Е319 — трет-Бутилгидрохинон

Пищевая добавка E319 — что это такое: это трет-бутилгидрохинон (на импортных этикетках — TBHQ), синтетический антиокислитель, задача которого — тормозить окисление жира в продукте. Опасно ли, если он нашёлся в составе? Короткий честный ответ для тех, кто увидел Е319 в сухом картофеле, приправах или жевательной резинке: это не «запрещённая химия из чёрных списков», но и не безобидная приправа — вещество разрешено в ЕАЭС строго в установленных нормах и только в определённых категориях продуктов (ТР ТС 029/2012, приложение 2).

E319 — пищевая добавка: что это и зачем её добавляют

У Е319 в продукте ровно одна задача — тормозить окисление жира. Любой жир на воздухе постепенно окисляется: появляется характерный «залежалый» запах, горьковатый привкус, продукт становится непригодным задолго до того, как испортится микробиологически. Антиокислитель перехватывает этот процесс на ранней стадии и отодвигает прогоркание.

Важно не путать две разные роли. Антиокислитель работает против кислорода, а не против бактерий и плесени — за микробиологическую сохранность отвечают консерванты, это отдельная группа добавок.

Другие вещества с той же технологической ролью собраны в срезе антиокислители в справочнике пищевых добавок — там видно, что Е319 стоит в одном ряду с целой семьёй похожих соединений.

Опасен ли E319 (трет-Бутилгидрохинон)

Нет, если говорить о легальной продукции: Е319 разрешён к применению в ЕАЭС и входит в перечень допущенных добавок по ТР ТС 029/2012 (приложение 2). Но «разрешён» — это не синоним «полезен» и не «можно сколько угодно».

Допуск означает одно: вещество можно применять в конкретных видах продукции и в пределах уровней, установленных регламентом. Нормы применения различаются по категориям продуктов — они приведены в таблице на этой странице.

Отдельно про суточную норму: значение ADI (допустимого суточного потребления) в карточке не приведено, поэтому мы не называем никаких цифр — придуманная «норма в миллиграммах» здесь была бы дезинформацией. Ориентироваться стоит на то, что уровни внесения ограничены самим регламентом на стороне производителя, а не на самостоятельный подсчёт.

Где содержится трет-Бутилгидрохинон

Е319 — добавка не массовая: она применяется там, где есть жировая фаза, склонная к окислению. По регламенту это, в частности:

• приправы и пряности;
• сухой картофель (полуфабрикаты и снеки на его основе);
• жевательная резинка и биологически активные добавки к пище;
• эфирные масла;
• ароматизаторы (кроме эфирных масел).

Конкретные предельные уровни по каждой категории установлены регламентом — смотрите таблицу уровней применения выше на странице. В обычном молоке, крупе или свежем мясе Е319 вы не встретите.

Из чего делают трет-Бутилгидрохинон: животное или растительное

Происхождение Е319 — синтетическое: вещество получают химическим синтезом, а не выделяют из животного или растительного сырья. Для тех, кто придерживается веганского питания или следит за халяльностью состава, это практически значимая деталь: животного компонента в самой добавке нет. Полный перечень добавок с таким же типом сырья — в срезе добавки синтетического происхождения.

Разрешён ли E319 в России

Да. Россия применяет технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012, и код Е319 входит в его перечень разрешённых пищевых добавок. Никакого «запрета Е319 в РФ» в действующем регламенте нет.

Какая суточная норма у Е319

В карточке справочника значение ADI не указано, и придумывать его мы не будем. Практический ориентир для потребителя другой: соблюдение норм — обязанность производителя, а контроль за этим — зона ответственности Роспотребнадзора.

Чем E319 отличается от Е320 и Е321

Это «соседи по цеху» — синтетические антиокислители, которые в регламенте нередко нормируются вместе, в одной строке с общим предельным уровнем. Сравнить их удобно по карточкам Е320 — бутилгидроксианизол и Е321 — бутилгидрокситолуол (ионол).

Как понять, что в продукте есть Е319

Смотрите блок состава: добавка указывается либо кодом, либо словами — «антиокислитель Е319», «трет-бутилгидрохинон», в импортных составах встречается латинское TBHQ. Отдельной предупреждающей надписи на этикетке для этого кода регламент не требует.

