E900 — Полидиметилсилоксан

«Силикон в еде?» — самая частая реакция на код E900 в составе. Полидиметилсилоксан (E900) действительно относится к силиконам, и при этом он разрешён к применению в ЕАЭС как пеногаситель. Задача у него чисто техническая: не давать продукту пениться при варке, розливе и жарке. Никакого влияния на вкус, цвет и питательную ценность он не оказывает.

Что такое полидиметилсилоксан и зачем его добавляют

В карточке у вещества три функции: пеногаситель, эмульгатор и антислеживающий агент. Основная — первая. Полидиметилсилоксан — химически инертная кремнийорганическая жидкость, которая распределяется по поверхности пены и разрушает её пузырьки. Действует он в очень малых количествах — уровни применения задаёт регламент по каждой категории продукции.

Зачем это производству:

• фритюрное масло и жиры для жарения меньше вспениваются и разбрызгиваются при высокой температуре;
• джемы, повидло и супы не «убегают» при варке в промышленных котлах;
• напитки и жидкое тесто корректно дозируются — пена не мешает розливу и наполнению;
• в роли антислеживающего агента вещество мешает порошкам комковаться.

Опасен ли E900 (полидиметилсилоксан)

Нет, E900 разрешён к применению в ЕАЭС и входит в перечень пищевых добавок по ТР ТС 029/2012 (приложение 2). Стандартная оговорка действует и здесь: разрешение означает применение в установленных нормах, а не безопасность в любых количествах. Уровни по видам продукции приведены в таблице на этой странице — регламент задаёт их отдельно для жиров для жарения, консервов, кондитерских изделий, напитков и других категорий. Значения ADI в карточке нет, поэтому цифру суточной нормы мы не называем.

Пеногаситель — технологическая, а не рецептурная добавка: он нужен процессу, а не вкусу. Поэтому его вносят по минимуму — избыток здесь просто не даёт выигрыша.

Где содержится полидиметилсилоксан

По перечню категорий видно, что E900 — добавка «горячих» и «пенящихся» производств:

• жиры специального назначения и растительные масла для жарения;
• консервированные и пастеризованные фрукты и овощи, джемы, повидло, желе, мармелад;
• сахаристые кондитерские изделия (кроме шоколада) и жевательная резинка;
• экструзионные зерновые продукты, жидкое тесто и панировка для птицы и рыбы;
• консервированные и концентрированные супы и бульоны;
• безалкогольные напитки на ароматизаторах, сами ароматизаторы и глазирователи для фруктов.

Точные допустимые уровни для каждой позиции смотрите в таблице применения выше; смежная группа — в срезе эмульгаторов справочника.

Из чего делают полидиметилсилоксан: животное или растительное

Происхождение синтетическое: это кремнийорганический полимер, получаемый промышленным синтезом, а не выделяемый из растительного или животного сырья. Для вегетарианцев, веганов и проверки состава по религиозным критериям добавка нейтральна — животных компонентов в ней нет. Другие вещества такого же происхождения — в срезе добавок синтетического происхождения.

E900 — это тот же силикон, что в косметике

Химически это то же семейство кремнийорганических соединений, но пищевая добавка должна отвечать требованиям к чистоте пищевого качества, и применяется она в микроколичествах. Техническая и косметическая продукция под этот перечень не подпадает.

Усваивается ли полидиметилсилоксан

Вещество химически инертно: оно не растворяется в воде и не вступает в реакции с компонентами пищи, поэтому и работает как пеногаситель. Именно инертность — причина, по которой его вносят в столь малых дозах и лишь там, где без него процесс невозможен.

Зачем E900 во фритюрном масле

Чтобы масло не вспенивалось и не выплёскивалось при высокой температуре — это вопрос безопасности производства и стабильности жарки. Родственные по функции вещества — диоксид кремния аморфный (E551) и жирные кислоты (E570).

На этикетке ищите «E900», «полидиметилсилоксан» или «пеногаситель E900». Практический вывод: этот код говорит о технологии производства, а не о составе рецептуры, и на пищевую ценность продукта он не влияет. Статус приведён по источнику карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения. Остальные коды — в справочнике пищевых добавок. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией.