E436 — Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE)

Код E436 в составе — повод для тревоги или обычная технология? Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат (E436) — разрешённый в ЕАЭС эмульгатор из семейства полисорбатов; опасным его не считают, предупреждающая надпись для него не установлена, а применять его можно только в перечисленных категориях продукции и в указанных количествах.

Что такое Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат и зачем его добавляют

Все полисорбаты собраны из одних и тех же деталей: сорбитановая основа, «водолюбивая» цепочка оксиэтиленовых звеньев и остатки жирных кислот. E436 отличается от соседей по перечню тем, что жирных остатков у него три, и это остатки стеариновой кислоты. Больше жирной части — меньше растворимость в воде и больше сродство к жиру, поэтому такой эмульгатор работает в системах с высоким содержанием жира.

Функций по карточке две:

Другие вещества с той же ролью собраны в срезе эмульгаторы пищевых продуктов.

Опасен ли E436 (Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат)

Нет, E436 разрешён к применению в ЕАЭС и входит в перечень пищевых добавок по ТР ТС 029/2012. «Разрешён» означает допуск в установленных нормах и для определённых категорий продукции, а не безвредность в любых количествах — уровни применения в карточке различаются в разы: от 1 г/кг для супов, бульонов и сахаристой кондитерки до 10 г/кг для жировых эмульсий для хлебобулочных изделий. Отдельная величина ADI в карточке не указана.

Показатель чистоты — содержание не менее 46 % оксиэтиленовых групп, эквивалентное не менее 96 % полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарата на безводной основе. Обратите внимание: доля оксиэтиленовой части у E436 ниже, чем у прочих Твинов — это прямое следствие того, что жирных остатков в молекуле три, а не один.

Где содержится Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат

По уровням применения из карточки:

• красители и жирорастворимые антиокислители, глазирователи для фруктов, пеногасители — «согласно ТД»;
• заменители молока и сливок — 5 г/кг;
• жировые эмульсии для хлебобулочных изделий — 10 г/кг;
• мороженое (кроме пломбира, молочного и сливочного) и фруктовый лёд — 1 г/кг;
• десерты — 3 г/кг; сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия — 3 г/кг;
• сахаристые кондитерские изделия — 1 г/кг; жевательная резинка — 5 г/кг;
• соусы на основе растительных масел, майонезы, кремы, в том числе эмульгированные — 5 г/кг;
• супы и бульоны — 1 г/кг; диетические продукты, в том числе для снижения массы тела — 1 г/кг;
• ароматизаторы и продукты с коптильными ароматизаторами — от 1 до 10 г/кг в зависимости от вида.

Из чего делают Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат: животное или растительное

Происхождение сырья — смешанное. Стеариновая кислота может быть получена и из растительных масел, и из животных жиров, поэтому код E436 сам по себе не отвечает на вопрос о происхождении конкретной партии. Для веганского рациона, поста и халяльной сертификации это означает, что уточнять нужно у производителя продукта. Другие вещества с вариативным сырьём собраны в срезе смешанное сырьё пищевых добавок.

Частые вопросы

Чем E436 отличается от других Твинов?

Числом жирных остатков: у E436 их три, у остальных полисорбатов перечня — по одному. Сравнить можно с карточками Твина 40 (E434) и Твина 60 (E435).

E436 — натуральная добавка или синтетическая?

Вещество получают промышленным синтезом, но исходная жирная кислота может иметь как растительное, так и животное происхождение — в карточке сырьё классифицировано как смешанное.

В каких продуктах чаще всего встречается E436?

По уровням применения — в жировых эмульсиях для выпечки, заменителях молока и сливок, десертах, соусах и жевательной резинке. Полный перечень категорий приведён в таблице на этой странице.

E436 опасен для детей?

Сведений о применении добавки в специализированном детском питании карточка не содержит, и медицинских оценок справочник не даёт. Ориентируйтесь на маркировку конкретного продукта.

Как это понять на этикетке: E436 или «полиоксиэтилен сорбитан тристеарат» в составе означают эмульгатор, удерживающий жировую и водную фазы вместе, — типичную технологическую добавку, а не признак фальсификата. Ближайший по устройству родственник разобран в карточке Твина 80 (E433), а весь состав целиком удобно разобрать через справочник пищевых добавок и терминов. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Правовой статус и уровни применения приведены по источнику карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции.