E559 — Алюмосиликат (каолин) - ALUMINIUM SILICATE

Стоит ли бояться E559 в составе? Алюмосиликат (каолин) (E559) — это разрешённая пищевая добавка, которую вносят в сыпучие продукты, чтобы они не слипались в комки. По статусу вещество не относится ни к запрещённым, ни к ограниченным: оно входит в перечень добавок, разрешённых при производстве пищевой продукции. Настораживает покупателей обычно приставка «алюмо-» в названии — разберём по порядку, что она означает и что стоит за этим кодом на этикетке.

Что такое алюмосиликат (каолин) и зачем его добавляют

Каолин — это природная минеральная глина, которую после очистки измельчают в тончайший белый порошок. В пищевой промышленности у него две технологические роли, и обе указаны в карточке: агент антислеживающий и носитель.

Работает добавка чисто механически. Мельчайшие частицы каолина обволакивают крупинки соли, специй или сахарной пудры и вбирают лишнюю влагу — крупинкам просто не за что «схватиться» друг с другом, поэтому продукт остаётся сыпучим до конца срока годности. В роли носителя каолин выступает нейтральной основой: на нём равномерно распределяют другие добавки, которые нужны в микроскопических количествах, — иначе точно отмерить их в большой партии продукта невозможно.

Опасен ли E559 (алюмосиликат)

E559 разрешён в ЕАЭС: он входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции по ТР ТС 029/2012 (приложение 2). Но «разрешён» — это не синоним «безвреден в любом количестве»: разрешение означает допуск в тех нормах и для тех категорий продукции, которые прописаны в регламенте.

В карточке допустимое суточное поступление (ADI) не указано, поэтому никаких цифр мы здесь не приводим — придуманная норма хуже, чем её отсутствие. Обязательной предупреждающей надписи на этикетке регламент для этой добавки не требует. Уровни применения различаются по видам продукции и установлены регламентом — они приведены в таблице уровней применения на этой странице.

«Разрешён» означает допуск в пределах норм, установленных ТР ТС 029/2012 для конкретных категорий продукции, а не безопасность при любом потреблении.

Где содержится алюмосиликат (каолин)

Каолин используют там, где продукт должен оставаться сухим и рассыпчатым или где нужна нейтральная основа для других компонентов. По данным об уровнях применения это прежде всего:

• соль поваренная и заменители соли;
• пряности, приправы и сухие смеси для них;
• сухие порошкообразные продукты, включая сахара и сахарную пудру;
• нарезанные и тёртые сыры и их заменители — чтобы ломтики не склеивались;
• сахаристые кондитерские изделия — при обработке поверхности;
• жевательная резинка;
• биологически активные добавки к пище и продукты в форме таблеток.

Конкретные предельные уровни по каждой из категорий установлены регламентом, они собраны в таблице на этой странице. Другие вещества с похожей задачей можно посмотреть в карточках диоксида кремния аморфного (E551) и алюмосиликата натрия (E554).

Из чего делают алюмосиликат: животное или растительное

Происхождение сырья у E559 — минеральное. Это добытая и очищенная горная порода, животное сырьё в производстве не участвует, поэтому вопрос «веганский ли состав» здесь не возникает. Полный список добавок с таким же типом сырья собран в разрезе добавок минерального происхождения.

E559 — это вредно?

Нет оснований считать E559 запрещённым или ограниченным веществом: он разрешён к применению в ЕАЭС и используется в очень малых количествах, а сам каолин — нерастворимый минеральный порошок. При этом любое разрешение действует только внутри установленных норм и категорий продукции — за их пределами применение добавки неправомерно.

Правда, что E559 содержит алюминий

Да, по химическому составу алюмосиликат — это соединение алюминия и кремния, что видно уже из названия. Именно поэтому к добавке столько вопросов у покупателей. На статус это не влияет: вещество остаётся в перечне разрешённых, а предельные уровни для каждой категории продукции задаёт регламент.

Можно ли E559 в детском питании

В карточке нет отдельного разрешения для продуктов детского питания. Требования к составу детских продуктов устанавливаются отдельными нормами и всегда строже, чем для продукции общего назначения, поэтому ориентироваться нужно на маркировку конкретной упаковки.

Подходит ли E559 для веганского и халяльного рациона

Да: сырьё минеральное, животных компонентов в добавке нет. Если состав нужно проверить целиком, удобнее идти по всем кодам сразу — все карточки собраны в справочнике пищевых добавок и веществ.

На этикетке добавка встречается как «E559», «Е 559», «алюмосиликат» или «каолин» — все эти написания означают одно и то же вещество. Статус и уровни применения приведены по ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечню пищевых добавок, разрешённых для применения. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.