E474 — Сахароглицериды
Сахароглицериды — эмульгатор. Входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Допустимые уровни применения установлены отдельными приложениями того же регламента по технологической функции.
Допустимые уровни применения
По видам пищевой продукции, ТР ТС 029/2012. «Согласно ТД» означает, что уровень определяется технической документацией изготовителя.
- Вид продукцииУровень
- Сливки стерилизованные5 г/кг
- Напитки на молочной основе5 г/л
- Заменители сливок5 г/кг
- Мясные продукты, термически обработанные5 г/кг в пересчете на жир
- Жировые эмульсии для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий10 г/кг
- Мороженое (кроме пломбира, молочного и сливочного), фруктовый лед5 г/кг
- Свежие плоды, поверхностная обработкасогласно ТД
- Сахаристые кондитерские изделия5 г/кг
- Десерты5 г/кг
- Забеливатели для напитков20 г/кг
- Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия10 г/кг
- Жевательная резинка10 г/кг
- Напитки безалкогольные на основе кокосового ореха, миндаля, аниса5 г/кг
- Спиртные напитки за исключением вина и пива5 г/кг
- Порошки для приготовления горячих напитков10 г/кг
- Соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах, в том числе эмульгированнные10 г/кг
- Супы и бульоны2 г/кг
- Жидкий консервированный кофе1 г/л
- Биологически активные добавки к пищесогласно ТД
- Диетические продукты, в том числе для снижения массы тела5 г/кг
Критерии чистоты
Содержание основного вещества, ТР ТС 029/2012 — часть спецификации на входящее сырьё.
не менее 40 % и не более 60 % сахароза эфиров жирных кислот
Близкие по назначению
Разрешённые добавки с теми же технологическими функциями. Совпадение функции не означает взаимозаменяемость в конкретной рецептуре — дозировки и допустимые уровни у них свои.
«Разрешена» означает допуск к применению по техническому регламенту в установленных количествах, а не отсутствие любых эффектов. Материал информационный и не заменяет консультацию врача.