E162 — Красный свекольный

Увидели E162 в йогурте, мороженом или конфетах и хотите знать, что это? Красный свекольный (E162) — краситель, который получают из столовой свёклы, и он входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению в ЕАЭС. Честный ответ: это один из самых «безобидных по репутации» красителей в списке, но код в составе всё же означает внесённый краситель, а не кусочек свёклы в рецептуре.

Что такое красный свекольный и зачем его добавляют

Единственная функция E162 — краситель. Красящее начало здесь — бетанин, пигмент, который и делает свёклу тёмно-бордовой. Он хорошо растворяется в воде, поэтому его удобно вводить в молочные продукты, десерты и напитки.

У свекольного красителя есть заметная технологическая особенность: он чувствителен к нагреву, свету и кислотности. Из-за этого его почти не применяют там, где продукт долго варят или стерилизуют, — цвет просто уйдёт. Зато в холодных и щадящих по обработке продуктах он даёт мягкий розово-малиновый тон.

Опасен ли E162 (красный свекольный)

E162 разрешён к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС — вещество входит в перечень разрешённых пищевых добавок по ТР ТС 029/2012, приложение 2. Оговорка обязательна и здесь: допуск действует в установленных нормах и по предусмотренным категориям продукции, а «разрешён» не равно «безвреден в любых количествах».

Предупреждающей надписи на этикетке для свекольного красителя не установлено, а точное значение допустимого суточного потребления в карточке не приведено — поэтому цифр мы не называем. Нормы применения по видам продукции задаёт тот же регламент; их сводка приведена в таблице на этой странице.

Сравнить E162 с другими веществами той же функции и посмотреть их статусы можно в подборке пищевые красители: полный список.

Где содержится красный свекольный

Конкретные уровни применения для E162 в карточке не приведены, поэтому ориентируйтесь на логику функции — краситель ставят туда, где нужен розово-красный тон без жёсткой термообработки:

• йогурты, творожные и молочные десерты
• мороженое и замороженные десерты
• сахаристые кондитерские изделия и глазури
• соусы и заправки холодного приготовления

Категорию, в которой добавка допустима, определяет регламент: если код указан в составе, для этой продукции он предусмотрен.

Из чего делают красный свекольный: животное или растительное

Сырьё растительное — краситель получают из свёклы, животных компонентов в нём нет. Это важно при вегетарианском и растительном питании и при религиозных ограничениях по составу, особенно если продукт розовый: часть красных красителей имеет совсем другое происхождение. Все вещества с растительным сырьём собраны в срезе добавки растительного происхождения.

Чем E162 отличается от кармина E120

Происхождением сырья. Свекольный краситель растительный, а кармины получают из сырья животного происхождения — для вегетарианского питания и религиозных ограничений это принципиальная разница, хотя оттенок у обоих красный. Подробности — в карточке кармины (E120).

Красный свекольный — натуральный краситель

Сырьё у него природное и пищевое, но «натуральный» — не юридический статус: на этикетке этого понятия нет. Значение имеют факт включения вещества в перечень разрешённых и соблюдение установленных норм применения.

Может ли E162 вызвать реакцию

Предупреждающая маркировка для свекольного красителя регламентом не предусмотрена, поле предупреждения в карточке пустое. Индивидуальная чувствительность возможна к любому пищевому компоненту, поэтому при подозрении на реакцию разбирают состав целиком — построчно это удобно делать через проверку этикетки на аллергены.

В составе E162 записывают как «краситель красный свекольный», «E162» или beet red. Статус вещества и уровни применения установлены документом «ТР ТС 029/2012, Приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения». Остальные коды с этикетки удобно разбирать в справочнике пищевых добавок и терминов. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.