E431 — Полиоксиэтилен (40) стеарат (POLYOXYETHYLENE (40) STEARATE)

Стоит ли бояться E431 в составе? Полиоксиэтилен (40) стеарат (E431) — разрешённый в ЕАЭС эмульгатор с очень узкой сферой применения: по данным карточки единственная категория продукции, где он допущен, — вино. Опасным его не считают, предупреждающая надпись на упаковке для него не установлена.

Что такое Полиоксиэтилен (40) стеарат и зачем его добавляют

Единственная функция E431 по карточке — эмульгатор. Такие вещества нужны там, где надо соединить жир и воду в устойчивую систему: молекула одним концом связывается с водой, другим — с жиром, и не даёт смеси разделиться на слои.

Число 40 в названии — это среднее количество оксиэтиленовых звеньев в «водолюбивой» части молекулы. Чем цепочка длиннее, тем сильнее вещество тянется к воде: E431 заметно более «водный» эмульгатор, чем его ближайший сосед по перечню — полиоксиэтилен (8) стеарат (E430). «Жирная» же половина у обоих одна и та же — остаток стеариновой кислоты.

Полный список веществ этого класса — в срезе эмульгаторы пищевых продуктов.

Опасен ли E431 (Полиоксиэтилен (40) стеарат)

Нет, E431 разрешён к применению в ЕАЭС и входит в перечень пищевых добавок по ТР ТС 029/2012. «Разрешён» означает допуск в установленных нормах и только для указанной продукции, а не безвредность в любых количествах. Отдельная величина ADI для E431 в карточке не указана.

Практически же встретить эту добавку в повседневных продуктах трудно: в таблице уровней применения значится ровно одна позиция — вино с уровнем «согласно ТД». Требование к чистоте вещества в карточке — 97,5 % на безводной основе.

Где содержится Полиоксиэтилен (40) стеарат

По уровням применения из карточки:

• вино — «согласно ТД», в технологически необходимом количестве;
• других категорий продукции для этой добавки в перечне не указано.

Актуальные категории и уровни смотрите в таблице применения на этой странице карточки.

Из чего делают Полиоксиэтилен (40) стеарат: животное или растительное

Происхождение сырья — смешанное. Стеариновая кислота, из которой строится жирная часть молекулы, бывает и растительной, и животной, поэтому код E431 сам по себе не отвечает на вопрос о происхождении партии. Для веганского рациона, поста и халяля это означает необходимость уточнения у производителя. Другие вещества с такой же неоднозначностью — в срезе смешанное сырьё пищевых добавок.

Частые вопросы

Чем E431 отличается от E430?

Длиной оксиэтиленовой цепочки: 40 звеньев против 8, из-за чего E431 лучше растворим в воде. Обе добавки по карточкам разрешены только для вина.

E431 встречается в продуктах питания?

По перечню — только в вине; в молочной, хлебобулочной и кондитерской продукции этот эмульгатор не применяется. Если вы ищете эмульгаторы, которые действительно часто попадаются в составе, посмотрите полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (E433).

Полиоксиэтилен стеарат — это синтетика?

Вещество получают промышленным путём, но происхождение сырья в карточке классифицировано как смешанное — жирнокислотная часть может иметь как растительный, так и животный источник.

Указывают ли E431 на этикетке вина?

Правила маркировки пищевой продукции требуют указывать применённые пищевые добавки в составе. Конкретный порядок для алкогольной продукции определяется техническими регламентами, распространяющимися на неё.

Как это понять на этикетке: E431 — узкоспециальный технологический эмульгатор, а не массовая пищевая добавка; на полке обычного магазина он вам почти наверняка не встретится. Разобрать другие коды из состава поможет справочник пищевых добавок и терминов. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Правовой статус и уровень применения приведены по источнику карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции.