E570 — Жирные кислоты

Что означает E570 в составе и стоит ли из-за него откладывать упаковку? Жирные кислоты (E570) — разрешённая пищевая добавка технологического назначения: она не даёт вкуса и не консервирует, а помогает продукту держать форму, блеск и структуру. Вещество входит в перечень добавок, разрешённых при производстве пищевой продукции, и не имеет ограничительного статуса. Главный практический нюанс здесь другой — сырьё может быть как растительным, так и животным.

Что такое жирные кислоты и зачем их добавляют

Жирные кислоты — базовые «кирпичики», из которых состоят любые пищевые жиры и масла. В качестве добавки используют выделенные и очищенные кислоты, а не жир как таковой. В карточке у E570 сразу четыре технологические функции:

• стабилизатор — помогает сохранить однородную консистенцию и не даёт смеси расслаиваться;
• глазирователь — образует на поверхности тонкую защитную плёнку, которая даёт блеск и замедляет усыхание;
• пеногаситель — гасит лишнюю пену при варке и розливе, из-за которой продукт пенится и переливается через край;
• носитель — служит нейтральной основой для равномерного распределения других добавок.

Чаще всего покупатель встречает E570 именно как глазирователь: тонкий восково-жировой слой на поверхности фруктов или кондитерских изделий уменьшает потерю влаги, поэтому товар дольше выглядит свежим.

Опасен ли E570 (жирные кислоты)

E570 разрешён в ЕАЭС — он включён в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции по ТР ТС 029/2012 (приложение 2). Как и для любой добавки, разрешение действует в установленных нормах и для определённых категорий продукции, а не «в любых количествах».

Отдельного допустимого суточного поступления (ADI) в карточке не указано, поэтому конкретной цифры мы не называем. Предупреждающая надпись на этикетке для этой добавки регламентом не предусмотрена. Уровни применения по видам продукции установлены регламентом — смотрите таблицу на этой странице.

Где содержится E570

По данным об уровнях применения добавка используется прежде всего как глазирователь для фруктов, а также в продукции, где уровень определяется технологической документацией изготовителя. На практике это означает такие группы:

• свежие фрукты и овощи с обработкой поверхности — для блеска и защиты от усыхания;
• кондитерские изделия, где нужна гладкая нелипкая поверхность;
• продукты, при производстве которых требуется гасить пену;
• смеси, куда добавку вносят как носитель для других компонентов.

Похожие технологические задачи решают моно- и диглицериды жирных кислот (E471) и воск карнаубский (E903). Все вещества с этой ролью собраны в разделе стабилизаторов.

Из чего делают жирные кислоты: животное или растительное

Происхождение сырья у E570 в справочнике обозначено как смешанное. Это ключевой момент: жирные кислоты получают и из растительных масел, и из животных жиров, и по коду на этикетке определить источник невозможно. Для вегетарианцев, веганов и тех, кто придерживается халяля или кашрута, это значит, что происхождение нужно уточнять у производителя — сам код E570 ответа не даёт. Остальные добавки с такой же неоднозначностью сырья собраны в разрезе добавок смешанного происхождения.

E570 — один из кодов, по которому нельзя понять, растительное сырьё или животное. Если это принципиально, вопрос решается только запросом производителю.

E570 — это вредно?

Ограничительного статуса у E570 нет: добавка разрешена к применению в ЕАЭС и по своей природе представляет собой компоненты обычных пищевых жиров. Применяется она в технологических количествах, то есть в долях, необходимых для получения нужного эффекта, в пределах норм регламента.

E570 — это животный жир?

Не обязательно, но исключать нельзя. Сырьё классифицировано как смешанное, поэтому одна и та же добавка в разных продуктах может иметь растительное или животное происхождение.

Зачем E570 наносят на фрукты

Чтобы фрукт меньше терял влагу и дольше сохранял товарный вид. Тонкая плёнка глазирователя замедляет усыхание и придаёт поверхности блеск; перед едой такие фрукты, как и любые другие, достаточно вымыть.

Может ли E570 быть аллергеном

В перечне аллергенов, подлежащих обязательному указанию на этикетке, сама добавка E570 не значится. Проверить состав на компоненты, которые действительно требуют декларирования, можно через проверку состава на аллергены.

На упаковке добавку пишут как «E570», «Е 570» или «жирные кислоты» — и, если для вас важно происхождение сырья, именно этот код стоит уточнять отдельно. Статус приведён по ТР ТС 029/2012, приложение 2. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; другие коды из состава можно разобрать в справочнике пищевых добавок.