Е160a — Каротины

В составе сливочного масла, сока или витаминизированного напитка стоит E160a (каротины) — и это, пожалуй, один из самых «дружелюбных» кодов на этикетке. Каротины разрешены в ЕАЭС, а сам пигмент — тот же, что придаёт цвет моркови, и в организме служит предшественником витамина A. Разберём, зачем его добавляют и есть ли поводы для беспокойства.

Что такое каротины и зачем их добавляют

По технологической функции E160a — краситель жёлто-оранжевого оттенка. Его задача — вернуть или выровнять цвет продукта: у молочных жиров, соков и напитков оттенок естественно колеблется в зависимости от сезона и сырья, а покупатель ждёт стабильного вида от пачки к пачке.

Каротины жирорастворимы, поэтому особенно уместны в продуктах с жировой фазой — спредах, маргаринах, сырных и десертных массах. Другие вещества той же группы собраны в срезе пищевых красителей.

Опасен ли E160a (каротины)

E160a разрешён в ЕАЭС по ТР ТС 029/2012 в установленных нормах — то есть допущен к применению в рамках установленных уровней, а не объявлен безвредным в любых количествах. Предупреждающей надписи, как у ряда синтетических красителей, для каротинов техрегламент не требует, отдельного значения ADI в карточке не задано.

Конкретные допустимые уровни применения установлены приложениями регламента по категориям продукции. Если в таблице на этой странице значения не приведены, ориентироваться нужно на первоисточник, а не на цифры из непроверенных списков «вредных добавок».

Где содержится E160a

Каротины применяют там, где нужен природный тёплый оттенок. Чаще всего это:

• спреды, маргарины, жировые продукты
• напитки и соковая продукция
• кондитерские изделия и десерты
• продукты, обогащённые провитамином A

Отдельно стоит помнить: наличие каротинов в составе не превращает продукт в источник витаминов. Краситель вносят в малых количествах и ради цвета, а не ради нутриентов.

Из чего делают каротины: животное или растительное

Сырьё у E160a растительное — каротины выделяют из растительного сырья, того же ряда, что и пигменты моркови или облепихи. Для вегетарианского и веганского рациона сам краситель ограничений не создаёт, хотя продукт в целом всегда стоит смотреть по полному составу. Родственные позиции — в срезе добавок из растительного сырья.

Бета-каротин и E160a — это одно и то же?

Практически да: бета-каротин — основной представитель группы каротинов, которая и обозначается кодом E160a. В составе может встретиться любое из написаний — «каротины», «бета-каротин», «carotenes», «E 160a», «INS 160a».

Полезен ли E160a?

Каротины действительно служат предшественником витамина A, но рассматривать краситель как добавку «для пользы» неправильно: его вносят в количествах, рассчитанных на цвет. Витамин A разумнее получать из обычного рациона, а не из окрашенных продуктов.

Может ли E160a вызвать аллергию?

Каротины не входят в обязательный перечень аллергенов для маркировки, и реакции на них описываются редко. Если вы всё же отслеживаете отдельные компоненты, удобнее делать это через разбор состава на аллергены.

Как найти E160a в составе?

По ТР ТС 022/2011 (статья 4.4, часть 4.4, пункт 6) в составе указывается функция плюс наименование добавки или её индекс по системе INS или E. У каротинов встречаются такие записи:

• «краситель каротины» или «краситель бета-каротин» — наименования из перечня и синонимов
• «краситель E160a», «Е160a», «Е 160a» — тот же код латиницей, с кириллической «Е» и с пробелом
• «carotenes» — в импортной маркировке
• «INS 160a» — тот же индекс в международной системе нумерации

Главное место этого кода — жировая полка: в таблице уровней отдельными строками стоят масло коровье (сливочное), в том числе со сниженным содержанием жира, и топлёное масло, спреды и смеси топлёные, маргарины, заменители молочного жира и эквиваленты масла какао. Кроме них каротины нормируются в отдельных видах сыров по согласованным рецептурам, овощах в уксусе, рассоле или масле (кроме оливок), сухих завтраках из зерновых, джемах и желе, варёных колбасах, сосисках и паштетах. Где стоит «согласно ТД», уровень определяет техническая документация изготовителя. Обратите внимание: в таблице уровни заданы раздельно для разновидностей добавки — E160a i и E160a ii.

С другими жёлто-оранжевыми красителями каротины путают по цвету:

Все они входят в перечень разрешённых по ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) и у всех сырьё не синтетическое, но это разные вещества с разными строками уровней. Ближайшая карточка — аннато, биксин, норбиксин (E160B); о том, правда ли природные красители безопаснее синтетических, — в материале натуральные красители в продуктах. Весь срез — красители в справочнике.

Частые заблуждения о E160a

Правда ли, что в сливочном масле красителей быть не может?

По ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) для масла коровьего (сливочного), в том числе со сниженным содержанием жира, и для топлёного масла уровень E160a задан как «согласно ТД»: применение допускается, а величину определяет техническая документация изготовителя. Поэтому каротины в составе сливочного масла — законная запись, а не признак подмены продукта.

Правда ли, что природные каротины не нормируются?

По ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) уровни применения установлены по категориям продукции независимо от происхождения сырья, и у E160a они в таблице различаются даже между разновидностями добавки — E160a i и E160a ii. Происхождение сырья влияет на выбор продукта вегетарианцами, а не на то, нормируется добавка или нет.

Правда ли, что E160a всегда получают из моркови?

По ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) в перечне стоят «каротины» с разновидностями, и конкретный источник сырья регламент не закрепляет: в карточке происхождение отнесено к растительному, но это не обязательно морковь. Тот же пигмент получают из других растительных источников, и на запись в составе это не влияет.

Практический вывод: E160a — природный краситель без предупреждающей маркировки, и в списке того, что стоит сокращать в рационе, он находится далеко не на первом месте. Сравнить его с синтетическими жёлтыми красителями можно в карточке тартразина (E102), а с другим природным пигментом — в карточке куркумина (E100). Полный перечень — в справочнике пищевых добавок; первоисточник по применению — ТР ТС 029/2012, приложение 2. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией: при любых подозрениях на непереносимость продукта вопрос решается с врачом, а не по справочнику.