E434 — Полиоксиэтилен (20) сорбитан моно-пальмитат, Твин 40 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOPALMITATE)

Заметили E434 в составе десерта или жировой начинки и хотите знать, насколько это безопасно? Полиоксиэтилен (20) сорбитан моно-пальмитат, Твин 40 (E434) — разрешённый в ЕАЭС эмульгатор из того же семейства полисорбатов, что и более известный Твин 80. Опасным его не считают, предупреждающая надпись для него не установлена, а применение ограничено конкретными категориями продукции с указанными уровнями.

Что такое Твин 40 и зачем его добавляют

В основе всех полисорбатов — одна конструкция: сорбитан, «водолюбивая» цепочка из оксиэтиленовых звеньев и жирная кислота, которая и определяет характер конкретного вещества. У E434 это пальмитиновая кислота — насыщенная жирная кислота, из-за которой Твин 40 ведёт себя «плотнее» жидкого Твина 80 и лучше подходит для систем, где нужна стабильная кремообразная структура.

По карточке функций две: эмульгатор и носитель. Первая отвечает за то, чтобы жир и вода не расходились по разным слоям; вторая — за то, чтобы жирорастворимые добавки вроде красителей равномерно распределялись по продукту. Именно поэтому первая строка в таблице применения — не еда, а другие добавки: красители, жирорастворимые антиокислители, глазирователи и пеногасители. Другие вещества класса собраны в срезе эмульгаторы пищевых продуктов.

Опасен ли E434 (Твин 40)

Нет, E434 разрешён к применению в ЕАЭС — он входит в перечень пищевых добавок по ТР ТС 029/2012. При этом «разрешён» означает допуск в установленных нормах и по конкретным категориям продукции, а не безвредность в любых количествах: например, для мороженого и супов уровень составляет 1 г/кг, а для жировых эмульсий для хлебобулочных изделий — 10 г/кг. Отдельная величина ADI в карточке не указана.

Показатель чистоты по карточке — содержание не менее 66 % оксиэтиленовых групп, что эквивалентно не менее 97 % полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитата на безводной основе. Это требование к самому веществу, а не рекомендация по потреблению.

Где содержится Твин 40

По уровням применения из карточки:

• красители и жирорастворимые антиокислители, глазирователи для фруктов, пеногасители — «согласно ТД»;
• заменители молока и сливок — 5 г/кг;
• жировые эмульсии для хлебобулочных изделий — 10 г/кг;
• мороженое (кроме пломбира, молочного и сливочного) и фруктовый лёд — 1 г/кг;
• десерты — 3 г/кг; сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия — 3 г/кг;
• сахаристые кондитерские изделия — 1 г/кг; жевательная резинка — 5 г/кг;
• соусы на основе растительных масел, майонезы, кремы, в том числе эмульгированные — 5 г/кг;
• супы и бульоны — 1 г/кг; диетические продукты, в том числе для снижения массы тела — 1 г/кг;
• ароматизаторы и продукты с коптильными ароматизаторами — от 1 до 10 г/кг в зависимости от вида.

Из чего делают Твин 40: животное или растительное

Происхождение сырья — смешанное. Пальмитиновая кислота встречается и в растительных маслах, и в животных жирах, поэтому классификация в карточке допускает вариативность источника. Это значит, что по одному коду E434 нельзя судить о веганской пригодности или халяльности продукта — вопрос решается запросом к производителю. Смотрите также срез добавки смешанного происхождения.

Частые вопросы

Твин 40 и полисорбат 40 — одно и то же?

Да, «Твин 40» и «полисорбат 40» — обиходные названия вещества с кодом E434; в синонимах карточки указаны также «E 434» и «INS 434».

Твин 40 делают из пальмового масла?

Название происходит от пальмитиновой кислоты, а не автоматически от пальмового масла: происхождение сырья в карточке классифицировано как смешанное. Источник конкретной партии знает только производитель.

Чем E434 отличается от E436?

Жирной кислотой и её количеством в молекуле: у E434 один остаток пальмитиновой кислоты, у полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарата (E436) — три остатка стеариновой. Уровни применения у них по карточкам совпадают.

E434 разрешён в России?

Да, добавка входит в перечень разрешённых по ТР ТС 029/2012, который действует на территории ЕАЭС, включая Россию.

Как это понять на этикетке: «полисорбат 40», «Твин 40» или E434 — это эмульгатор, отвечающий за однородную кремовую текстуру. Более распространённый родственник разобран в карточке Твина 80 (E433), а весь состав удобно разобрать через справочник пищевых добавок и терминов. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Правовой статус и уровни применения приведены по источнику карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции.