E327 — Лактат кальция

Стоит ли настораживаться, увидев Е327 в составе? Лактат кальция (E327) — кальциевая соль молочной кислоты, разрешённая в ЕАЭС добавка, которая работает как регулятор кислотности и вещество для обработки муки. Честный короткий ответ: это одна из самых нейтральных позиций в списке ингредиентов, без предупреждающей маркировки и без запретов.

Что такое лактат кальция и зачем его добавляют

Лактат кальция образуется при взаимодействии молочной кислоты (E270) с кальцийсодержащим сырьём. В отличие от кислоты в чистом виде, соль действует мягко: она сдвигает и удерживает кислотность без резкого кислого вкуса, а кальциевый ион дополнительно работает со структурой продукта — помогает кусочкам овощей и фруктов оставаться плотными, а тесту — вести себя предсказуемо.

Полный список веществ с похожей задачей — в срезе регуляторы кислотности.

Опасен ли Е327 (лактат кальция)

Нет, E327 разрешён к применению: он входит в перечень пищевых добавок, разрешённых при производстве пищевой продукции по ТР ТС 029/2012 (приложение 2). Важно понимать сам смысл статуса: «разрешён» означает допуск в установленных нормах и для определённых категорий продукции, а не гарантию безвредности при любом потреблении.

Числовое значение ADI (допустимого суточного поступления) в карточке не указано, поэтому мы не приводим никаких «дневных норм». Допустимые уровни применения установлены приложениями ТР ТС 029/2012 — они собраны в таблице на этой странице.

Дополнительный ориентир качества: для E327 в перечне указан показатель чистоты — не менее 98 % на безводной основе. Предупреждающих надписей на этикетке регламент не требует, и в подборку добавок с ограничениями и запретами вещество не входит.

Где содержится лактат кальция

Уровень применения в перечне указан как «согласно ТД» — то есть по технической документации изготовителя, в количестве, необходимом для технологического эффекта. Исходя из функций, встретить E327 логично в таких группах:

• хлебобулочные изделия и мучные смеси — как вещество для обработки муки;
• консервированные и переработанные овощи и фрукты, где важна плотность кусочков;
• молочные продукты и десерты;
• напитки и продукты, где нужен точный контроль кислотности;
• продукты детского питания — с отдельно установленными условиями, приведёнными в соответствующем блоке страницы.

Из чего делают лактат кальция: животное или растительное

Тип сырья у E327 — микробное: молочную кислоту в промышленности получают сбраживанием углеводного сырья, несмотря на «молочное» название, к молоку и лактозе она отношения не имеет. Кальций вводится из минерального источника. Ни молочного белка, ни животного сырья в цепочке не заявлено, поэтому добавка обычно подходит и для веганского рациона. Смотрите также срез добавки микробного происхождения.

Лактат кальция — это молочный продукт?

Нет: название происходит от молочной кислоты, а не от молока. Промышленную молочную кислоту получают микробиологическим брожением сахаров, поэтому сама добавка не является источником лактозы или молочного белка. Если у вас непереносимость лактозы или аллергия на белок коровьего молока, ориентируйтесь не на код добавки, а на список аллергенов в составе — проверить его удобно через инструмент проверки аллергенов в составе.

Чем E327 отличается от E325 и E326

Разница только в металле соли: натрий у E325, калий у E326 и кальций у E327. Кальциевую форму выбирают, когда помимо кислотности нужно поддержать плотность структуры продукта.

Можно ли продукты с E327 детям

В регламенте предусмотрено применение лактатов в продуктах детского питания только для регулирования pH — соответствующая формулировка приведена в блоке о детском питании на этой странице. Отдельных возрастных предостережений или предупреждающих надписей для E327 не установлено.

Как это читать на этикетке: «E327», «Е 327» или «лактат кальция» — это технологическая соль молочной кислоты, отвечающая за кислотность, структуру и поведение теста. Статус и условия применения приведены по источнику ТР ТС 029/2012, приложение 2. Другие E-коды разбираем в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.