E161B — Лютеин

Стоит ли настораживаться, встретив E161B в напитке, десерте или соусе? Лютеин (E161B) — жёлтый краситель из группы каротиноидов, разрешённый к применению в ЕАЭС. Коротко: это природный по происхождению пигмент, знакомый многим по другим контекстам, но в составе продукта он выполняет ровно одну задачу — окрашивает, и никаких иных свойств продукту не сообщает.

Что такое лютеин и зачем его добавляют

Технологическая функция E161B — краситель. Лютеин относится к ксантофиллам, кислородсодержащим каротиноидам, и даёт спокойный жёлтый тон — без резкости синтетических жёлтых красителей. В природе он широко распространён: им окрашены лепестки многих цветов, зелёные листовые овощи, яичный желток.

Для промышленного применения пигмент извлекают из растительного сырья и стандартизируют по интенсивности цвета — иначе оттенок готового продукта менялся бы вслед за урожаем. Именно ради этой воспроизводимости краситель и вносят вместо натурального сырья.

Опасен ли E161B (лютеин)

E161B разрешён: вещество входит в перечень пищевых добавок, допущенных к применению при производстве пищевой продукции по ТР ТС 029/2012, приложение 2. Читаем формулировку буквально — допуск дан в установленных нормах и по конкретным категориям продукции, а не безусловно и не в любых количествах.

Предупреждающей надписи на этикетке для лютеина не установлено, а точное значение допустимого суточного потребления в карточке отсутствует, поэтому конкретную цифру мы не приводим. Уровни применения по видам продукции задаёт тот же регламент; сводка — в таблице на этой странице.

Посмотреть, какие ещё вещества решают ту же задачу и с каким статусом, можно в подборке пищевые красители: полный список.

Где содержится лютеин

Круг разрешённых категорий у E161B широкий. Основные группы — без цифр, точные уровни смотрите в таблице карточки:

• безалкогольные и сокосодержащие напитки, сидр, плодовые и ароматизированные вина
• сахаристые кондитерские изделия, жевательная резинка, сдоба, декоративные покрытия
• мороженое на молочной основе, фруктовый лёд, десерты, включая молочные
• соусы, майонезы, кремы на растительных маслах, горчица, приправы, пикули
• рыбная продукция: сурими, икра, копчёная рыба, рыбные пасты
• плавленые ароматизированные сыры, съедобные покрытия сыров и колбас
• супы, полнорационные диетические смеси, аналоги мяса и рыбы на растительных белках

Наличие кода в составе означает, что для данной категории продукции добавка предусмотрена регламентом.

Из чего делают лютеин: животное или растительное

Сырьё растительное — пигмент выделяют из растительного сырья, животного компонента добавка не содержит. Это имеет значение при вегетарианском и растительном питании, а также при религиозных ограничениях по составу; правда, судить о продукте целиком по одной строке нельзя — смотреть надо весь состав. Вещества с таким же типом сырья собраны в срезе добавки растительного происхождения.

Лютеин в составе продукта — это то же, что лютеин в добавках для зрения

Как вещество — да, но роли принципиально разные. В пищевом продукте E161B указан по технологической функции красителя и внесён в количествах, необходимых для окрашивания; никаких сведений об иных эффектах карточка не содержит, и рассматривать продукт с этим кодом как источник чего-либо не следует. Вопросы о приёме каких-либо веществ решаются со специалистом, а не по составу на упаковке.

Лютеин — натуральный краситель

Сырьё у него природное, растительное, но «натуральный» не является юридическим статусом и на этикетке ничего не гарантирует. Значимы два факта: вещество включено в перечень разрешённых и применяется в установленных нормах. Ближайший синтетический сосед по группе каротиноидов — бета-апо-8-каротиновый альдегид (E160e).

Может ли E161B вызвать реакцию

Предупреждающая маркировка для лютеина регламентом не предусмотрена — поле предупреждения в карточке пустое. Индивидуальная чувствительность возможна к любому пищевому компоненту, поэтому при подозрении на реакцию разбирают состав целиком: построчно это удобно делать через проверку этикетки на аллергены.

В составе лютеин записывают как «краситель лютеин», «E161b» или lutein. Статус вещества и уровни применения установлены документом «ТР ТС 029/2012, Приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения». Остальные коды с этикетки удобно проверять в справочнике пищевых добавок и терминов. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией.