E392 — Экстракты розмарина

Увидели в составе колбасы или соуса «E392» и решили, что это очередная синтетика? На самом деле экстракты розмарина (E392) — это антиокислитель растительного происхождения, получаемый из той самой пряности, что стоит у многих на кухне. Добавка входит в перечень разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС, и её как раз часто выбирают там, где производитель хочет уйти от синтетических антиокислителей.

Что такое Экстракты розмарина и зачем их добавляют

Технологическая функция E392 по карточке — антиокислитель. Смысл в одном: защитить жировую часть продукта от окисления. Именно окисление жира даёт прогорклый привкус у орехов, «залежавшийся» запах у сухих супов и потемнение у мясных изделий. Розмарин содержит природные фенольные соединения, которые тормозят этот процесс, — их и концентрируют в экстракте.

Важный нюанс: как добавка экстракт вносится в количествах, при которых он не должен придавать продукту вкус розмарина. Другие вещества этой группы — в срезе антиокислители в справочнике.

Опасен ли E392 (Экстракты розмарина)

Нет, E392 — разрешённая добавка из перечня допущенных к применению в ЕАЭС, к запрещённым или ограниченным она не относится. Общая оговорка сохраняется и здесь: «разрешён» означает допуск в установленных уровнях для конкретных категорий продукции, а не «безопасно в любом количестве» — растительное происхождение само по себе индульгенции не даёт.

Значение ADI в карточке не указано, поэтому цифр допустимого суточного потребления мы не приводим. Предупреждающая надпись на этикетке для E392 не предусмотрена. Уровни применения по видам продукции установлены регламентом — для этой добавки они довольно подробные и приведены в таблице на странице.

Где содержится Экстракты розмарина

География применения у E392 широкая — везде, где есть жир, который надо защитить:

• соусы на основе растительных масел, соусы майонезные, кремы на растительных маслах
• сдобные хлебобулочные изделия
• биологически активные добавки к пище
• картофель сухой, продукты из яиц, жевательная резинка
• приправы и пряности, орехи технологически обработанные
• супы и бульоны (концентраты)
• мясо сушёное, мясные и рыбные продукты, сухие (вяленые) колбасы
• ароматизаторы, сухое молоко

В составе добавку могут указать как «экстракт розмарина», «экстракты розмарина», «E 392», «INS 392» или «extracts of rosemary».

Из чего делают Экстракты розмарина: животное или растительное

Сырьё классифицировано как растительное: добавку получают из листьев розмарина. Животных компонентов нет, поэтому по происхождению вещества вопросов для веганского питания, халяль и кошер обычно не возникает — хотя статус всего продукта, конечно, зависит от остальных ингредиентов. Другие растительные добавки — в срезе добавки растительного происхождения.

Кому стоит быть внимательным

Розмарин не входит в перечень основных аллергенов, подлежащих обязательному указанию на этикетке, и предупреждающей надписи регламент для E392 не требует. Тем, у кого ранее отмечалась реакция на пряные травы, разумно просто читать состав целиком и обсуждать индивидуальную переносимость с врачом — универсальных выводов здесь не бывает. Проверить состав на известные вам аллергены помогает инструмент поиска аллергенов в составе.

Экстракт розмарина — натуральный консервант

Строго говоря, по карточке это антиокислитель, а не консервант: он защищает продукт от окисления, а не от микробиологической порчи. Сравнить подходы можно, посмотрев группу консервантов.

Придаёт ли E392 вкус розмарина

Нет, при технологических уровнях внесения добавка не должна ощущаться во вкусе — для этого экстракты специально очищают.

Чем E392 лучше синтетических антиокислителей

Главное отличие — растительное сырьё и «понятная» этикетка; по задаче же он делает то же, что и аскорбиновая кислота E300, только работает преимущественно в жировой фазе.

Вывод для покупателя: E392 — один из самых «спокойных» кодов на этикетке. Его присутствие обычно означает, что производитель защищает жир от прогоркания растительным способом. Проверить соседние коды из состава можно в справочнике пищевых добавок food-control.ru.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Сведения о статусе добавки приведены по источнику карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции.