краситель не нормируют?

По ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) уровни применения заданы по категориям продукции независимо от того, растительное у добавки сырьё или синтетическое: у аннато такие уровни есть, и они приведены в таблице на этой странице. Происхождение сырья — растительное — влияет на выбор продукта вегетарианцами, а не на то, нормируется добавка или нет.

В составе E160B записывают как «краситель аннато», «E160b», а также через названия красящих веществ — биксин или норбиксин. Статус добавки и уровни применения установлены документом «ТР ТС 029/2012, Приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения». Остальные коды с этикетки можно разобрать в справочнике пищевых добавок и терминов. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.