E901 — Воск пчелиный, белый и желтый

Блестящее драже, глянцевое яблоко на витрине, кофейное зерно с матовым отливом — за этим часто стоит E901. Воск пчелиный, белый и жёлтый (E901) — глазирователь и носитель, включённый в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению в ЕАЭС. Короткий ответ для тех, кто ищет «вреден или нет»: это продукт пчеловодства, разрешённый к применению в установленных нормах, и главный практический вопрос по нему — не токсичность, а происхождение сырья: оно животное.

Что такое воск пчелиный и зачем его добавляют

В карточке у E901 две функции — глазирователь и носитель. Глазирователь работает снаружи продукта: тончайшая восковая плёнка придаёт блеск, снижает потери влаги и защищает поверхность от слипания. Именно поэтому воски применяют там, где важен товарный вид и сохранность оболочки.

• создаёт глянцевую поверхность у драже, конфет и глазированных изделий
• замедляет усыхание свежих плодов при хранении и транспортировке
• не даёт орехам и снекам слипаться между собой
• как носитель — помогает равномерно нанести другие компоненты, например красители

Важная особенность восков: они практически не перевариваются и работают именно как покрытие, а не как компонент вкуса. Собственного вкуса и запаха в тех количествах, в которых их наносят, они не дают.

Опасен ли E901 (воск пчелиный)

E901 разрешён к применению в ЕАЭС — он входит в перечень пищевых добавок, допущенных при производстве пищевой продукции по ТР ТС 029/2012. Как и по любой разрешённой добавке, «разрешён» означает допуск в установленных нормах и для конкретных категорий продукции, а не безвредность в неограниченных количествах.

Числового значения ADI карточка E901 не приводит. Для большинства категорий регламент задаёт уровень формулировкой «согласно технической документации» — то есть в количестве, необходимом для технологического эффекта, а для отдельных позиций устанавливает числовой предел. Полный перечень категорий и уровней приведён в таблице уровней применения на этой странице. Обязательных предупреждающих надписей на упаковке для пчелиного воска регламент не устанавливает.

Где содержится воск пчелиный

По уровням применения из регламента E901 допускается в довольно широком круге продукции:

• свежие цитрусовые, дыни, ананасы, персики, груши и яблоки — поверхностная обработка
• конфеты, драже, шоколад и мучные кондитерские изделия в шоколадной глазури
• жевательная резинка
• сухие завтраки, снеки и орехи
• кофе в зёрнах
• биологически активные добавки к пище
• вафли в вафельном мороженом на молочной основе и ароматизаторы для безалкогольных напитков

Отдельно отметим фрукты: восковое покрытие наносится на кожуру, и снять его в быту проще всего тщательным мытьём тёплой водой или очисткой плода.

Из чего делают воск пчелиный: животное или растительное

Происхождение сырья у E901 — животное. Это принципиальный момент для тех, кто придерживается веганского рациона: пчелиный воск является продуктом пчеловодства и растительной альтернативой не считается. Вопросы соответствия религиозным требованиям к питанию решают не E-номером, а профильными сертификатами на конкретный продукт. Другие вещества животного происхождения собраны в срезе добавок животного происхождения, а растительные аналоги того же назначения — например карнаубский воск (E903) и канделлильский воск (E902).

Кому стоит быть внимательным

Продукты пчеловодства — известная тема для людей с повышенной чувствительностью к ним, поэтому состав продуктов с глянцевым покрытием таким читателям привычно просматривать внимательно. Проверить, какие компоненты в принципе относятся к чувствительным категориям, помогает наш разбор состава на аллергены. Отдельно стоит помнить о свежих фруктах: покрытие на кожуре в маркировке штучного товара видно не всегда.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Вопросы индивидуальной непереносимости решаются со специалистом.

Пчелиный воск — веганский продукт?

Нет. E901 имеет животное происхождение, поэтому в веганский рацион он не вписывается. Для тех же задач в пищевой промышленности применяют растительные воски — их можно найти в разделе функций нашего каталога по технологическим функциям.

Зачем воском покрывают яблоки и цитрусовые

Чтобы плоды медленнее теряли влагу и дольше сохраняли товарный вид при хранении и перевозке. Восковая плёнка также снижает механические повреждения кожуры. Наносят её в очень тонком слое — видимый глянец создаётся минимальным количеством вещества.

Усваивается ли пчелиный воск

Воски практически не перевариваются и не служат источником энергии — по сути они проходят транзитом. Именно поэтому их технологическая роль ограничивается поверхностью продукта.

Что делать у полки: если для вас важно происхождение сырья, ищите в составе не только код, но и слова «воск пчелиный»; свежие фрукты с выраженным глянцем достаточно тщательно мыть. Статус добавки и уровни применения приведены по перечню разрешённых пищевых добавок ТР ТС 029/2012 (приложение 2). Другие глазирователи и коды разобраны в справочнике пищевых добавок. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией.