E948 — Кислород

Кислород — и вдруг пищевая добавка с номером? Если вы наткнулись на Е948 (кислород) в составе и решили, что это опечатка, — нет, всё верно. Это тот же самый кислород, которым мы дышим, а буква «Е» здесь говорит не о «химии», а о том, что вещество внесено в продукт или упаковку намеренно, ради технологической задачи. Именно так устроена сама категория пищевых добавок.

Что такое Е948 (кислород) и зачем его добавляют

По данным карточки у Е948 две функции, и обе связаны не с рецептурой, а с упаковкой:

• пропеллент — газ, который вытесняет содержимое из баллончика (например, взбитые сливки или спрей);
• упаковочный газ — газ, которым заполняют упаковку вместо обычного воздуха, чтобы задать нужный состав атмосферы внутри.

Во втором случае речь о упаковке в модифицированной атмосфере: производитель подбирает смесь газов под конкретный продукт. Кислород в такой смеси нужен прежде всего там, где важен привычный внешний вид продукта — например, чтобы охлаждённое мясо сохраняло естественный красный цвет на витрине.

Уровень применения в карточке указан как «согласно технической документации» — это означает, что жёсткого числового предела для газа регламент здесь не задаёт, а условия определяются документацией на конкретный продукт.

Опасен ли Е948 (кислород)

Е948 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС (ТР ТС 029/2012, приложение 2), и применяется в установленных условиях. Формально оговорка о том, что разрешение не равно безвредности в любых количествах, действует и здесь — но практический смысл вопроса «опасен ли кислород в упаковке» невелик: это компонент обычного воздуха.

Предупреждения для этикетки и величины допустимого суточного потребления в карточке нет. Зато есть обратная сторона, о которой полезно знать покупателю: кислород ускоряет окисление жиров, то есть прогоркание. Поэтому во многих продуктах его, наоборот, стараются убрать — вакуумом, заменой на инертный газ или добавками-антиокислителями.

Один и тот же газ в одной упаковке нужен, а в другой вреден для качества продукта — всё зависит от того, что именно упаковано.

Где содержится кислород

Как добавку Е948 применяют не «в продукте», а вокруг него: в газовой среде упаковки и в баллончиках под давлением. Уровень применения в регламенте отнесён к технической документации, отдельных числовых норм по категориям карточка не содержит.

Соседние газы того же назначения стоит посмотреть рядом: азот Е941 и диоксид углерода Е290 — их применяют как раз тогда, когда кислород из упаковки нужно вытеснить.

Из чего делают кислород: животное или растительное

Ни то, ни другое: в справочнике происхождение Е948 отнесено к минеральному — пищевой кислород получают разделением воздуха, а не из животного или растительного сырья. Для выбора продуктов по вегетарианским или религиозным критериям этот код вопросов не создаёт.

Другие вещества с тем же типом сырья собраны в срезе минерального происхождения.

Частые вопросы

Почему кислород считается пищевой добавкой Е948?

Потому что «пищевая добавка» — это юридическая категория, а не оценка вещества. В неё попадает всё, что вносят в продукт или его упаковку намеренно ради технологической цели, включая обычные газы. Наличие номера Е ничего не говорит о том, природное вещество или синтетическое: полный список кодов со статусами — в справочнике пищевых добавок.

Е948 вреден для здоровья?

Речь идёт о кислороде — компоненте воздуха, которым мы дышим, применяемом в упаковке и баллончиках в установленных регламентом условиях. Предупреждений для этикетки у этой добавки в данных карточки нет. Вопросы о здоровье в любом случае решаются с врачом, а не по составу на упаковке.

Зачем кислород добавляют в упаковку с мясом?

Чтобы охлаждённое мясо сохраняло привычный красный цвет — в упаковке с повышенным содержанием кислорода поверхность продукта выглядит свежее, чем в бескислородной среде. Это влияние на внешний вид, а не на срок годности: за сроком стоят другие факторы, прежде всего температура хранения.

Как понять, что применялся Е948?

По маркировке: упаковку в защитной газовой среде производитель обозначает соответствующей надписью, а в составе аэрозольной продукции пропеллент указывают кодом или названием. Никакого вкуса или запаха газ продукту не придаёт.

Коротко: Е948 — это обычный кислород в роли упаковочного газа и пропеллента, разрешённый в ЕАЭС с условиями по технической документации. Гораздо чаще в пищевой технологии стоит обратная задача — кислород из упаковки убрать, чтобы продукт дольше не окислялся. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Статус добавки и условия её применения приведены по источнику карточки — ТР ТС 029/2012, приложение 2 «Перечень пищевых добавок, разрешённых для применения при производстве пищевой продукции».