E153 — Уголь растительный

Стоит ли бояться Е153 в чёрном мороженом, тёмном хлебе или конфетах угольного цвета? Уголь растительный (Е153) — краситель, который отвечает за модный чёрный цвет продуктов, и происхождение у него растительное. Короткий честный ответ: вещество входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции.

Что такое Уголь растительный и зачем его добавляют

Чёрный цвет в еде почти всегда искусственный в том смысле, что естественного чёрного сырья практически не бывает: даже самые тёмные ягоды дают фиолетовый или бордовый тон. Е153 получают карбонизацией растительного материала — по сути, это тонко измельчённый растительный уголь, частицы которого равномерно распределяются в продукте и придают ему чёрный или серо-чёрный оттенок.

Что даёт этот краситель:

• насыщенный чёрный цвет, который невозможно получить из обычного сырья;
• стойкость оттенка — угольный пигмент не выгорает и не меняется от нагрева;
• растительное происхождение при синтетическом на вид результате.

Опасен ли Е153 (Уголь растительный)

Е153 разрешён к применению в ЕАЭС: он входит в перечень пищевых добавок, разрешённых при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Как и для остальных добавок, «разрешён» означает допуск в установленных нормах и по технологическому назначению — это не то же самое, что безвредность в любых количествах. Значения ADI в карточке нет, поэтому суточных норм мы не приводим.

Уровни применения по видам продукции устанавливаются приложениями того же регламента по технологической функции.

Где содержится Уголь растительный

Отдельной таблицы уровней у Е153 в карточке нет; ориентируйтесь на категории, где встречается чёрный цвет:

• кондитерские изделия, глазури и декоративные покрытия;
• мороженое и десерты;
• хлебобулочные изделия с окрашенным тестом;
• оболочки и покрытия сыров;
• напитки с выраженным тёмным цветом.

Другие вещества той же роли собраны в срезе пищевых красителей.

Из чего делают Е153: животное или растительное

Сырьё у Е153 растительное: исходным материалом служит растительный материал, который подвергают карбонизации. Животные компоненты в производстве не участвуют, поэтому по признаку происхождения сырья краситель подходит вегетарианцам и веганам. Полный список веществ с растительным сырьём — в срезе растительного сырья.

Частые вопросы

Е153 — это активированный уголь

Не совсем: по природе материал близок, но в пищевой продукции Е153 применяется как краситель и должен соответствовать спецификации пищевой добавки, а не требованиям к лекарственному сорбенту. Это разные продукты с разным назначением, и путать их не стоит.

Е153 натуральный краситель

По происхождению сырья — да, это растительный материал. При этом «натуральный» не означает «без ограничений»: уровни применения красителей задаёт регламент независимо от типа сырья.

Опасен ли чёрный краситель в мороженом

Е153 входит в перечень разрешённых пищевых добавок, и его применение ограничено уровнями, установленными регламентом. Отдельных предупреждающих надписей для этого красителя в карточке нет.

Чем Е153 отличается от Е151

Происхождением: Е153 — растительный уголь, а чёрный блестящий PN (Е151) — синтетический краситель чёрно-фиолетовой гаммы. Оттенок и поведение в рецептуре у них тоже различаются.

На этикетке Е153 записывают как «краситель Е153», «уголь растительный» или «vegetable carbon». Практический вывод: чёрный цвет мороженого или булочки в этом случае получен растительным углём — по типу сырья это одна из самых спокойных позиций среди красителей. Правовой статус приведён по ТР ТС 029/2012, приложение 2 (перечень пищевых добавок, разрешённых для применения); ссылка — в блоке источников карточки. Остальные вещества — в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.