E427 — Камедь кассии

Встретили E427 в составе сосисок или ветчины и не поняли, что это? Камедь кассии (E427) — разрешённая в ЕАЭС растительная добавка из семян бобового растения, которая загущает и стабилизирует продукт. Опасной её не считают, предупреждающая надпись для неё не установлена, а разрешена она по карточке в довольно узкой нише.

Что такое Камедь кассии и зачем её добавляют

Камедь кассии — это галактоманнан, то есть растительный полисахарид из семян, родственник хорошо знакомых гуаровой камеди и камеди рожкового дерева. Все они работают по одному принципу: связывают воду и превращают жидкость в вязкую систему.

По карточке у E427 две функции:

В мясных изделиях это означает вполне прозаичную вещь: продукт лучше держит влагу, не даёт бульонного отёка и не «плывёт» на срезе. Похожие по задаче вещества собраны в разделах загустители и стабилизаторы пищевых продуктов.

Опасен ли E427 (Камедь кассии)

Нет, E427 разрешён к применению в ЕАЭС и входит в перечень пищевых добавок по ТР ТС 029/2012. Как и в остальных случаях, «разрешён» означает допуск в установленных нормах и только для определённых категорий продукции, а не безвредность в любых количествах. Отдельная величина ADI для камеди кассии в карточке не указана, предупреждающей надписи для неё нет.

Показательно, насколько узко она разрешена: в карточке значится всего одна категория — мясные продукты, обработанные термически, с уровнем 1,5 г/кг. Это одна из самых «точечных» позиций среди камедей и хороший пример того, что допуск добавки всегда привязан к конкретной продукции, а не выдаётся «вообще».

Где содержится Камедь кассии

По уровням применения из карточки E427 разрешена в термически обработанных мясных продуктах, то есть речь идёт о таких категориях, как:

• варёные и варёно-копчёные колбасные изделия;
• сосиски и сардельки;
• ветчина и другие изделия из мяса, прошедшие тепловую обработку;
• готовые мясные продукты промышленного производства.

Единственный установленный уровень применения для этой категории — 1,5 г/кг; смотрите таблицу уровней на этой странице.

Из чего делают Камедь кассии: животное или растительное

Происхождение сырья у E427 — растительное: камедь получают из семян растения, животных компонентов в ней нет. Это стоит знать тем, кто выбирает продукты по халялю или избегает животных ингредиентов: сама добавка нейтральна, хотя в мясной продукции решающим будет, разумеется, вид мяса. Другие вещества растительного происхождения собраны в срезе растительное сырьё пищевых добавок.

Частые вопросы

Камедь кассии — это то же самое, что гуаровая камедь?

Нет, это разные добавки из разного сырья, хотя обе относятся к галактоманнанам и работают похоже. Сравните с карточками гуаровой камеди (E412) и камеди рожкового дерева (E410).

Зачем камедь кассии в колбасе?

Чтобы изделие удерживало влагу и сохраняло плотную однородную структуру после термической обработки. По карточке это единственная разрешённая для неё категория продукции.

Камедь кассии вызывает аллергию?

Камедь кассии не входит в перечень компонентов, которые обязательно указываются в маркировке как аллергены. Индивидуальные реакции возможны на любой ингредиент — проверить состав по известным аллергенам можно через инструмент проверки аллергенов.

Камедь кассии — натуральная добавка?

Сырьё для неё растительное — семена растения, и происхождение в карточке классифицировано как растительное. При этом «натуральное» не означает автоматически «можно в любом количестве»: уровень применения всё равно ограничен регламентом.

Как это понять на этикетке: «камедь кассии», «cassia gum» или E427 в составе термически обработанного мясного продукта — это растительный загуститель, удерживающий влагу, а не заменитель мяса. Остальные коды из состава удобно разобрать через справочник пищевых добавок и терминов. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Правовой статус и уровень применения приведены по источнику карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции.