E381 — Цитраты аммония-железа

Стоит ли бояться E381 в составе порошка для напитка? Цитраты аммония-железа (E381) — регулятор кислотности, входящий в перечень добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС. Честный короткий ответ: это разрешённое вещество из семейства цитратов — солей лимонной кислоты, — и применяется оно в очень узкой категории продукции и в очень небольших количествах.

Что такое Цитраты аммония-железа и зачем их добавляют

Технологическая функция E381 по карточке — регулятор кислотности. Как и другие цитраты, эта соль помогает удерживать кислотность в нужном диапазоне и связывать следовые количества металлов, попадающих в продукт из сырья и оборудования. От стабильной кислотности зависит и вкус, и то, насколько устойчив продукт при хранении.

Особенность E381 — в составе соли присутствует железо, поэтому вещество применяется штучно и с чётко ограниченным уровнем, а не «везде, где нужна кислинка». Другие представители группы — в срезе регуляторы кислотности; ближайший «родственник» без железа — цитраты аммония E380.

Опасен ли E381 (Цитраты аммония-железа)

Нет, E381 — разрешённая добавка: она включена в перечень допущенных к применению в ЕАЭС и не относится к запрещённым или ограниченным. Но как и для любой добавки, «разрешён» здесь означает допуск в установленных уровнях и для установленных категорий продукции, а не безвредность в любом количестве.

Значение ADI в карточке не указано, поэтому цифр допустимого суточного потребления мы не приводим. Предупреждающая надпись на этикетке для E381 не предусмотрена. Установленный регламентом уровень применения для соответствующей категории продукции приведён в таблице на этой странице.

Где содержится Цитраты аммония-железа

Категория применения у этой добавки одна и очень конкретная:

• концентраты (жидкие и порошкообразные) для безалкогольных ароматизированных напитков на водной основе

То есть встретить E381 в мясной нарезке, хлебе или йогурте вы, скорее всего, не сможете. В составе вещество обозначается как «цитрат аммония-железа», «цитраты аммония-железа», «E 381», «INS 381» или «ferric ammonium citrate».

Из чего делают Цитраты аммония-железа: животное или растительное

Происхождение сырья классифицировано как микробное: лимонную кислоту, лежащую в основе цитратов, промышленно получают сбраживанием углеводного сырья культурами микроорганизмов. Животных компонентов в веществе нет — это обычно снимает вопросы для веганского питания и требований халяль. Полный перечень таких веществ — в срезе добавки микробного происхождения.

Кому стоит быть внимательным

Специальной предупреждающей надписи регламент для E381 не требует, и отдельных ограничений по группам населения в карточке нет. Тем, кто по назначению врача контролирует поступление железа с пищей, разумно просто знать, что в составе этой соли железо присутствует, и обсуждать рацион со своим специалистом. Это справочная информация, а не медицинская рекомендация и не повод менять назначения.

Зачем железо в пищевой добавке

Железо здесь входит в состав самой соли — это часть химической формулы вещества, а не отдельный «обогащающий» ингредиент. Технологическая роль добавки по карточке — регулирование кислотности, ровно как у лимонной кислоты E330.

E381 — натуральная добавка или синтетическая

По классификации сырья это микробное происхождение: базовая лимонная кислота производится микробиологическим синтезом, а не химическим синтезом из нефтехимии и не выделяется из животного сырья.

Можно ли E381 при вегетарианском питании

Да, по происхождению вещества препятствий нет. Но окончательный вывод о продукте всегда делают по всему составу, а не по одной строчке.

Резюме: E381 — узкоспециализированная разрешённая добавка, и встречается она почти исключительно в концентратах для безалкогольных напитков. Если хотите разобраться в остальных кодах на упаковке, начните с справочника пищевых добавок food-control.ru.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Сведения о статусе добавки приведены по источнику карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции.