E101 — Рибофлавины

Стоит ли бояться Е101 в составе? Рибофлавины (Е101) — жёлтый пищевой краситель, и это тот редкий случай, когда за Е-номером стоит хорошо знакомое вещество: рибофлавин известен как витамин В2. Короткий честный ответ: краситель входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции, и относится к числу наименее спорных красителей.

Что такое Рибофлавины и зачем его добавляют

Цвет продукта — не каприз маркетолога, а часть его узнаваемости: заварной крем должен быть кремово-жёлтым, а не сероватым, соус — солнечным. При нагреве, хранении и на свету собственный цвет сырья быстро тускнеет, и краситель возвращает продукту привычный вид. Рибофлавины дают жёлтые и жёлто-оранжевые оттенки.

В перечне под кодом Е101 объединены две родственные формы, о чём прямо говорится в данных карточки:

• Рибофлавин (riboflavin) — основная форма вещества.
• Натриевая соль рибофлавин-5-фосфата (riboflavin 5-phosphate sodium) — форма с лучшей растворимостью в воде.

Разница между ними для покупателя чисто техническая: производитель выбирает ту форму, которая лучше распределяется в конкретной среде — водной или жировой.

Опасен ли Е101 (Рибофлавины)

Е101 разрешён к применению в ЕАЭС: он включён в перечень пищевых добавок, разрешённых при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Оговорка, которая справедлива для любой добавки: «разрешён» — это допуск к применению в установленных нормах и для определённых категорий продукции, а не утверждение о безвредности в любых количествах. Значение ADI в карточке не указано, поэтому суточных норм в миллиграммах мы здесь не приводим.

Уровни применения по видам продукции устанавливаются приложениями того же регламента по технологической функции — смотрите таблицу на странице карточки, если она заполнена для конкретной категории.

Где содержится Рибофлавины

Отдельной таблицы уровней у Е101 в карточке нет, поэтому ориентироваться стоит на общие категории, типичные для жёлтых красителей:

• кондитерские изделия, глазури и декоративные покрытия;
• десерты, включая молочные, и мороженое;
• соусы, приправы и готовые смеси;
• безалкогольные напитки;
• сухие завтраки и снеки.

Сравнить Е101 с другими веществами той же роли можно в срезе пищевых красителей.

Из чего делают Е101: животное или растительное

Сырьё у Е101 карточка относит к смешанному типу: получить рибофлавин можно разными путями, и по одному лишь Е-номеру утверждать, что сырьё исключительно растительное, нельзя. Для веганов, вегетарианцев и тех, кто соблюдает религиозные ограничения, это значит, что происхождение конкретной партии красителя стоит уточнять по маркировке или у производителя. Остальные вещества с неоднозначным сырьём собраны в срезе смешанного сырья.

Частые вопросы

Е101 — это витамин В2

Рибофлавин действительно известен как витамин В2, и в перечне пищевых добавок он фигурирует под кодом Е101 именно в роли красителя. То есть в составе продукта он выполняет технологическую задачу — придаёт цвет, а не заявляется как обогащающий компонент; витаминизация продукта указывается на упаковке отдельно.

Е101 натуральный или синтетический

Однозначного ответа нет: карточка классифицирует сырьё как смешанное, то есть возможны разные способы получения. «Натуральность» красителя в любом случае не является характеристикой безопасности — её определяют статус в перечне и установленные уровни применения.

Опасен ли Е101 для детей

Е101 входит в перечень разрешённых добавок, при этом требования к составу детского питания устанавливаются отдельно и строже, чем к обычной продукции. Ориентируйтесь на возрастную маркировку упаковки, а вопросы по рациону конкретного ребёнка обсуждайте с врачом.

Почему продукт становится жёлтым от Е101

Потому что молекула рибофлавина сама по себе окрашена в жёлтый цвет — краситель не вступает в реакцию с продуктом, а равномерно распределяется в нём и придаёт оттенок. По этой же причине его добавляют в очень небольших количествах.

На этикетке ищите записи «краситель Е101», «рибофлавин» или «riboflavin». Практический вывод: жёлтый цвет продукта в этом случае обеспечен веществом, знакомым как витамин В2, и среди красителей это одна из наименее спорных позиций. Сравнить его можно с каротинами (Е160а) и куркумином (Е100) — другими источниками жёлто-оранжевого оттенка. Правовой статус приведён по ТР ТС 029/2012, приложение 2 (перечень пищевых добавок, разрешённых для применения); ссылка — в блоке источников карточки. Полный перечень веществ — в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.