E1403 — Крахмал отбеленный

Слово «отбеленный» в составе продукта настораживает почти всех: сразу представляется хлорка. Поэтому сразу по делу — Е1403 (крахмал отбеленный) — это разрешённая в ЕАЭС пищевая добавка, обычный растительный крахмал, у которого на производстве убрали природные цветные примеси. Отбеливают здесь сам крахмал как сырьё, а не готовый продукт на полке.

Что такое Е1403 (крахмал отбеленный) и зачем его добавляют

Крахмал, выделенный из зерна или клубней, редко бывает идеально белым: вместе с ним остаются следы природных пигментов и оболочек. Для продуктов, где важен чистый белый цвет или прозрачность — светлые соусы, кремы, кондитерские массы, — это заметный недостаток. Отбеливание решает именно эту, косметическую по сути, задачу.

Функции по данным карточки — те же, что у большинства крахмалов группы:

• загуститель — придаёт продукту густоту;
• стабилизатор — помогает сохранять консистенцию при хранении.

То есть по поведению в продукте Е1403 близок к обычному крахмалу, а отличается прежде всего внешним видом. Соседние вещества с той же ролью собраны в срезе загустителей.

Опасен ли Е1403 (крахмал отбеленный)

Е1403 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС (ТР ТС 029/2012, приложение 2), в установленных нормах. Это утверждение о том, что условия применения определены регламентом, а не о безвредности в любом количестве. Предупреждения для этикетки и величины допустимого суточного потребления карточка не содержит.

Про «хлорку» стоит сказать прямо: отбеливание относится к стадии получения добавки, и результат этой стадии — крахмал, а не отбеливающее вещество. В составе продукта вы встретите именно крахмал, обозначенный кодом.

«Отбеленный» описывает обработку крахмала на производстве. Это характеристика технологии, а не список того, что попадёт в тарелку.

Где содержится отбеленный крахмал

Отдельных предельных уровней по категориям продукции для Е1403 карточка не содержит — в регламенте уровни по видам продукции для этого кода не выделены. Поэтому ориентир — технологические функции и сама задача отбеливания: продукт, где важен светлый цвет или прозрачность.

• светлые соусы, заправки, кремы;
• кондитерские массы и начинки;
• молочные десерты и готовые блюда с нейтральным цветом.

Из чего делают крахмал Е1403: животное или растительное

Растительное. Сырьё — пищевой крахмал (кукурузный, картофельный, пшеничный или тапиоковый), происхождение в карточке отнесено к растительному, животных компонентов за кодом нет. Полный перечень добавок того же происхождения — в срезе растительного сырья. Из какого именно растения сделан крахмал, код не сообщает — это видно только из состава.

Частые вопросы

Отбеленный крахмал — это опасно?

Е1403 разрешён к применению в ЕАЭС в установленных нормах, специальных предупреждений для этикетки у него в данных карточки нет. Название говорит о том, как добавку получили, а не о том, что она делает с продуктом или с человеком.

Чем отбеленный крахмал отличается от окисленного?

Целью обработки. Отбеливание направлено на цвет и убирает природные примеси, а окисление меняет технологические свойства — вязкость и способность образовывать плёнку. Сравнить можно по карточке окисленного крахмала Е1404.

Е1403 — это ГМО?

Нет. «Модифицированный крахмал» — это крахмал, обработанный на производстве ради нужных свойств, а не результат генной модификации растения. Совпадение слов породило миф, который держится до сих пор.

Как понять, что в продукте есть Е1403?

По составу на этикетке: код «Е1403» либо формулировка «крахмал отбеленный». Соседние коды той же группы, например крахмал, обработанный щелочью (Е1402), отличаются способом обработки — и все они расшифрованы в справочнике пищевых добавок.

Коротко: Е1403 — растительный крахмал, у которого убрали природную окраску, разрешённый в ЕАЭС и работающий загустителем и стабилизатором. Тревожное слово в названии относится к производству крахмала, а не к отбеливанию готовой еды. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Статус добавки и условия её применения приведены по источнику карточки — ТР ТС 029/2012, приложение 2 «Перечень пищевых добавок, разрешённых для применения при производстве пищевой продукции».