E140 — Хлорофиллы и хлорофиллины

Что такое хлорофиллин в продуктах питания — это зелёный краситель Е140, точнее одна из двух его форм: производное природного хлорофилла, того самого пигмента, который делает зелёными листья растений. Короткий честный ответ для покупателя: вещество входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции, сырьё у него растительное, а встречается оно там, где нужен устойчивый зелёный цвет, — в мороженом, ликёрах и кондитерской глазури. Действительно ли природный пигмент безопаснее синтетического, разобрано в гайде натуральные красители: правда ли они безопаснее.

Что такое Хлорофиллы и хлорофиллины и зачем их добавляют

Зелёный — один из самых нестойких цветов в пищевой промышленности. Собственный пигмент овощей и трав разрушается при нагреве, в кислой среде и на свету, поэтому продукт из ярко-зелёного быстро становится болотным. Краситель решает эту задачу: он возвращает и удерживает нужный оттенок.

В перечне под кодом Е140 объединены две формы, что прямо отражено в данных карточки:

• Хлорофиллы (chlorophylls) — жирорастворимые пигменты, извлекаемые из зелёных частей растений.
• Хлорофиллины (chlorophyllins) — производные хлорофилла, лучше ведущие себя в водной среде.

Опасен ли Е140 (Хлорофиллы и хлорофиллины)

Е140 разрешён к применению в ЕАЭС: он входит в перечень пищевых добавок, разрешённых при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Важно понимать смысл этого статуса: он означает допуск в установленных нормах и по технологическому назначению, а не безвредность в любых количествах — этот принцип одинаков и для синтетических, и для растительных красителей. Значение ADI в карточке не указано, поэтому конкретных суточных норм мы не приводим.

Уровни применения по видам продукции устанавливаются приложениями того же регламента по технологической функции.

Где содержится Хлорофиллы и хлорофиллины

Отдельной таблицы уровней у Е140 в карточке нет, поэтому ориентируйтесь на общие для зелёных красителей категории:

• кондитерские изделия, глазури и декоративные покрытия;
• мороженое и десерты;
• ликёры и ароматизированные напитки;
• соусы и готовые смеси;
• жевательная резинка.

Другие вещества с той же ролью собраны в срезе пищевых красителей.

Из чего делают Е140: животное или растительное

Сырьё у Е140 растительное: пигмент извлекают из зелёной растительной массы. Животные компоненты в производстве не участвуют, поэтому по признаку происхождения сырья краситель не вызывает вопросов у вегетарианцев и веганов — в отличие, например, от красителей животного происхождения. Полный список веществ с растительным сырьём — в срезе растительного сырья.

Частые вопросы

Что такое хлорофиллин в продуктах питания

Хлорофиллин в продуктах питания — это водорастворимая форма зелёного красителя Е140. Хлорофилл извлекают из зелёной растительной массы, а хлорофиллины получают из него как производные, которые лучше ведут себя в водной среде: поэтому в напитках, желе и кремах чаще работает именно хлорофиллин, а в жировых рецептурах — исходный хлорофилл. На этикетке обе формы могут быть записаны одинаково — «краситель Е140».

Е140 — натуральный краситель

Да, по происхождению сырья это растительный пигмент, а не продукт синтеза. При этом «натуральный» не равно «без ограничений»: уровни применения для красителей задаёт регламент независимо от типа сырья.

Из чего делают Е140

Из зелёных частей растений — хлорофилл извлекают экстракцией из растительной массы, а хлорофиллины получают из него как более устойчивые к воде производные.

Чем Е140 отличается от Е141

Е141 — это медные комплексы тех же хлорофиллов и хлорофиллинов, то есть химически стабилизированная версия того же пигмента, которая лучше держит яркий зелёный цвет. Подробности — на карточке медных комплексов хлорофиллов (Е141).

Подходит ли Е140 вегетарианцам и веганам

По типу сырья — да: это растительный пигмент. Если для вас важен весь состав продукта целиком, проверять стоит всю этикетку, а не отдельный код.

На этикетке Е140 записывают как «краситель Е140», «хлорофиллы», «хлорофиллины» или «chlorophylls». Практический вывод: зелёный цвет в таком продукте получен растительным пигментом — это одна из самых спокойных позиций среди красителей. Для сравнения посмотрите красный свекольный (Е162) — ещё один краситель растительного происхождения. Правовой статус приведён по ТР ТС 029/2012, приложение 2 (перечень пищевых добавок, разрешённых для применения); ссылка — в блоке источников карточки. Остальные вещества — в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.