Е151: чёрный краситель — синтетика, а не кармин и уголь

Чёрная икра из мойвы за пару сотен рублей, тёмная глазурь на прянике, чёрное мороженое в кафе — во всех этих продуктах цвет почти наверняка держится на одном и том же коде: Е151. У полки логика обычно такая: раз краситель синтетический — значит, что-то из химии, а раз в составе тёмный природный тон — значит, что-то из жуков или угля. Здесь смешиваются сразу два мифа. Разбираемся, откуда на самом деле берётся тёмный и чёрный цвет в еде, чем Е151 отличается от кармина и растительного угля, и стоит ли его бояться.

Кратко

• Е151 (чёрный блестящий PN) — синтетический краситель, разрешённый в ЕАЭС по ТР ТС 029/2012.
• В отличие от кармина (Е120), который получают из насекомых кошенили, сырьё у Е151 синтетическое — краситель подходит вегетарианцам и веганам.
• Уровни применения расписаны по категориям продукции: от 100 мг/кг в напитках до 500 мг/кг в декоративных покрытиях.
• Е151 не входит в закрытый список из шести красителей, для которых обязательна надпись «влияет на активность и внимание детей».
• Встречается не только в конфетах и мороженом, но и в икре рыбы — регламент разрешает до 300 мг/кг.

Е151 — это краситель из насекомых?

Нет: Е151 получают промышленным синтезом, а не из насекомых кошенили — животное сырьё используется только в кармине (Е120), с которым Е151 иногда путают из-за похожего тёмного эффекта в готовом продукте.

Путаница объяснима: настоящего чёрного сырья в природе почти не бывает. Даже самые тёмные ягоды и овощи дают в итоге бордовый или фиолетовый тон, а не глубокий чёрный. Поэтому чёрный и почти чёрный цвет в пищевой продукции почти всегда получают одним из трёх способов — синтетическим красителем, животным пигментом из насекомых или карбонизированным растительным сырьём. Дальше разберём каждый из них и покажем, чем они отличаются на практике.

Что такое Е151 и зачем его добавляют

Е151, он же чёрный блестящий PN или бриллиантовый чёрный PN (в международной системе — INS 151), — синтетический краситель чёрно-фиолетовой гаммы. Его получают химическим синтезом, а не из растительного или животного сырья.

Производителю такой краситель удобен по трём причинам: он даёт ровный насыщенный чёрный тон, не выгорает при хранении и на свету и одинаково выглядит от партии к партии — то есть решает именно те задачи, с которыми не справляется натуральное сырьё. Чаще всего Е151 применяют не в одиночку, а в смеси с другими красителями — так получают сложные тёмные оттенки, а не однородный «химический» чёрный.

Чем Е151 отличается от кармина (Е120)

Главное отличие — происхождение сырья. Кармин (Е120) получают из высушенных и измельчённых насекомых кошенили: это один из старейших пищевых пигментов, устойчивый к нагреву и хранению. Сам по себе кармин даёт красно-малиновый оттенок, а не чёрный — в тёмные смеси его добавляют вместе с другими красителями.

Из-за животного происхождения продукт с Е120 не подходит вегетарианцам и веганам, даже если выглядит как обычный ягодный десерт. У Е151 сырьё синтетическое, животные компоненты в производстве не участвуют — по этому признаку он нейтрален для веганского и вегетарианского рациона.

Чем Е151 отличается от угля растительного (Е153)

Уголь растительный (Е153) — это тонко измельчённый растительный уголь, который получают карбонизацией растительного материала. В отличие от Е151, это не молекула красителя, а мелкодисперсная угольная взвесь, которая распределяется в продукте и даёт чёрный или серо-чёрный оттенок.

По происхождению сырья Е153, как и Е151, подходит вегетарианцам и веганам — оба вещества не связаны с животными компонентами. Разница между ними не в допустимости для рациона, а в способе производства: синтетическая молекула против растительного угля.

Сравнение трёх красителей, которые чаще всего путают из-за тёмного эффекта в готовом продукте.

Три разных источника сырья дают на выходе один и тот же визуальный эффект — тёмный или чёрный цвет продукта.

В каких продуктах встречается Е151

Список категорий, где регламент допускает Е151, широкий и не ограничивается кондитеркой. На практике покупатель встречает этот краситель в такой продукции:

• сахаристые кондитерские изделия и жевательная резинка;
• декоративные покрытия и глазурь для выпечки;
• мороженое на молочной основе, фруктовый лёд и десерты;
• ароматизированные безалкогольные и сокосодержащие напитки;
• плавленые ароматизированные сыры;
• соусы, майонезы и приправы;
• рыбная продукция «под лосося», сурими и икра рыбы.

Последний пункт удивляет чаще всего: имитированную чёрную икру из мойвы или палтуса, которую подкрашивают, чтобы она была похожа на дорогую белужью, тоже красят синтетикой — регламент отдельно допускает Е151 в икре рыбы на уровне 300 мг/кг. Второй наглядный пример — тёмная глазурь на прянике или шоколадное драже с глубоким ровным блеском: без синтетического красителя такой однородный чёрный цвет получить почти невозможно.

Сколько Е151 разрешено по регламенту

Уровни применения Е151 расписаны отдельно для каждой категории продукции в ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения. Это не единая цифра «на весь продукт», а таблица предельных значений по видам продукции.

Полный перечень категорий и уровней — в карточке справочника Е151.

Опасен ли Е151 для здоровья

Однозначного ответа «опасно» или «безопасно» регламент не даёт — он устанавливает допуск в определённых пределах, а не подтверждает безвредность в любом количестве. Значения ADI (допустимого суточного потребления) для Е151 в открытых данных карточки нет, поэтому точную суточную норму мы не приводим — это не наша недоработка, а отсутствие такого значения в источнике.

Международную оценку безопасности пищевых красителей в целом проводят Codex Alimentarius и EFSA — это не то же самое, что оценка конкретного продукта на полке: она относится к веществу как таковому, при соблюдении установленных уровней применения. Материал не заменяет консультацию врача и не является медицинской рекомендацией.

Нужна ли для Е151 надпись «влияет на активность и внимание детей»?

Нет — эта надпись обязательна только для шести конкретных синтетических красителей: тартразина Е102, жёлтого хинолинового Е104, жёлтого «солнечный закат» FCF Е110, азорубина Е122, понсо 4R Е124 и красного очаровательного АС Е129. Список закрытый и не расширяется по аналогии — Е151 в него не входит.

Отсутствие такой надписи на упаковке с Е151 в составе — это не нарушение маркировки, а норма: производитель обязан ставить её только при наличии одного из шести перечисленных кодов.

Подходит ли Е151 веганам и вегетарианцам

Да. Сырьё у Е151 синтетическое, животные компоненты в производстве не участвуют, поэтому по происхождению сырья краситель нейтрален для веганского и вегетарианского рациона — в отличие от кармина (Е120), который формально содержит компонент животного происхождения.

Как найти Е151 на этикетке

На упаковке вещество может называться по-разному, но речь всегда об одном и том же коде:

• «краситель Е151»;
• «чёрный блестящий PN»;
• «бриллиантовый чёрный PN»;
• «brilliant black PN» — в англоязычной маркировке;
• «E 151» или «INS 151».

Частые вопросы

Е151 запрещён?

Нет, Е151 включён в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению в ЕАЭС, в пределах, установленных для каждой категории продукции.

Е151 — это то же самое, что кармин?

Нет, это разные красители: у Е151 сырьё синтетическое, у кармина (Е120) — животное (насекомые кошенили), и собственный цвет у них тоже разный — чёрно-фиолетовый против красно-малинового.

Опасен ли Е151 в мороженом или сладостях для ребёнка?

Регламент допускает Е151 в мороженом и десертах на уровне 150 мг/кг и не включает этот краситель в список веществ с обязательной надписью о влиянии на активность и внимание детей. Это не медицинская рекомендация — при вопросах по рациону конкретного ребёнка стоит ориентироваться на консультацию педиатра, а не только на состав одного продукта.

Чем Е151 отличается от Е153 на упаковке, если оба чёрные?

Только кодом и словесным обозначением: Е151 указывают как «чёрный блестящий PN», а Е153 — как «уголь растительный». По сути они отличаются сырьём — синтетика против карбонизированного растительного материала, но оба разрешены в ЕАЭС и оба нейтральны для веганского и вегетарианского рациона.

Что делать дальше

Если увидели в составе тёмный или чёрный оттенок продукта и код красителя рядом, порядок действий простой:

• найдите в составе слово «краситель» и код рядом с ним;
• если это Е151, Е120 или Е153 — цвет тёмный в любом случае, но происхождение сырья разное;
• для веганского или вегетарианского выбора избегайте Е120 (кармин) — это единственный из трёх с животным сырьём;
• если продукт кажется подозрительно ровного глубокого чёрного цвета, а состава под рукой нет — сфотографируйте этикетку, чтобы разобрать её позже.

Полный состав удобно разобрать целиком, а не по одной добавке — для этого у нас есть инструмент разбора состава с упаковки. А если нужно сравнить конкретно Е151 и кармин по всем параметрам сразу, это можно сделать в инструменте сравнения двух добавок.

Карточки веществ из этой статьи — в справочнике: Е151, Е120 (кармин) и Е153 (уголь растительный). Более широкий обзор природных пигментов — в разборе «Натуральные красители в продуктах: правда ли они безопаснее».