E302 — Аскорбат кальция

Стоит ли бояться E302 в составе? Аскорбат кальция (E302) — кальциевая соль аскорбиновой кислоты, то есть форма витамина C, разрешённая в ЕАЭС в роли антиокислителя. Короткий ответ: это одна из самых безобидных позиций среди пищевых добавок.

Что такое аскорбат кальция и зачем его добавляют

Функция E302 — антиокислитель. Он перехватывает кислород, из-за которого продукты темнеют на срезе, выцветают и приобретают прогорклый привкус. От аскорбиновой кислоты соль отличается тем, что не подкисляет продукт: там, где лишняя кислинка испортила бы вкус или нарушила рецептуру, удобнее использовать именно соль.

Кальциевая форма даёт технологам ещё один бонус: вместе с антиокислителем в рецептуру не попадает дополнительный натрий. Что ещё относится к этой группе веществ — в срезе антиокислители в пищевой продукции.

Опасен ли E302 (аскорбат кальция)

Нет. E302 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения), и предусмотрен требованиями к соковой продукции (ТР ТС 023/2011) и молочной продукции (ТР ТС 033/2013). Общая оговорка про допуск в установленных нормах действует и здесь.

Числовое значение ADI в карточке не указано, поэтому мы его не называем. Предупреждающей надписи на этикетке для E302 регламент не требует. Как и другие аскорбаты, E302 допущен в продукты для питания детей раннего возраста: аскорбиновая кислота и её соли (Е300, Е301, Е302, Е303) — по отдельности или в комбинации — в количестве до 300 мг/кг в пересчёте на аскорбиновую кислоту.

Где содержится аскорбат кальция

• соки, нектары и фруктовые напитки
• консервированные, замороженные и нарезанные фрукты и овощи
• мясные и рыбные изделия, где важна стабильность цвета
• хлебобулочные и мучные изделия с жировым компонентом
• продукты детского питания — в пределах, заданных регламентом

Для продуктов детского питания с применением зерновых, содержащих жир (в том числе бисквитов и сухариков), установлен уровень 200 мг/кг. Полная таблица по категориям приведена выше на этой странице.

Из чего делают аскорбат кальция: животное или растительное

Происхождение сырья — смешанное: соль получают нейтрализацией промышленно произведённой аскорбиновой кислоты соединениями кальция. Животных компонентов в самой добавке не предполагается, но для строгой халяль-, кошер- или веган-сертификации происхождение партии подтверждает изготовитель. Похожие по типу сырья вещества собраны в срезе сырьё смешанного происхождения.

Чем E302 отличается от E300 и E301

Различие только в форме: E300 — свободная кислота, E301 — натриевая соль, E302 — кальциевая. Защитное действие во всех трёх случаях обеспечивает аскорбат-ион, а выбор формы зависит от того, нужна ли продукту дополнительная кислотность и какой минерал нежелателен. Сравнить можно с карточкой аскорбата натрия (E301).

Аскорбат кальция — источник кальция и витамина C

Формально в его составе есть и то и другое, но количества добавки в продукте технологические — они рассчитаны на защиту от окисления, а не на восполнение потребности в нутриентах. Если продукт обогащён, производитель указывает это в пищевой ценности отдельно.

Есть ли у E302 побочные эффекты

Специальных предупреждений или ограничений для этой добавки регламент не устанавливает, в перечни веществ с обязательной предупреждающей маркировкой она не входит. Добавки, к которым действительно есть вопросы, собраны в подборке добавок с ограничениями и запретами.

Как это понять на этикетке: «антиокислитель Е302» или «аскорбат кальция» означает защиту продукта от окисления — не консервант, не краситель и не усилитель вкуса. Сравнить его с соседями по функции можно в справочнике пищевых добавок и веществ. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Статус добавки и допустимые уровни применения приведены по документу ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения.