E301 — Аскорбат натрия

Что такое E301 в составе колбасы или сока и опасно ли это? Аскорбат натрия (E301) — натриевая соль аскорбиновой кислоты, то есть ближайший родственник витамина C. В ЕАЭС добавка разрешена и работает как антиокислитель — защищает продукт от окисления.

Что такое аскорбат натрия и зачем его добавляют

Функция E301 — антиокислитель. Он забирает на себя кислород, из-за которого продукты темнеют, теряют цвет и приобретают прогорклый привкус. От самой аскорбиновой кислоты соль отличается практически одним: она не даёт кислого вкуса и не смещает кислотность рецептуры. Именно поэтому её выбирают там, где кислинка была бы лишней.

• сохраняет цвет мясных и рыбных изделий
• замедляет окисление жиров при хранении
• не даёт фруктовым и овощным продуктам буреть
• работает в паре с другими антиокислителями, усиливая их действие

Полный список веществ с этой ролью — в срезе антиокислители и защита от окисления.

Опасен ли E301 (аскорбат натрия)

Нет, E301 не относится к запрещённым или ограниченным добавкам: он входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения), и предусмотрен требованиями к соковой продукции (ТР ТС 023/2011) и молочной продукции (ТР ТС 033/2013). Как всегда, допуск действует в установленных нормах и для определённых категорий продукции.

Числового значения ADI в карточке нет, поэтому цифру мы не приводим. Предупреждающей надписи на этикетке регламент для E301 не требует. Показательно другое: аскорбиновая кислота и её соли (Е300, Е301, Е302, Е303) допущены в продукты для питания детей раннего возраста — суммарно до 300 мг/кг в пересчёте на аскорбиновую кислоту.

Единственный нюанс, о котором честно стоит сказать: это натриевая соль, то есть формально источник натрия. Но количества добавки в продукте несопоставимы с количеством поваренной соли, и на общее потребление натрия она практически не влияет.

Где содержится аскорбат натрия

• мясные и колбасные изделия, где важно сохранить цвет
• рыбная продукция и полуфабрикаты
• соки, нектары и фруктовые напитки
• консервированные и замороженные фрукты и овощи
• продукты детского питания — в пределах, заданных регламентом

Для продуктов детского питания с применением зерновых, содержащих жир, установлен уровень 200 мг/кг. Точные значения по категориям — в таблице выше на этой странице.

Из чего делают аскорбат натрия: животное или растительное

Тип сырья — смешанный: соль получают нейтрализацией аскорбиновой кислоты, а сама кислота производится промышленно. Компонентов животного происхождения рецептура добавки не предполагает, но при строгих требованиях к сертификации халяль, кошер или «веган» происхождение конкретной партии подтверждает изготовитель. Другие вещества с таким же типом сырья — в срезе добавки смешанного происхождения.

Чем E301 отличается от E300

E300 — сама аскорбиновая кислота, кислая на вкус; E301 — её натриевая соль, вкусово нейтральная. Антиокислительное действие обеспечивает один и тот же аскорбат-ион. Подробности — в карточке аскорбиновой кислоты (E300).

Аскорбат натрия — это витамин C

По сути да: в организме он ведёт себя как форма витамина C. Но в продукт его вносят ради технологической защиты, а не ради витаминизации, и при хранении он расходуется.

Зачем аскорбат натрия в колбасе

В мясных изделиях он помогает сохранить стабильный цвет и притормозить окисление жира. Куда больше внимания в колбасе заслуживают нитриты и содержание соли — их разбор есть в справочнике пищевых добавок и веществ.

Итог для этикетки: «антиокислитель Е301» или «аскорбат натрия» — это про сохранность цвета и вкуса, а не про скрытую угрозу. Оценивая продукт, начинайте с первых позиций состава и с содержания соли. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Статус добавки и допустимые уровни применения приведены по документу ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения.