E290 — Диоксид углерода

Увидели в составе газировки или салата в упаковке индекс E290 и насторожились? Диоксид углерода (E290) — это обычный углекислый газ, тот самый, который даёт пузырьки в минеральной воде и который мы выдыхаем. В ЕАЭС он разрешён к применению, и опасным веществом в составе продукта не является.

Что такое диоксид углерода и зачем его добавляют

У E290 сразу три технологические функции, и все они хорошо знакомы по обычным продуктам:

Самая недооценённая роль — последняя. Именно вытеснение кислорода лежит в основе упаковки в модифицированной атмосфере: без кислорода медленнее окисляются жиры и хуже развивается часть микрофлоры, поэтому нарезки, салаты и мясные полуфабрикаты дольше остаются свежими без дополнительных консервантов. Похожие по роли вещества собраны в срезе регуляторы кислотности в справочнике.

Опасен ли E290 (диоксид углерода)

Нет. E290 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения), а также упомянут в требованиях к молочной продукции (ТР ТС 033/2013). Общее правило про допуск «в установленных нормах» действует и здесь, но у углекислого газа уровни заданы формулировкой «согласно ТД» — то есть столько, сколько нужно для технического эффекта.

Числового значения ADI в карточке не указано, и мы его не приводим. Предупреждающей надписи на этикетке регламент для E290 не требует. Отдельно отмечено, что газы — азот (Е941), аргон (Е938), гелий (Е939) и диоксид углерода (Е290) — допускаются и в продуктах для питания детей раннего возраста согласно технической документации изготовителя.

Дискомфорт от газированных напитков — вздутие, отрыжка — связан не с токсичностью, а с механикой: газ расширяется в желудке. Это вопрос личной переносимости, а не безопасности продукта.

Где содержится диоксид углерода

• газированные напитки, минеральная и питьевая вода с газом
• упаковка в модифицированной атмосфере — нарезки, салаты, мясная и молочная продукция
• продукты в баллончиках, где газ работает как пропеллент
• продукты для питания детей раннего возраста на молочной основе — согласно ТД изготовителя

Точные категории и уровни по конкретным видам продукции приведены в таблице применения выше на этой странице.

Из чего делают диоксид углерода: животное или растительное

Происхождение сырья — минеральное: пищевой углекислый газ получают не из растительного или животного сырья, а как газ промышленного происхождения с последующей очисткой до пищевой чистоты. Для веганского рациона, халяль и кошер сама добавка нейтральна. Другие вещества с таким же типом сырья — в срезе добавки минерального происхождения.

Чем E290 отличается от азота E941

Оба газа вытесняют кислород из упаковки, но углекислый газ ещё и растворяется в продукте, слегка подкисляя его, а азот химически инертен и вкус не меняет. Поэтому в сухих закусках чаще используют азот, а в напитках — E290. Подробнее — в карточках азота (E941) и аргона (E938).

Вредна ли газировка из-за E290

Проблема газированных напитков — почти всегда сахар и кислоты, а не сам углекислый газ. Газированная вода без сахара по составу мало отличается от обычной. Сравнить компоненты напитков удобно в общем справочнике добавок и веществ.

Почему E290 указывают не всегда

Если газ используется как упаковочный, он не является ингредиентом продукта в привычном смысле, и на упаковке чаще встречается формулировка об «упаковке в защитной атмосфере». В газированных напитках диоксид углерода указывают в составе прямо.

Что запомнить: E290 — самая «прозрачная» позиция из всех E-номеров. На этикетке она означает либо пузырьки, либо защитную атмосферу в упаковке. Оценивая напиток, смотрите на сахар, а оценивая нарезку — на срок годности и состав. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Статус добавки и допустимые уровни применения приведены по документу ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения.