E308 — гамма-Токоферол синтетический

Стоит ли бояться E308 в составе? гамма-Токоферол синтетический (E308) — это полученная промышленным путём форма витамина E, которую применяют как антиокислитель. Слово «синтетический» в названии пугает многих, но на статус это не влияет: код разрешён к применению в ЕАЭС и входит в перечень пищевых добавок ТР ТС 029/2012.

Что такое гамма-Токоферол синтетический и зачем его добавляют

Гамма-токоферол — одна из форм витамина E. Приставка «синтетический» говорит только о способе получения: вещество производят промышленно, а не выделяют из масла. Технологическая функция у него в справочнике одна — антиокислитель.

Задача антиокислителя — не дать жиру в продукте окислиться. Окисление идёт цепной реакцией: одна повреждённая молекула запускает следующую, и постепенно появляется прогорклый привкус, портится запах, страдает цвет. Токоферол обрывает эту цепочку, поэтому небольшие количества дают заметный эффект.

• замедляет прогоркание жировой фазы
• поддерживает исходный вкус и аромат
• помогает выдержать заявленный срок годности
• по химической природе — форма витамина E

Опасен ли E308 (гамма-Токоферол синтетический)

Прямой ответ: E308 разрешён к применению в ЕАЭС — код включён в перечень пищевых добавок, разрешённых при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Предупреждающих надписей на этикетке регламент для него не требует.

Оговорка та же, что и для любой разрешённой добавки: допуск действует в установленных нормах применения и для определённых категорий продукции, а не означает безвредность в произвольных количествах. Величина допустимого суточного потребления (ДСП, ADI) в карточке не указана — придумывать её мы не будем; уровни применения по видам продукции приведены в таблице на этой странице.

Отдельно про «синтетичность»: с точки зрения регламента значение имеет соответствие требованиям чистоты, а не происхождение молекулы. Для E308 установлен показатель чистоты не ниже 97 %.

Где содержится гамма-Токоферол синтетический

По карточке уровни заданы для общего случая (согласно технической документации) и отдельно для жиросодержащих продуктов детского питания на молочной основе. Логика применения — везде, где нужно защитить жир:

• жиры, масла и продукты на их основе
• продукция с молочным жиром
• жиросодержащее детское питание — по отдельным, более строгим нормам
• изделия с длительным сроком годности и жировой фазой

Другие вещества этой же группы собраны в разделе антиокислители: зачем они в составе.

Из чего делают гамма-токоферол: животное или растительное

Происхождение сырья у E308 — синтетическое. Животное сырьё здесь не используется, что для веганского питания и норм халяль обычно снимает вопрос к самому коду (состав продукта в целом всё равно нужно смотреть). Другие вещества, получаемые тем же путём, — в срезе добавки синтетического происхождения.

E308 — это витамин E?

Это одна из форм витамина E, полученная синтетически. Но добавляют её ради технологического эффекта — защиты жира от окисления, — а не как витаминную добавку.

Синтетический токоферол хуже натурального?

С точки зрения техрегламента оба варианта допущены и должны отвечать требованиям чистоты. Разница между кодами — в форме и способе получения: E306 — натуральный концентрат смеси токоферолов, а E308 и E309 — синтетические формы.

Чем E308 отличается от E309

Это две разные формы токоферола: гамма- и дельта-. E309 — дельта-токоферол синтетический имеет тот же статус и ту же функцию, а в нормах для детского питания токоферолы нередко нормируются совместно — по отдельности или в комбинации.

Что это значит на практике: E308 в составе — разрешённый антиокислитель из группы токоферолов, добавленный для защиты жира от прогоркания. Слово «синтетический» в названии описывает способ получения, а не уровень риска. Сравнить код с соседними позициями можно в справочнике пищевых добавок.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Статус, требования чистоты и уровни применения приведены по источникам карточки — ТР ТС 029/2012, приложение 2 (перечень разрешённых пищевых добавок), и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».