E433 — Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE)

Полисорбат 80 — пожалуй, самый «обсуждаемый» эмульгатор в интернете, и вопрос «опасен ли E433» задают чаще, чем про остальные Твины вместе взятые. Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (E433) — разрешённая в ЕАЭС добавка-эмульгатор с подробно расписанными по категориям уровнями применения; предупреждающая надпись для неё не установлена.

Что такое Твин 80 и зачем его добавляют

Твин 80 относится к семейству полисорбатов. Устроены они одинаково: сорбитановая основа, «водолюбивая» цепочка из оксиэтиленовых звеньев (те самые 20 в названии) и жирная кислота. У E433 это олеиновая кислота — та же, что составляет основу оливкового масла. Отсюда и жидкая маслянистая консистенция самого вещества.

По карточке функций две — эмульгатор и носитель:

Практический смысл прост: без эмульгатора мороженое станет крупитчатым, соус расслоится, а жирорастворимый краситель соберётся каплями вместо равномерного цвета. Похожие по задаче вещества собраны в срезе эмульгаторы справочника.

Опасен ли E433 (Твин 80)

Нет, E433 разрешён к применению в ЕАЭС и входит в перечень пищевых добавок по ТР ТС 029/2012. Важная оговорка: «разрешён» значит допуск в установленных нормах для конкретных категорий продукции, а не безвредность в любых количествах — и уровни для полисорбатов прописаны довольно строго, от 1 г/кг для супов и сахаристой кондитерки до 10 г/кг для жировых эмульсий. Отдельная величина ADI в карточке не указана.

Требование к чистоте по карточке — содержание не менее 65 % оксиэтиленовых групп, эквивалентное не менее 96,5 % полиоксиэтилен (20) сорбитанмоноолеата на безводной основе. Про Твин 80 в сети циркулирует много громких утверждений; статус добавки определяется перечнем разрешённых добавок и уровнями применения, приведёнными в таблице на этой странице, а не публикациями в соцсетях.

Где содержится Твин 80

По уровням применения из карточки:

• красители и жирорастворимые антиокислители, глазирователи для фруктов, пеногасители — «согласно ТД»;
• заменители молока и сливок — 5 г/кг;
• жировые эмульсии для хлебобулочных изделий — 10 г/кг;
• мороженое (кроме пломбира, молочного и сливочного) и фруктовый лёд — 1 г/кг;
• десерты — 3 г/кг; сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия — 3 г/кг;
• сахаристые кондитерские изделия — 1 г/кг; жевательная резинка — 5 г/кг;
• соусы на основе растительных масел, майонезы, кремы, в том числе эмульгированные — 5 г/кг;
• супы и бульоны — 1 г/кг; диетические продукты, в том числе для снижения массы тела — 1 г/кг;
• ароматизаторы и продукты с коптильными ароматизаторами — от 1 до 10 г/кг в зависимости от вида.

Из чего делают Твин 80: животное или растительное

Происхождение сырья у E433 — смешанное. Олеиновая кислота широко распространена в растительных маслах, но она же встречается и в животных жирах, а классификация в карточке прямо допускает вариативность источника. Поэтому веганам, постящимся и тем, кто следит за халяльностью, ориентироваться на один лишь код E433 нельзя — нужен ответ производителя. Другие такие добавки — в срезе смешанное сырьё пищевых добавок.

Частые вопросы

Полисорбат 80 и E433 — это одно и то же?

Да, «полисорбат 80» и «Твин 80» — обиходные названия вещества, которому соответствует код E433. В синонимах карточки приведены также «E 433» и «INS 433».

Правда ли, что Твин 80 запрещён?

Нет, по данным карточки E433 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению в ЕАЭС. Запрещённые и ограниченные вещества собраны отдельно — в разделе добавки с ограничениями и запретами.

Чем Твин 80 отличается от Твина 20 и Твина 60?

Только жирной кислотой в составе молекулы: олеиновая у E433, лауриновая у Твина 20 (E432) и стеариновая у Твина 60 (E435). Уровни применения у них по карточкам совпадают.

Твин 80 есть в детском питании?

Сведений о применении E433 в специализированном детском питании карточка не содержит. Ориентируйтесь на маркировку конкретного продукта.

Как это понять на этикетке: «полисорбат 80», «Твин 80» или E433 означают эмульгатор, отвечающий за однородность жировой и водной фаз. Разобрать остальные коды из состава удобно через справочник пищевых добавок и терминов. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Правовой статус и уровни применения приведены по источнику карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции.