E432 — Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOLAURATE)

В составе мороженого, десерта или жвачки попался E432? Полное название пугает, но за ним стоит вполне рабочая вещь. Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, он же Твин 20 (E432) — разрешённый в ЕАЭС эмульгатор из семейства полисорбатов. Опасным его не считают, предупреждающая надпись для него не установлена, но уровни применения жёстко расписаны по категориям продукции.

Что такое Твин 20 и зачем его добавляют

Полисорбаты — это семейство эмульгаторов, построенных по общей схеме: основа из сорбитана, «водолюбивый» хвост из оксиэтиленовых звеньев (цифра 20 в названии) и жирная кислота, которая и отличает соседние коды друг от друга. У E432 это лауриновая кислота — самая короткая из всей четвёрки Твинов, поэтому Твин 20 лучше остальных растворяется в воде.

По карточке у него две функции:

Роль носителя здесь особенно важна. Многие красители и антиокислители жирорастворимы, и чтобы равномерно ввести их в водную среду, нужен посредник — им и служит Твин 20. Именно поэтому первой строкой в его таблице применения идут не продукты, а другие добавки. Прочие вещества этого класса — в срезе эмульгаторы пищевых продуктов.

Опасен ли E432 (Твин 20)

Нет, E432 разрешён к применению в ЕАЭС — он входит в перечень пищевых добавок по ТР ТС 029/2012. Но «разрешён» значит допуск в установленных нормах и по конкретным категориям, а не безвредность в любых количествах — и в случае полисорбатов эти нормы действительно детализированы: для одних категорий уровень 1 г/кг, для других — до 10 г/кг. Отдельная величина ADI в карточке не указана.

Требование к чистоте — содержание не менее 70 % оксиэтиленовых групп, что эквивалентно не менее 97,3 % полиоксиэтилен (20) сорбитанмонолаурата на безводной основе.

Где содержится Твин 20

По уровням применения из карточки:

• красители и жирорастворимые антиокислители, глазирователи для фруктов, пеногасители — «согласно ТД»;
• заменители молока и сливок — 5 г/кг;
• жировые эмульсии для хлебобулочных изделий — 10 г/кг;
• мороженое (кроме пломбира, молочного и сливочного), фруктовый лёд — 1 г/кг;
• десерты — 3 г/кг; сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия — 3 г/кг;
• сахаристые кондитерские изделия — 1 г/кг; жевательная резинка — 5 г/кг;
• соусы на основе растительных масел, майонезы, кремы, в том числе эмульгированные — 5 г/кг;
• супы и бульоны — 1 г/кг; диетические продукты, в том числе для снижения массы тела — 1 г/кг;
• ароматизаторы и продукты с коптильными ароматизаторами — от 1 до 10 г/кг в зависимости от вида.

Из чего делают Твин 20: животное или растительное

Происхождение сырья — смешанное. Лауриновая кислота чаще всего имеет растительный источник, но классификация в карточке допускает вариативность, а значит по коду E432 нельзя гарантировать происхождение конкретной партии. Для веганов и для халяльной сертификации это повод уточнять у производителя, а не полагаться на букву E. Смотрите также срез добавки смешанного происхождения.

Частые вопросы

Твин 20 — это то же, что полисорбат 20?

Да, «Твин 20» и «полисорбат 20» — распространённые торговые и обиходные названия одного вещества, которому соответствует код E432. В синонимах карточки указаны также «E 432» и «INS 432».

Чем E432 отличается от E433?

Жирной кислотой в основе: у E432 — лауриновая, у полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеата, Твин 80 (E433) — олеиновая. Уровни применения у них по карточкам совпадают.

E432 вызывает аллергию?

Полисорбаты не входят в перечень компонентов, обязательных к указанию как аллергены в маркировке. Проверить состав по известным аллергенам можно через инструмент поиска аллергенов в составе.

Зачем эмульгатор в мороженом?

Чтобы жир и вода не расслоились, а структура осталась однородной при замораживании. По карточке для мороженого (кроме пломбира, молочного и сливочного) и фруктового льда установлен уровень 1 г/кг.

Как это понять на этикетке: «полисорбат 20», «Твин 20» или E432 в составе — это эмульгатор, отвечающий за однородность продукта. Соседние по перечню полисорбаты разобраны в карточке Твина 60 (E435), а разобрать весь состав целиком удобно через справочник пищевых добавок и терминов. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Правовой статус и уровни применения приведены по источнику карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции.