Е150A — Сахарный колер I простой

Стоит ли бояться E150a в составе колы, соуса или тёмного печенья? Сахарный колер I простой (E150a) — это, по сути, жжёная карамель: самый «мягкий» из четырёх карамельных красителей. Он входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению в ЕАЭС, то есть ни запрещённым, ни «скрытой химией» не является. Разбираемся, чем класс I отличается от классов III и IV, вокруг которых обычно и кипят споры.

Что такое сахарный колер I простой и зачем его добавляют

По технологической функции это краситель — и только он. Колер получают контролируемым нагреванием пищевых углеводов: сахарозы, глюкозных сиропов, патоки. При нагреве сахара темнеют и дают гамму оттенков от золотистого до почти чёрного. Слово «простой» в названии — не маркетинг, а указание на технологию: класс I варят без аммиачных и сульфитных реагентов.

Что колер делает в продукте:

• задаёт узнаваемый карамельно-коричневый цвет — тот самый, который покупатель ждёт от напитка, соуса или бисквита;
• выравнивает оттенок от партии к партии, ведь сырьё естественно различается по цвету;
• маскирует выцветание при хранении и нагревании;
• не влияет на срок годности и не даёт вкуса — это не консервант и не усилитель вкуса.

Опасен ли E150a (сахарный колер I простой)

Нет, E150a разрешён к применению в ЕАЭС — он входит в перечень пищевых добавок по ТР ТС 029/2012 (приложение 2). Важный нюанс: «разрешён» означает допуск в установленных нормах, а не безвредность в любых количествах. Уровни применения по видам продукции задаются отдельными приложениями того же регламента по технологической функции. Допустимое суточное потребление (ADI) приведено в блоке фактов в начале карточки вместе с источником оценки.

Четыре карамельных колера различаются именно способом варки — и это ключ к тому, почему к ним разное отношение:

Класс I — самый «пустой» по составу реагентов, и претензии, которые читатели адресуют аммиачным колерам, к нему не относятся. Сравнить формулировки статуса можно на карточке сахарного колера IV (E150d) и на карточке сахарного колера III (E150c).

Где содержится сахарный колер I простой

Ищите E150a там, где продукту нужен коричневый цвет, а не вкус: тёмные безалкогольные напитки и квас, кондитерские изделия и выпечка, соусы и приправы, супы и бульонные концентраты, крепкие алкогольные напитки, десерты. Конкретные допустимые уровни для каждой категории продукции установлены приложениями регламента по технологической функции — общий список красителей удобно смотреть в срезе красителей в справочнике добавок.

Из чего делают сахарный колер I простой: животное или растительное

Сырьё — растительное: пищевые углеводы, то есть сахароза, глюкозные сиропы, патока. Животных компонентов в производстве колера класса I нет, и для вегетарианцев, веганов и тех, кто следит за происхождением сырья по религиозным причинам, сам краситель вопросов не вызывает — вопросы обычно вызывает остальной состав продукта. Другие добавки с тем же типом сырья собраны в срезе добавок растительного происхождения.

Чем E150a отличается от E150d

Технологией варки: E150a получают без аммиачных и сульфитных соединений, а E150d — по аммиачно-сульфитной технологии. Оба класса входят в перечень разрешённых в ЕАЭС добавок, но именно к аммиачным колерам у читателей больше вопросов о побочных продуктах реакции. На этикетке классы различают буквой после числа, и если её нет — производитель указал общий код группы.

Даёт ли E150a сладость и калории

Практически нет: колер вносят в очень малых количествах, поэтому его вклад в калорийность и вкус продукта пренебрежимо мал. Несмотря на «сахарное» происхождение, это краситель, а не подсластитель, и сладким продукт от него не становится.

Натуральный ли краситель E150a

Его получают из обычного пищевого сырья без синтетических реагентов, но это продукт термической обработки сахаров, а не экстракт растения. В составе он в любом случае должен быть назван — либо словами, либо кодом, поэтому «спрятать» колер в перечне ингредиентов нельзя.

Можно ли продукты с E150a детям

Отдельного ограничения по детскому питанию в карточке E150a не указано. При этом продукция для детей регулируется профильными требованиями строже, чем продукты общего назначения, и ориентироваться стоит на маркировку конкретного продукта, а не на код добавки.

Как найти E150a в составе?

По ТР ТС 022/2011 (часть 4.4, пункт 6) добавку в составе указывают связкой: функциональное (технологическое) назначение плюс наименование, причём наименование может быть заменено индексом по системе INS или E. У E150a функция одна — краситель — поэтому выбирать между функциями производителю не приходится, и запись выглядит так:

• «краситель: сахарный колер I простой» — функция плюс полное наименование из регламента;
• «краситель E150a» — функция плюс индекс;
• «Е150a» с кириллической «Е» и «Е 150a» с пробелом — та же добавка;
• «INS 150a», «caramel I - plain» — международный индекс и латинское наименование на импортной упаковке;
• код без буквы — в этом случае класс колера по этикетке определить нельзя.

Где искать: отдельной таблицы уровней по категориям продукции у этой карточки нет — допустимые уровни для карамельных колеров задаются приложениями ТР ТС 029/2012 по технологической функции красителя. Поэтому ориентироваться стоит на сам характер продукта: колер вносят туда, где нужен коричневый оттенок, а не вкус, и категории перечислены в разделе «Где содержится сахарный колер I простой» выше.

Как не спутать с похожими кодами: все четыре карамельных колера на этикетке несут одну и ту же функцию — «краситель», поэтому различить их можно только по букве после числа, а не по функции:

Карточки соседей по группе: сахарный колер II (E150b), сахарный колер III (E150c), сахарный колер IV (E150d). Отдельно стоит помнить оговорку пункта 8 той же части 4.4: отсутствие кода в составе не доказывает, что вещества в продукте нет, — компоненты, пришедшие с другим ингредиентом и не изменяющие свойств готового продукта, а также технологические вспомогательные средства в составе не указывают.

Частые заблуждения о E150a

Правда ли, что карамельные колеры никто не оценивал на безопасность?

Нет: EFSA выпустила переоценку этой группы.

Правда ли, что у каждого класса колера своё отдельное ADI?

Нет, значение групповое и установлено сразу для всей группы колеров: 300 мг/кг массы тела в сутки, групповое (база пересчёта — в заключении) — EFSA, 03.02.2011 (doi:10.2903/j.efsa.2011.2004). Это означает, что величина относится к карамельным колерам E 150 a, b, c, d вместе, а не к каждому коду по отдельности. Содержание самого заключения сверх этого мы не пересказываем: в карточке приведены его название, дата и установленное значение.

Правда ли, что сахарный колер можно не указывать в составе, раз это обычный жжёный сахар?

Нет: по ТР ТС 022/2011 (часть 4.4, пункт 6) пищевая добавка указывается в составе с её функциональным назначением и наименованием либо заменяющим наименование индексом INS или E — «обычность» сырья от этого не освобождает. Исключения в пункте 8 той же части касаются другого: веществ, которые пришли в составе компонента и не изменяют свойств готового продукта, и технологических вспомогательных средств.

На этикетке колер выглядит как «краситель E150a», «сахарный колер I» или «карамельный колер». Практический вывод простой: если вас смущает тёмный цвет напитка или соуса, посмотрите на букву после числа — она говорит о технологии больше, чем любые страшилки. Статус добавки указан по источнику карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения. Полный алфавитный указатель веществ — в справочнике пищевых добавок и ингредиентов. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.