Как найти E319 в составе?

По ТР ТС 022/2011 (часть 4.4, пункт 6) при наличии пищевой добавки в составе указывают её функциональное (технологическое) назначение и наименование, причём наименование может быть заменено индексом по системе INS или E. У E319 функция одна — антиокислитель, поэтому все законные формы записи сводятся к нескольким вариантам:

• «антиокислитель: трет-бутилгидрохинон» — функция и название полностью;
• «антиокислитель E319» или «антиокислитель Е319» — функция и индекс; кириллическая «Е» и латинская «E» равнозначны;
• «Е 319» с пробелом между буквой и номером — та же добавка;
• «INS 319» — тот же номер в международной системе нумерации;
• «tertiary butylhydroquinone», на импортных этикетках обычно сокращённо TBHQ — то же вещество под латинским названием.

Где искать. Таблица уровней на этой странице называет ТБГХ — это и есть сокращение от трет-бутилгидрохинона — в сухом картофеле, жевательной резинке и биологически активных добавках к пище, эфирных маслах и ароматизаторах, в топлёных животных жирах и растительных маслах, предназначенных для жарки и высокотемпературной обработки, а также в сушёном мясе, сухих смесях для кексов и тортов, сухих завтраках на зерновой основе, соусах на растительных маслах и соусах майонезных, в термически обработанных зерновых и технологически обработанных орехах. Для жиров и части продуктов уровень считается на жир продукта, а не на продукт целиком — это важная деталь самой формулировки регламента.

Соседние коды той же группы перепутать проще всего: функция у всех одна, а вещества разные, и в регламенте они нередко стоят в одной строке.

Все четыре входят в перечень разрешённых по ТР ТС 029/2012. Галлаты в таблице уровней идут отдельной позицией — посмотреть их можно в карточке пропилгаллата (E310), а вся группа собрана в срезе антиокислителей справочника.

Частые заблуждения о E319

Правда ли, что TBHQ и Е319 — это разные добавки?

Нет: по ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) под кодом E319 стоит именно трет-бутилгидрохинон, а TBHQ — его латинское сокращение (tertiary butylhydroquinone), которое приводится в синонимах этой карточки. Разные надписи появляются из-за правила маркировки: ТР ТС 022/2011 (часть 4.4, пункт 6) разрешает заменять наименование добавки индексом по системе INS или E, поэтому на одной упаковке вы увидите «антиокислитель Е319», а на импортной — то же вещество под буквенным сокращением.

Правда ли, что уровень Е319 в продукте ограничен только его собственной нормой?

Не всегда: по ТР ТС 029/2012 для многих категорий предельный уровень задан одной строкой сразу для нескольких антиокислителей — БОА, БОТ, ТБГХ и галлатов, — то есть регламент ограничивает группу, а не только один код. Вторая особенность той же таблицы: для топлёных жиров, растительных масел для жарки, сушёного мяса, сухих смесей и соусов на растительных маслах уровень установлен в пересчёте на жир продукта. Конкретные цифры по категориям приведены в таблице уровней на этой странице.

Правда ли, что антиокислитель в составе означает, что продукт лежал долго?

Нет: по перечню ТР ТС 029/2012 у E319 заявлена одна технологическая функция — антиокислитель, то есть замедление окисления жира, и по ТР ТС 022/2011 (часть 4.4, пункт 6) в составе указывается именно та функция, ради которой добавку ввели в этот продукт. Против микроорганизмов антиокислитель не работает — за микробиологическую сохранность в регламенте отвечает отдельная группа, консерванты. Поэтому строка «антиокислитель Е319» говорит о том, что в продукте есть жировая фаза, которую защищают от прогоркания, а не о сроке, который продукт провёл на складе.

Итог простой: увидели Е319 в приправе или снеке — это антиокислитель, который защищает жир от прогоркания, он разрешён в ЕАЭС в установленных нормах, а не «скрытый яд». Разобраться в соседних кодах поможет справочник пищевых добавок, аллергенов и терминов. Правовой статус и уровни применения приведены по источнику карточки — ТР ТС 029/2012, приложение 2. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.