Е1420 — Крахмал ацетилированный

Достали из морозилки готовый соус, разогрели — а он не расслоился на воду и комки. За это часто отвечает добавка со скучным названием. Е1420 (крахмал ацетилированный) — это модифицированный крахмал, разрешённый в ЕАЭС, чья главная профессия — держать консистенцию там, где обычный крахмал сдаётся: при замораживании, разогреве и долгом хранении.

Что такое Е1420 (крахмал ацетилированный) и зачем его добавляют

Обычный крахмал после охлаждения постепенно «стареет»: структура уплотняется, и продукт начинает отдавать воду — соус мутнеет и расслаивается, начинка в пироге течёт. Ацетилирование меняет это поведение, и крахмал сохраняет гладкую текстуру дольше.

По данным карточки функции у Е1420 такие:

• загуститель — даёт нужную густоту соусам, начинкам, десертам;
• стабилизатор — удерживает консистенцию при хранении, заморозке и разогреве.

Именно поэтому код так часто встречается в замороженной и готовой продукции. Другие вещества с той же ролью — в срезе стабилизаторов.

Опасен ли Е1420 (крахмал ацетилированный)

Е1420 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС (ТР ТС 029/2012, приложение 2), в установленных нормах — и это утверждение о том, что условия применения определены, а не о безвредности в любых дозах. Предупреждения для этикетки и величины допустимого суточного потребления в данных карточки нет.

Отдельно стоит отметить, что регламент оговаривает применение модифицированных крахмалов в продуктах прикорма на молочной основе: для детского питания установлены свои условия, они приведены в соответствующем блоке на этой странице. Это как раз показатель того, что группа изучена подробно, а не разрешена «по умолчанию».

«Модифицированный» в названии крахмала означает обработку самого крахмала на производстве. К генной модификации растения это отношения не имеет.

Где содержится ацетилированный крахмал

По уровням применения регламент относит Е1420 к применению согласно технической документации, а отдельно оговаривает продукты прикорма на молочной основе — конкретные величины смотрите в таблице уровней на этой странице. Практически же круг продуктов определяется задачей добавки:

• замороженные готовые блюда и полуфабрикаты, которые размораживают и разогревают;
• соусы, кетчупы, заправки, майонезные продукты;
• молочные десерты, йогуртные продукты, начинки для выпечки;
• продукты детского прикорма на молочной основе — на отдельных условиях регламента.

Из чего делают крахмал Е1420: животное или растительное

Растительное — сырьём служит пищевой крахмал (кукурузный, картофельный, пшеничный или тапиоковый), и происхождение в карточке указано как растительное. Животного сырья за кодом нет. Полный перечень добавок того же происхождения — в срезе растительного сырья.

Важная деталь для тех, кто избегает глютена: код Е1420 не сообщает, из какого растения сделан крахмал, — он может быть и пшеничным. Ориентироваться нужно на состав и маркировку злаков, о которой подробно рассказано в разделе о продуктах без глютена.

Частые вопросы

Ацетилированный крахмал — это ГМО?

Нет. Ацетилирование — это обработка крахмала на производстве, изменяющая его технологические свойства, а не вмешательство в гены растения. Сходство слова «модифицированный» с «генно-модифицированный» — языковое совпадение, не более.

Чем Е1420 отличается от обычного крахмала?

Поведением при хранении: обычный крахмал со временем отдаёт воду и продукт расслаивается, а ацетилированный дольше сохраняет однородную текстуру, в том числе после заморозки и разогрева. По сырью это тот же растительный крахмал.

Е1420 разрешён в детском питании?

Регламент отдельно оговаривает применение модифицированных крахмалов в продуктах прикорма на молочной основе — условия и уровни приведены в блоке о детском питании на этой странице. Это специальные требования, а не общее разрешение, и трактовать их как рекомендацию по кормлению не следует.

Чем Е1420 отличается от Е1422?

Разной обработкой при общем сырье. Сравнить проще всего по карточкам: дикрахмаладипат ацетилированный Е1422 и дикрахмалфосфат ацетилированный Е1414 — у каждого свой набор технологических свойств.

Как найти Е1420 в составе?

По ТР ТС 022/2011 (ч. 4.4, п. 6) в составе указывают функциональное (технологическое) назначение добавки и её наименование, которое может быть заменено индексом по системе INS или E. Функций у Е1420 две — стабилизатор и загуститель, и на этикетке будет стоять та, ради которой крахмал ввели в этот продукт: «стабилизатор: крахмал ацетилированный», «загуститель Е 1420», «INS 1420» или латинское acetylated starch. В перечне регламента вещество отнесено к группе «модифицированные крахмалы», поэтому в составе иногда стоит именно групповое название — тогда конкретный код по записи не определить.

Для большинства категорий уровень в перечне указан как «согласно ТД»: предел задаёт техническая документация изготовителя, а не числовая норма регламента. Отдельно оговорены продукты прикорма на молочной основе — для модифицированных крахмалов по отдельности или в комбинации установлен собственный уровень, он приведён в блоке о детском питании этой карточки. Сами функции подсказывают, где искать код: в продуктах, которым нужна устойчивая текстура после заморозки и разогрева.

Коды модифицированных крахмалов идут подряд и различаются обработкой и набором функций:

Все они входят в перечень разрешённых по ТР ТС 029/2012, сырьё растительное. Карточки соседей: декстрины (Е1400) и дикрахмалфосфат (Е1412); общий срез — загустители.

Частые заблуждения о Е1420

Правда ли, что Е1420 запрещён?

Нет: крахмал ацетилированный входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению по ТР ТС 029/2012 (Приложение 2), а для продуктов прикорма регламент устанавливает отдельный уровень — он приведён в блоке о детском питании этой карточки. Допуск не означает безвредности в любых количествах.

Правда ли, что Е1420 — это глютен?

Нет: по перечню ТР ТС 029/2012 это модифицированный крахмал, и сырьё в карточке классифицировано как растительное. Сам код не называет злак, из которого крахмал получен, поэтому ориентироваться стоит на наименование злака в перечне ингредиентов, а не на индекс. Продукты и коды по этой теме собраны в разделе без глютена.

Правда ли, что «согласно ТД» значит «сколько угодно»?

Нет: формулировка «согласно ТД» в перечне ТР ТС 029/2012 означает, что уровень задаёт техническая документация изготовителя в пределах технологической необходимости, а не что предела нет. Там, где регламент считает нужным, он ставит число: для модифицированных крахмалов в продуктах прикорма уровень установлен прямо и приведён в блоке о детском питании этой карточки.

Итог: Е1420 — растительный модифицированный крахмал с функциями загустителя и стабилизатора, разрешённый в ЕАЭС в установленных нормах. Если избегаете глютена, ориентируйтесь на указание злака в составе, а не на сам код. Расшифровать соседние коды из того же состава можно в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Статус добавки и условия её применения приведены по источнику карточки — ТР ТС 029/2012, приложение 2 «Перечень пищевых добавок, разрешённых для применения при производстве пищевой продукции».