Е307 — альфа-Токоферол

Е307 — пищевая добавка, что это такое, видно по второму названию: альфа-токоферол, то есть витамин E. В продукт его добавляют как антиокислитель — чтобы жир не прогоркал и не терял вкус и запах к концу срока годности. Тот же токоферол естественно содержится в растительном масле и защищает его от порчи без посторонней помощи. Код разрешён к применению в ЕАЭС и входит в перечень пищевых добавок ТР ТС 029/2012, предупреждающих надписей на этикетке не требует, и настораживаться из-за него в составе причин нет.

Е307 — пищевая добавка, что это: зачем альфа-токоферол добавляют в продукты

Альфа-токоферол — самая известная из форм витамина E. В карточке у него одна технологическая функция — антиокислитель: вещество замедляет окисление жиров, из-за которого продукты с жировой фазой прогоркают, теряют вкус и запах.

Логика применения простая: жир окисляется кислородом воздуха, и процесс идёт цепочкой. Антиокислитель обрывает эту цепочку, поэтому даже небольшие количества вещества заметно продлевают «свежесть» продукта. Именно так витамин E работает и в самом растительном масле, естественным образом защищая его от порчи.

Опасен ли E307 (альфа-Токоферол)

Прямой ответ: E307 разрешён к применению в ЕАЭС по перечню пищевых добавок ТР ТС 029/2012 (приложение 2), и специальных предупреждающих надписей для него не установлено. Это одна из наиболее «спокойных» позиций среди антиокислителей.

При этом стоит помнить, что разрешение — это допуск в установленных нормах применения и для определённых категорий продукции, а не утверждение «безвредно в любом количестве». Величина допустимого суточного потребления (ДСП, ADI) в карточке не задана, поэтому суточных цифр мы не приводим; конкретные уровни по видам продукции показаны в таблице на этой странице.

Где содержится альфа-Токоферол

По карточке уровни установлены и для общего случая (согласно технической документации), и отдельно для жиросодержащей продукции детского питания на молочной основе. Встречается E307 закономерно там, где есть жир:

• масла и жировые продукты
• продукция с молочным жиром
• жиросодержащие продукты детского питания — по отдельным нормам
• изделия, где производитель борется с прогорканием

Полный список веществ этой группы — в разделе антиокислители в пищевых продуктах.

Из чего делают альфа-токоферол: животное или растительное

Происхождение сырья у E307 классифицировано как смешанное: альфа-токоферол может быть выделен из растительного сырья или получен другим способом, и по коду на этикетке источник однозначно не определяется. Для веганского питания и для норм халяль это означает, что вопрос лучше адресовать производителю конкретного продукта. Родственные вещества с тем же типом сырья — в срезе добавки смешанного происхождения.

E307 — это витамин E?

Да, альфа-токоферол — основная форма витамина E, но в составе он выполняет технологическую роль антиокислителя. Считать продукт «витаминизированным» из-за наличия этого кода не стоит.

Чем E307 отличается от E306

E307 — это одна выделенная форма (альфа-токоферол), а E306 — концентрат смеси токоферолов. Работают они одинаково, и в нормах для детского питания их часто нормируют вместе — по отдельности или в комбинации.

E307 натуральный или синтетический

Сырьё классифицировано как смешанное, то есть возможны разные способы получения. Однозначно синтетические формы проходят под своими кодами — например E309, дельта-токоферол синтетический.

Как найти E307 в составе?

По ТР ТС 022/2011 (ч. 4.4, п. 6) в составе указывают функциональное (технологическое) назначение добавки и её наименование, которое может быть заменено индексом по системе INS или E. Функция у E307 одна, поэтому запись предсказуема: «антиокислитель: альфа-токоферол» или «антиокислитель E307». Встречаются варианты «Е 307» с кириллической буквой и пробелом, «INS 307» и латинское alpha-tocopherol. Если в составе стоит просто «токоферолы» без индекса, это может быть и концентрат смеси токоферолов — отдельная позиция перечня с кодом E306.

Код появляется там, где есть жир, который надо защитить от окисления: регламент устанавливает отдельные уровни для рафинированного оливкового масла, включая оливково-туковое, и для жиросодержащих продуктов детского питания на молочной основе. Для остальных категорий уровень указан как «согласно ТД» — предел задаёт документация изготовителя. Числовые значения приведены в таблице уровней применения на этой странице, а нормы для детского питания — в отдельном блоке карточки.

Токоферолы занимают четыре соседних кода, и различаются они формой вещества и сырьём:

Функция у всех четырёх одна — антиокислитель, и все входят в перечень разрешённых по ТР ТС 029/2012. Карточки соседей: гамма-токоферол (E308) и дельта-токоферол (E309); общий срез — антиокислители.

Частые заблуждения о E307

Правда ли, что E307 запрещён в детском питании?

Нет, скорее наоборот: ТР ТС 029/2012 прямо оговаривает применение альфа-токоферола в продуктах детского питания и устанавливает для них отдельные уровни — в том числе общие для токоферолов E306–E309 по отдельности или в комбинации; значения приведены в блоке о детском питании этой карточки. Специальные требования к производству не равны рекомендации по кормлению.

Правда ли, что для E307 не установлено никаких пределов?

Нет: по ТР ТС 029/2012 для части категорий уровень задан как «согласно ТД», то есть предел устанавливает документация изготовителя, а для рафинированного оливкового масла и жиросодержащих продуктов детского питания в перечне стоят конкретные числовые значения — они в таблице на этой странице. «Согласно ТД» означает не «сколько угодно», а предел в рамках технологической необходимости, зафиксированный документацией.

Правда ли, что E307 могут не указать в составе?

По ТР ТС 022/2011 (ч. 4.4, п. 6) пищевую добавку в составе указывать обязаны — функцией и наименованием либо индексом. Исключения пункта 8 той же части касаются другого: веществ, которые входят в компонент и не изменяют свойств готового продукта, и технологических вспомогательных средств. Поэтому отсутствие кода «E307» в перечне ингредиентов само по себе не доказывает, что вещества в продукте нет.

Что это значит на практике: E307 (альфа-токоферол) в составе — признак того, что в продукте есть жир и производитель защищает его от окисления разрешённым антиокислителем на основе витамина E. Сравнить код с соседними позициями можно в справочнике пищевых добавок.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Статус и уровни применения приведены по источникам карточки — ТР ТС 029/2012, приложение 2 (перечень разрешённых пищевых добавок), и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».