E905D — Минеральное масло (высокой вязкости) - MINERAL OIL

Минеральное масло — и в хлебе, сухофруктах, жевательной резинке? Формулировка на этикетке звучит тревожно, но за ней стоит регламентированная добавка. Минеральное масло высокой вязкости (E905D) — глазирователь, включённый в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению в ЕАЭС. Ключевое здесь: для этой добавки регламент задаёт числовые уровни применения по каждой категории продукции отдельно — то есть её использование ограничено конкретной нормой, а не общей формулировкой.

Что такое минеральное масло высокой вязкости и зачем его добавляют

Единственная функция E905D по карточке — глазирователь. Задача такого вещества — работать на поверхности: образовать тонкую плёнку, которая не даёт продукту слипаться, пересыхать и терять товарный вид. Высокая вязкость в названии — это техническая характеристика масла, и именно она отличает E905D от родственных кодов.

• не даёт слипаться сухофруктам, конфетам и кондитерским изделиям
• придаёт блеск декоративным покрытиям и украшениям
• облегчает отделение теста от форм и поверхностей в хлебопечении
• препятствует пылению и слипанию зерна и крупы

Собственного вкуса и запаха у минеральных масел в применяемых количествах нет; питательной ценности они также не несут — их роль сугубо технологическая.

Опасен ли E905D (минеральное масло высокой вязкости)

E905D разрешён к применению в ЕАЭС — он входит в перечень пищевых добавок, допущенных при производстве пищевой продукции по ТР ТС 029/2012. И здесь особенно важно, что «разрешён» означает допуск в установленных нормах и по конкретным категориям, а не безвредность в любых количествах: для минеральных масел регламент задаёт разные предельные уровни в зависимости от вида продукции.

Числового значения ADI карточка E905D не приводит. Практическим ориентиром служат уровни применения: самый высокий из них установлен для жевательной резинки — продукта, который не проглатывают, — а самые строгие относятся к зерну, крупе и замороженным мясным продуктам. Точные значения по каждой категории приведены в таблице уровней применения на этой странице; предупреждающих надписей на упаковке для E905D регламент не требует.

Где содержится минеральное масло высокой вязкости

По уровням применения из регламента E905D допускается в следующих категориях:

• сухофрукты
• какао-продукты, шоколадные изделия, их имитации и заменители шоколада
• конфеты, драже и нуга; кондитерские изделия
• жевательная резинка
• декоративные покрытия и украшения, кроме фруктовых
• зерно и рис — цельные, дроблёные, в хлопьях
• мучные кондитерские изделия, хлеб и хлебобулочные изделия
• замороженные продукты из мяса, птицы и дичи

Обратите внимание: категории и уровни различаются между собой в разы — сопоставлять их корректнее по таблице на этой странице, а не по общему впечатлению.

Из чего делают минеральное масло высокой вязкости: животное или растительное

Происхождение сырья у E905D — минеральное. Ни животного, ни растительного компонента в основе нет, поэтому по критерию происхождения добавка обычно не вызывает вопросов у тех, кто придерживается растительного рациона; вопросы соответствия религиозным требованиям к питанию решаются сертификатами на конкретный продукт. Другие вещества этого ряда собраны в срезе добавок минерального происхождения.

Чем E905D отличается от E905E

Вязкостью масла — это и отражено в наименованиях кодов: E905D относится к маслам высокой вязкости, а E905E — к маслам средней и низкой вязкости. Функция у обоих одна, но уровни применения и категории продукции регламент задаёт для них отдельно.

Зачем минеральное масло в сухофруктах

Чтобы кусочки не слипались в один ком и сохраняли товарный вид. Именно для сухофруктов регламент устанавливает один из самых высоких уровней применения среди пищевых категорий — точное значение приведено в таблице на этой странице.

Как понять, что в продукте есть E905D

В составе добавку записывают кодом E905D, словами «минеральное масло» либо международным обозначением INS 905D, а функцию по правилам маркировки указывают словом «глазирователь». Если в составе значится только «глазирователь» без наименования, конкретное вещество по нему определить нельзя — сравнить варианты помогает каталог технологических функций добавок.

Практический вывод: E905D — техническая добавка про поверхность и хранение, а не про вкус, и её применение жёстко привязано к категориям и числовым уровням. Если вы хотите минимизировать её поступление, ориентир простой — меньше продуктов глубокой переработки с блестящими покрытиями. Статус добавки и уровни применения приведены по перечню разрешённых пищевых добавок ТР ТС 029/2012 (приложение 2). Соседние коды и другие глазирователи разобраны в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.