E160C — Экстракт паприки, капсантин, капсорубин

Стоит ли бояться E160C в колбасе, сырном соусе или чипсах? Экстракт паприки, капсантин, капсорубин (E160C) — краситель, который получают из плодов красного стручкового перца, и в ЕАЭС он разрешён к применению. Честный ответ: перед вами один из самых «кухонных» по происхождению красителей, но код в составе не делает продукт ни опаснее, ни полезнее — он говорит только о том, откуда взялся оранжево-красный оттенок.

Что такое экстракт паприки и зачем его добавляют

Единственная функция E160C — окрашивание. Красящие вещества здесь — капсантин и капсорубин, каротиноидные пигменты, которые и делают спелую паприку красной. Их извлекают из высушенных плодов, а затем стандартизируют по интенсивности цвета, чтобы каждая партия красителя работала предсказуемо.

Производителю это нужно по прозаичной причине: молотая паприка как специя даёт не только цвет, но и вкус, запах и заметный осадок, а очищенный экстракт — почти чистый оттенок. Поэтому там, где нужен ровный красно-оранжевый тон без «перечной» ноты, ставят именно E160C.

Опасен ли E160C (экстракт паприки)

E160C разрешён к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС — он входит в перечень разрешённых добавок по ТР ТС 029/2012, приложение 2. Как и для любой добавки, формулировку читаем точно: допуск действует в установленных нормах и по предусмотренным категориям продукции, а не безусловно.

Предупреждающих надписей на этикетке для экстракта паприки не установлено; точное значение допустимого суточного потребления в карточке отсутствует, поэтому конкретных цифр мы не приводим. Нормы применения по видам продукции задаёт тот же регламент — сводка приведена в таблице на этой странице.

Посмотреть, какие ещё вещества выполняют ту же роль и какой у них статус, можно в подборке пищевые красители: полный список.

Где содержится экстракт паприки

Конкретные уровни применения для E160C в карточке не приведены, поэтому ориентируйтесь на логику функции — краситель ставят туда, где нужен тёплый красно-оранжевый оттенок:

• мясные и колбасные изделия, готовые блюда
• сырные продукты и соусы на их основе
• снеки, чипсы, приправы и сухие смеси
• маринады, заправки, продукты с растительным маслом

Категорию, в которой добавка допущена, определяет регламент: если вещество указано в составе продукта, оно для этого продукта разрешено.

Из чего делают экстракт паприки: животное или растительное

Сырьё растительное — плоды стручкового перца. Животного компонента добавка не содержит, что важно при вегетарианском и растительном питании и при религиозных ограничениях по составу. Другие вещества с таким же типом сырья собраны в срезе добавки растительного происхождения.

Жжётся ли E160C, как острый перец

Нет: за остроту в перце отвечает капсаицин, а за цвет — каротиноиды капсантин и капсорубин, и в качестве красителя используют именно красящую фракцию. Поэтому продукт с E160C в составе не обязан быть острым.

Экстракт паприки — это натуральный краситель

Сырьё у него природное и пищевое, но «натуральный» — не юридический статус и на этикетке ничего не гарантирует. Юридически значимы факт включения в перечень разрешённых добавок и соблюдение установленных норм применения. Ближайший «природный» сосед по группе каротиноидов — ликопин (E160d).

Может ли E160C вызвать реакцию

Предупреждающая маркировка для этой добавки регламентом не предусмотрена, и в карточке поле предупреждения пустое. Индивидуальная чувствительность к растительным экстрактам в принципе возможна, поэтому при подозрении на реакцию имеет смысл разобрать весь состав продукта — в этом помогает проверка этикетки на аллергены.

На этикетке E160C встречается как «экстракт паприки», «краситель E160c», реже — по названиям пигментов: капсантин, капсорубин. Статус вещества и уровни применения установлены документом «ТР ТС 029/2012, Приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения». Остальные коды из состава удобно проверять в справочнике пищевых добавок и терминов. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией.