E426 — Гемицеллюлоза сои

Если вы читаете составы из-за аллергии на сою, E426 — как раз тот код, который стоит запомнить. Гемицеллюлоза сои (E426) — разрешённая в ЕАЭС растительная добавка-загуститель и стабилизатор; сама по себе опасной она не считается, но получают её из сои, а соя относится к аллергенам, которые требуют указания в маркировке.

Что такое Гемицеллюлоза сои и зачем её добавляют

Гемицеллюлоза сои — это полисахарид, выделяемый из соевых бобов. По сути это растительное волокно, которое в воде даёт вязкость и умеет «держать» частицы во взвешенном состоянии.

В карточке у неё две функции:

Отсюда и типичные задачи: удержать какао-частицы в напитке, не дать соусу расслоиться, не дать готовому рису и лапше слипнуться в упаковке. Похожие вещества собраны в срезах загустители и стабилизаторы справочника.

Опасен ли E426 (Гемицеллюлоза сои)

Нет, E426 разрешён к применению в ЕАЭС — он входит в перечень пищевых добавок по ТР ТС 029/2012. Но «разрешён» значит допуск в установленных нормах, а не отсутствие любых рисков: главный вопрос по этой добавке не токсикологический, а аллергологический — она соевого происхождения. Отдельная величина ADI в карточке не указана; из технических характеристик приведена чистота — 74 % углевод.

Для гемицеллюлозы сои в карточке заданы вполне конкретные уровни применения по категориям продукции — от 1,5 г/л (кг) в биологически активных добавках к пище до 30 г/л в соусах на основе растительных масел. Полный перечень категорий и уровней смотрите в таблице на этой странице.

Где содержится Гемицеллюлоза сои

По уровням применения из карточки видно неожиданно широкую географию:

• молокосодержащие напитки — 5 г/л;
• соусы на основе растительных масел, майонезы, кремы, в том числе эмульгированные — 30 г/л;
• расфасованные сдобные хлебобулочные изделия — 10 г/кг;
• готовая к употреблению восточная лапша и расфасованный рис — 10 г/кг;
• технологически обработанные продукты из картофеля и риса, включая охлаждённые, замороженные и высушенные — 10 г/кг;
• яичные продукты сухие, концентрированные, замороженные — 10 г/кг;
• желированные кондитерские изделия, кроме желе в мини-упаковках — 10 г/кг;
• биологически активные добавки к пище — 1,5 г/л (кг).

Из чего делают Гемицеллюлозу сои: животное или растительное

Происхождение сырья — растительное, источник — соевые бобы. Для веганского рациона и халяльной сертификации это плюс, а вот для аллергиков — наоборот, повод насторожиться. Другие добавки растительного происхождения собраны в срезе растительное сырьё в справочнике добавок.

Кому стоит быть внимательным

В первую очередь — людям с аллергией на сою и родителям детей с такой аллергией. Соя входит в число компонентов, которые указываются в маркировке независимо от количества, поэтому производитель обязан обозначить соевое происхождение ингредиента в составе. Если вы исключаете сою, читайте состав целиком, а не только коды E: соевые компоненты часто присутствуют и под собственными названиями. Проверить продукт по списку аллергенов удобно через инструмент поиска аллергенов в составе. Справочник не ставит диагнозов и не заменяет консультацию врача.

Частые вопросы

E426 содержит соевый белок?

Гемицеллюлоза сои — это углеводная фракция, а не белковая, и по карточке её чистота указана как 74 % углевод. Однако при аллергии на сою решение о продукте принимает не покупатель по коду, а лечащий врач вместе с маркировкой производителя.

Нужно ли указывать сою в составе, если добавлен E426?

Да, соя относится к компонентам, наличие которых указывается в маркировке пищевой продукции. Смотрите блок «может содержать» и перечень аллергенов на упаковке.

Гемицеллюлоза сои — это ГМО?

Код E426 сам по себе ничего не говорит о генетической модификации исходной сои. Сведения о ГМО-компонентах указываются в маркировке конкретного продукта отдельно.

Зачем гемицеллюлоза сои в готовом рисе и лапше?

Чтобы зёрна и нити не слипались и продукт сохранял структуру после фасовки и разогрева. По карточке для этих категорий установлен уровень 10 г/кг.

Как это понять на этикетке: «гемицеллюлоза сои», «soybean hemicellulose» или E426 — это растительный загуститель-стабилизатор соевого происхождения. Здоровому человеку он не создаёт проблем, аллергику на сою — это стоп-сигнал. Родственный соевый ингредиент разобран в карточке лецитинов (E322), а полный разбор состава удобно начать с справочника пищевых добавок и терминов. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Правовой статус и уровни применения приведены по источнику карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции.