Е120 (кармин): краситель из жуков — что это и опасен ли

Крабовые палочки, розовый йогурт, ягодное мороженое: красный цвет в них иногда дают не ягоды, а высушенные насекомые. Это не страшилка из чата, а обычная строчка в составе — «краситель кармин» или Е120. Разбираемся, что это за добавка, где её искать и стоит ли пугаться.

Кратко:

• Е120 — кармин, красный краситель из самок кошенили: это насекомое-щитовка, которое живёт на кактусах-опунциях.
• В ЕАЭС Е120 разрешён в установленных нормах; оценка EFSA 2015 года задала групповую допустимую суточную дозу 2,5 мг/кг массы тела.
• Предупреждающей надписи для детей, как у азокрасителей вроде Е124, кармину не требуется.
• Вегетарианцам и веганам продукт с Е120 не подходит; у религиозных ограничений мнения расходятся.
• Найти кармин просто: ищите в составе «кармин», «кармины», «кошениль» или «Е120».

Схема: путь красителя Е120 от кошенили до строки в составе. Схема концептуальная, без цифр.

Что такое Е120 и при чём тут «жуки»

Народное «краситель из жуков» не совсем точно: кошениль (латинское название Dactylopius coccus) — не жук, а щитовка, мелкое насекомое, которое питается соком кактусов-опунций. Красящее вещество — карминовая кислота — накапливается в телах самок. Их собирают, сушат и измельчают, после чего из сырья получают пигмент.

Под кодом Е120 в справочнике добавок объединены кармины: экстракт кошенили, карминовая кислота и её соли. Именно соли дают тот самый насыщенный красный и малиново-розовый цвет. Подробная карточка вещества с нормами по категориям продукции — Е120 (кармины) в нашем справочнике.

Оттенок кармина зависит от кислотности среды: в кислой он ближе к оранжево-красному, в более щелочной уходит в красно-фиолетовый. Поэтому в разных продуктах один и тот же краситель может выглядеть по-разному — от малинового в десерте до коралловой «красной рыбы» в сурими. Производитель подбирает рецептуру так, чтобы цвет получился нужным.

Почему не заменили чем-то проще? Пигмент устойчив к нагреву и хранению: продукт не выцветает и не буреет к концу срока годности. Для производителя это серьёзный довод, хотя у кармина есть и растительные соперники — о них ниже.

Где встречается кармин в продуктах

Список категорий, где регламент допускает Е120, широкий. На практике покупатель чаще всего сталкивается с ним в таких продуктах:

• ароматизированные напитки и напитки на винной основе;
• сахаристые кондитерские изделия, жевательная резинка, декоративные глазури;
• мороженое на молочной основе и фруктовый лёд;
• ароматизированные десерты, в том числе молочные;
• соусы, приправы, маринованные овощи;
• рыбная продукция: сурими («крабовые палочки»), икра, продукция «под лосося».

Пример 1. Крабовые палочки. Белая рыбная масса сурими сама по себе бледная, красную окраску снаружи дают красители. Какой именно — зависит от рецептуры: это может быть кармин, а может быть растительный пигмент. Ответ — только в составе конкретной упаковки.

Пример 2. Ягодное мороженое или фруктовый лёд. Нормы по этой категории есть в карточке Е120; о том, какие ещё добавки регламент допускает в мороженом, читайте на странице добавок в мороженом, а о типичном составе — в нашем разборе про состав мороженого. Для напитков есть отдельная страница норм: добавки в напитках.

Как найти Е120 в составе на этикетке

По правилам маркировки пищевая добавка указывается в составе названием функционального класса и названием или индексом Е. Поэтому кармин вы увидите как «краситель кармин», «краситель Е120» или «краситель: кармины». Подробности — в нашем разборе про маркировку добавок по ТР ТС 022.

Типичная строка выглядит так: «…вода, сахар, загуститель, ароматизатор, краситель кармин». Отдельно искать нужно и в скобках: иногда краситель выносят в конец состава, и взгляд скользит мимо.

На импортной упаковке и в косметике встречаются другие названия того же красителя:

• cochineal (кошениль) и carmine (кармин);
• carminic acid — карминовая кислота;
• Natural Red 4 и CI 75470 — так кармин обозначают в косметике;
• в русских составах — «кошениль», «экстракт кошенили», «карминовая кислота».

Не хотите разбирать этикетку вручную — вставьте состав в наш инструмент разбор состава с упаковки: он найдёт добавки и покажет их статус.

Опасен ли кармин: что говорят регламент и EFSA

Кармин в установленных нормах разрешён: Е120 допущен к применению в ЕАЭС по ТР ТС 029/2012 о пищевых добавках. Важный нюанс статуса: «разрешён в нормах» не равно «безвреден в любых количествах». Это именно допуск с пределами, которые заданы по категориям продукции и выражены в миллиграммах красителя на килограмм продукта. Например, для жевательной резинки, мороженого и икры нормы разные — их можно увидеть в таблице карточки Е120. Превышение нормы на производстве — это уже нарушение, а не вопрос вкуса.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пересматривало кармины в 2015 году и установило групповую допустимую суточную дозу для кармина — 2,5 мг/кг массы тела в сутки. При этом агентство отмечало описанные в литературе единичные аллергические реакции на кармин. Если у вас есть склонность к аллергиям, вопрос о таких продуктах стоит обсудить с врачом: наш материал информационный и не заменяет медицинскую рекомендацию.

Правило чтения этикетки: сначала смотрим статус и нормы, потом — личные ограничения.

Хорошо про этот спор написано в материале натуральные красители: правда ли они безопаснее.

Е120 или Е124: чем отличаются красные красители

Красный цвет в продукте дают разные добавки, и их статусы сильно различаются. Особенно важно не путать кармин с синтетическими азокрасителями: у них другое правило маркировки.

Сравнение красных красителей по сырью и обязательной надписи на упаковке (ТР ТС 022/2011).

Синтетические красители вроде Е124 и Е129 не из насекомых и подходят вегетарианцам, но на упаковках с ними обязана быть надпись о возможном влиянии на активность и внимание детей. У кармина такой надписи нет, зато есть вопрос о происхождении. Выбор «лучшего» красного зависит от того, что для вас важнее: диета или предупреждение на упаковке.

Подробнее о каждом — в карточках справочника: Е124 (понсо 4R), Е129, Е162 и Е163. Все красители собраны в срезе пищевых красителей.

Подходит ли Е120 вегетарианцам, веганам и религиозным диетам?

Вегетарианцам и веганам продукт с Е120 не подходит: сырьё животное. Ограничение распространяется и на тех, кто избегает насекомых по этическим причинам, даже если продукт выглядит как обычный ягодный десерт.

С религиозными диетами сложнее: мнения авторитетов по кармину расходятся, и однозначного ответа «подходит» или «не подходит» у нас нет. Ориентируйтесь на срезы халяль и кошер, а спорные случаи уточняйте у своего авторитета. Общий обзор — в материале про добавки животного происхождения.

Как выбрать продукт без кармина: чек-лист

1. Прочитайте состав, а не лицевую сторону: надпись «без искусственных красителей» не говорит, что нет кармина.
2. Ищите «кармин», «кармины», «кошениль», «Е120» — в любом падеже и в скобках.
3. Если нужен растительный красный — ищите свекольный Е162 или антоцианы Е163.
4. Сомневаетесь в составе — проверьте его в инструменте разбор состава.
5. В кафе и пекарнях спрашивайте у технолога или в карточке продукта: у фасованных товаров состав обязателен, у открытой выпечки — не всегда на виду.

Что делать дальше

Откройте карточку Е120 в справочнике, посмотрите нормы по вашему продукту и проверьте состав через инструмент разбора состава. Если нужно понять, какие добавки вообще допускаются в категории, начните с поиска добавок по продукту.

Материал информационный и не является медицинской рекомендацией.

Частые вопросы

Правда ли, что Е120 делают из жуков?

Почти: Е120 делают из насекомых кошенили, но это щитовка, а не жук. Самок собирают на кактусах-опунциях, сушат и извлекают красящую карминовую кислоту.

Е120 и кармин — это одно и то же?

Да, в составе «кармин» и «Е120» означают один краситель. Код Е120 объединяет экстракт кошенили, карминовую кислоту и её соли, поэтому на упаковке встретится и «кармины», и «кошениль».

Нужна ли предупреждающая надпись для детей на продуктах с Е120?

Нет: по ТР ТС 022/2011 такая надпись нужна для отдельных синтетических красителей вроде Е124, а у кармина её нет. Это не отменяет проверки состава, если у вас есть аллергии или диетические ограничения.

Есть ли кармин в крабовых палочках?

Может быть, но не обязательно: категория «сурими» входит в разрешённые для Е120, а рецептуры у производителей разные. Точный ответ даёт только состав на упаковке конкретного продукта.