E552 — Силикат кальция

Увидели E552 в составе тёртого сыра или приправы и решили проверить, что это? Силикат кальция (E552) — минеральный порошок, который не даёт продукту слипаться и служит носителем для других веществ. Он разрешён к применению в ЕАЭС, а уровни его внесения регламент прописывает отдельно для каждой категории продукции.

Что такое силикат кальция и зачем его добавляют

Силикат кальция — нерастворимое соединение кальция и кремния, внешне обычный белый порошок с очень мелкими частицами и большой поверхностью. Именно эта пористая структура и делает его полезным для производства: он забирает на себя избыточную влагу, которую продукт тянет из воздуха.

В карточке у него две функции:

• агент антислёживающий;
• носитель.

Первая отвечает за сыпучесть: частицы E552 разделяют крупинки соли, специй или тёртого сыра и не дают им срастись. Вторая — техническая: на носитель «сажают» другие добавки или ароматические вещества, чтобы их можно было точно отмерить и равномерно распределить в большой массе продукта.

Опасен ли E552 (силикат кальция)

E552 разрешён: добавка входит в перечень пищевых добавок, допущенных к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС. Оговорка та же, что и для всего перечня: допуск действует в установленных нормах — по категориям продукции и уровням внесения, а не «в любом количестве».

• допустимое суточное потребление (ADI) в карточке не указано — придумывать цифру здесь нельзя;
• уровни применения различаются по категориям и приведены в таблице выше на странице;
• предупреждающих надписей на этикетке регламент для этой добавки не требует;
• вещество нерастворимо в воде и выполняет чисто механическую задачу в продукте.

Где содержится силикат кальция

Судя по таблице применения на этой странице, это продукты, которым нужна стабильная сыпучесть или защита поверхности:

• пряности и специи;
• сухие порошкообразные продукты, включая сахара и сахарную пудру;
• соль и заменители соли;
• нарезанные и тёртые сыры и их заменители — чтобы ломтики и стружка не слипались;
• продукты в форме таблеток и биологически активные добавки;
• сахаристые кондитерские изделия — при обработке поверхности.

Конкретные допустимые уровни для каждой категории смотрите в таблице применения на этой странице.

Из чего делают силикат кальция: животное или растительное

Происхождение — минеральное, животных и растительных компонентов в добавке нет. Это делает её нейтральной для вегетарианского и веганского рациона. Похожие по устройству вещества — диоксид кремния E551 и силикаты магния E553; полный срез — в разделе добавки минерального происхождения.

Вреден ли E552 для здоровья

По регуляторному статусу — нет: добавка допущена к применению, предупреждающих надписей и ограничений по особым группам потребителей в карточке не зафиксировано. В перечень добавок с ограничениями и запретами она не входит.

Зачем E552 добавляют в тёртый сыр

Чтобы стружка не слипалась в один ком. Тёртый сыр выделяет влагу и жир, поверхность становится липкой, и без антислёживающего агента пакет превращается в единый пласт уже через несколько дней.

Что значит «носитель» в описании добавки

Носитель — это нейтральная основа, на которую наносят другое вещество, чтобы его было удобно дозировать. Сам по себе носитель на вкус и свойства продукта не влияет — он лишь помогает равномерно распределить малое количество активного компонента.

Практический вывод: E552 на упаковке специй, сахарной пудры или тёртого сыра — это минеральный порошок против комкования, разрешённый к применению в перечисленных категориях продукции. Статус и уровни указаны по источнику: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции. Другие коды с расшифровкой — в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.