E160D — Ликопин

Увидели E160D в составе напитка, соуса или «рыбы под лосося» и хотите понять, что это? Ликопин (E160D) — красный каротиноидный краситель, тот самый пигмент, который делает спелые томаты красными; в ЕАЭС он входит в перечень разрешённых пищевых добавок. Коротко: пугаться кода не нужно, но и считать продукт «обогащённым томатами» из-за него не стоит — в составе ликопин выполняет ровно одну работу, окрашивает.

Что такое ликопин и зачем его добавляют

Технологическая функция E160D — краситель. Он даёт красные и розово-красные тона и хорошо ведёт себя в жировой среде, поэтому его удобно вводить в соусы, кремы на растительных маслах и продукты с масляной фазой.

Практическая причина применения та же, что у большинства красителей: цвет продукта должен быть предсказуемым. Томатное и перечное сырьё сильно различается по интенсивности от партии к партии, при нагреве и хранении оттенок уходит, а покупатель ждёт привычный вид — стандартизированный по цвету краситель эту разницу выравнивает.

Опасен ли E160D (ликопин)

E160D разрешён к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС — вещество включено в перечень разрешённых добавок по ТР ТС 029/2012, приложение 2. Формулировку стоит понимать точно: это допуск в установленных нормах и по конкретным категориям продукции, а не утверждение о безвредности при любом потреблении.

Предупреждающая надпись на этикетке для ликопина не установлена. Точное значение допустимого суточного потребления в карточке не приведено, поэтому никаких цифр мы не называем; уровни применения по видам продукции заданы регламентом и сведены в таблицу на этой странице.

Сравнить ликопин с другими веществами той же функции можно в подборке пищевые красители: полный список.

Где содержится ликопин

Регламент допускает E160D в довольно широком круге категорий. Основные группы — без цифр, точные уровни смотрите в таблице карточки:

• напитки: безалкогольные ароматизированные, сокосодержащие, а также алкогольные, сидр, плодовые вина
• кондитерские изделия, жевательная резинка, декоративные покрытия, сдоба
• мороженое на молочной основе, фруктовый лёд, десерты
• соусы, майонезы, приправы, горчица, пикули
• рыбная продукция: сурими, икра, копчёная и «под лосося», пасты из рыбы и ракообразных
• плавленые ароматизированные сыры, съедобные покрытия сыров и колбас
• супы, диетические полнорационные смеси, мясные и рыбные аналоги на растительных белках

Обратите внимание на строку «рыба под лосося»: цвет тут именно технологический приём, и никакой информации о виде рыбы он не несёт — её надо смотреть в наименовании продукта.

Из чего делают ликопин: животное или растительное

Происхождение сырья у E160D смешанное. Ликопин получают разными путями — из растительного сырья, богатого этим пигментом, микробиологическим синтезом и химическим синтезом, — и итоговое вещество в каждом случае одно и то же. Практический вывод для тех, кто выбирает продукты по сырью: животного компонента добавка не предполагает, но конкретный способ получения по коду на этикетке не определить. Похожие по типу сырья вещества собраны в срезе добавки смешанного происхождения.

Ликопин из томатов — это то же самое, что E160D

Как вещество — да, пигмент один и тот же; как строчка в составе — нет. Запись «ликопин (E160D)» означает внесённый краситель в стандартизированной форме, а не добавленную томатную пасту. Если важен именно томатный компонент, ищите его отдельной строкой в составе.

Ликопин — натуральный краситель или синтетический

Однозначно ответить нельзя: сырьё бывает и природным, и синтетическим, а «натуральный» вдобавок не является юридическим статусом на этикетке. Юридически значимо другое — вещество входит в перечень разрешённых и применяется в установленных нормах. Природный сосед по группе каротиноидов — лютеин (E161b).

Может ли E160D вызвать реакцию

Предупреждающих надписей для ликопина регламентом не предусмотрено, поле предупреждения в карточке пустое. Индивидуальная чувствительность возможна к любому пищевому компоненту, поэтому при подозрении на реакцию разбирают состав целиком — построчно это удобно делать через проверку этикетки на аллергены.

В составе E160D записывают как «краситель ликопин», «E160d» или lycopene. Статус вещества и уровни его применения установлены документом «ТР ТС 029/2012, Приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения»; на него и стоит опираться при спорах о маркировке. Остальные коды с этикетки разбираются в справочнике пищевых добавок и терминов. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.