E141 — Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов

Стоит ли бояться Е141 в составе — и особенно слова «медные» в его названии? Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов (Е141) — это зелёный краситель растительного происхождения, у которого химически усилена стойкость цвета. Короткий честный ответ: вещество входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции, а «медь» в названии относится к строению молекулы пигмента, а не к кусочку металла в еде.

Что такое Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов и зачем их добавляют

Природный хлорофилл — капризный пигмент: он тускнеет при нагреве, в кислой среде и на свету, поэтому продукт быстро теряет свежий зелёный вид. Чтобы этого не происходило, в центре молекулы пигмента магний заменяют на медь — получается тот же по природе краситель, но заметно более устойчивый и с более ярким, «чистым» зелёным оттенком. Именно поэтому производители нередко выбирают Е141 там, где обычный хлорофилл не выдержал бы технологию.

В перечне под кодом Е141 объединены две формы, о чём говорят данные карточки:

• Медные комплексы хлорофиллов (copper complexes of chlorophylls) — жирорастворимая форма.
• Медные комплексы хлорофиллинов (copper complexes of chlorophyllins) — форма, удобная для водных сред.

Опасен ли Е141 (Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов)

Е141 разрешён к применению в ЕАЭС: он включён в перечень пищевых добавок, разрешённых при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Как и для остальных добавок, статус «разрешён» означает допуск в установленных нормах и для определённых категорий продукции, а не безвредность в любом количестве. Значения ADI в карточке нет, поэтому суточных норм мы здесь не называем.

Уровни применения по видам продукции устанавливаются приложениями того же регламента по технологической функции — именно они, а не общие рассуждения, ограничивают количество красителя в готовом изделии.

Где содержится Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов

Отдельной таблицы уровней у Е141 в карточке нет; ориентируйтесь на категории, типичные для стойких зелёных красителей:

• кондитерские изделия, глазури, декоративные покрытия;
• мороженое и десерты;
• напитки, включая ликёры и ароматизированные;
• жевательная резинка;
• соусы и готовые смеси.

Соседние вещества той же роли собраны в срезе пищевых красителей.

Из чего делают Е141: животное или растительное

Сырьё у Е141 растительное: исходный пигмент получают из зелёной растительной массы, а медь используется на стадии получения комплекса. Животных компонентов в производстве нет, поэтому по признаку сырья краситель подходит вегетарианцам и веганам. Другие вещества с таким же типом сырья — в срезе растительного сырья.

Частые вопросы

Опасна ли медь в составе Е141

Медь в Е141 входит в состав самой молекулы красителя в связанном виде, а не присутствует как отдельный металлический компонент. Количество красителя в продукции ограничено уровнями применения, которые устанавливает регламент, — именно этим ограничением и регулируется поступление вещества с пищей.

Е141 натуральный или синтетический

По сырью — растительный: пигмент выделяют из растений, а затем химически стабилизируют. Это промежуточный случай между «природным» и «синтетическим» красителем, и карточка относит его к растительному происхождению.

Чем Е141 отличается от Е140

Стойкостью цвета: Е141 — это медные комплексы тех же пигментов, что и хлорофиллы и хлорофиллины (Е140), и они заметно лучше держат зелёный оттенок при нагреве, на свету и в кислой среде.

В каких продуктах встречается Е141

Чаще всего в кондитерских изделиях, десертах, мороженом, напитках и жевательной резинке — то есть там, где нужен насыщенный и стабильный зелёный цвет.

На этикетке Е141 записывают как «краситель Е141» или «медные комплексы хлорофиллов». Практический вывод: перед вами растительный зелёный пигмент в стабилизированной форме, а не металлическая добавка. Для сравнения посмотрите уголь растительный (Е153) — ещё один краситель из растительного сырья. Правовой статус приведён по ТР ТС 029/2012, приложение 2 (перечень пищевых добавок, разрешённых для применения); ссылка — в блоке источников карточки. Остальные вещества можно посмотреть в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.