E538 — Ферроцианид кальция

Из трёх «солевых» ферроцианидов E538 встречается реже всего, поэтому и вопросов вызывает больше. Ферроцианид кальция (E538) — разрешённый в ЕАЭС агент антислёживающий для поваренной соли и солезаменителей: он не даёт соли слёживаться и применяется в строго ограниченном количестве, а к свободному цианиду, вопреки созвучию, отношения не имеет.

Что такое ферроцианид кальция и зачем его добавляют

Это комплексное соединение, в котором железо прочно связывает вокруг себя циано-группы, а роль внешнего иона играет кальций. Комплекс устойчив и ведёт себя как самостоятельное вещество, а не как смесь исходных компонентов, — на этом и основан его допуск в пищевую продукцию.

Работа добавки не имеет отношения ни ко вкусу, ни к сроку годности. Соль гигроскопична: она вытягивает влагу из воздуха, кристаллы срастаются, и продукт теряет сыпучесть. Антислёживающий агент вмешивается в этот процесс на уровне поверхности кристаллов.

Опасен ли E538 (ферроцианид кальция)

E538 разрешён: добавка входит в перечень пищевых добавок, допущенных к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС. При этом разрешение действует в установленных нормах — регламент задаёт и предельный уровень, и единственную категорию продукции, где вещество может использоваться.

• допустимый уровень — 20 мг/кг в пересчёте на K4Fe(CN)6;
• разрешённая категория — поваренная соль и солезаменители, и только она;
• допустимое суточное потребление (ADI) в карточке не указано — цифры суточной нормы здесь не приводятся;
• предупреждающая надпись на этикетке для этой добавки регламентом не предусмотрена.

Где содержится ферроцианид кальция

По таблице применения на этой странице — только там, где речь о соли:

• поваренная соль, включая йодированную;
• заменители соли и смеси с пониженным содержанием натрия;
• продукты, приготовленные с использованием такой соли, — в следовых количествах.

Встретить этот код в составе продуктов других категорий как самостоятельный ингредиент вы не должны.

Из чего делают ферроцианид кальция: животное или растительное

Происхождение — минеральное. Добавку получают химическим путём, животного и растительного сырья в ней нет, поэтому она нейтральна и для вегетарианцев, и для веганов. Посмотреть остальные вещества этой категории можно в срезе добавки минерального происхождения.

Кому стоит быть внимательным

Отдельных групп потребителей регламент для этой добавки не выделяет: предупреждающих надписей и специальных оговорок карточка не содержит. Если вы принципиально выбираете состав без технологических добавок, обратите внимание на соль, в составе которой указан только хлорид натрия, — она есть в продаже и просто требует сухого хранения. Быстро проверить состав продукта помогает поиск аллергенов в составе.

Чем E538 отличается от E535 и E536

Внешним ионом в структуре комплекса: кальций у E538, натрий у ферроцианида натрия E535, калий у ферроцианида калия E536. Технологическая роль, разрешённая категория продукции и допустимый уровень у всех трёх одинаковы, поэтому выбор конкретного кода определяется технологией производителя.

Правда ли, что E538 — это цианид

Нет: циано-группы прочно связаны с железом в комплексе, и такое соединение принципиально отличается от свободного цианида по химическому поведению. В перечень добавок с ограничениями и запретами добавка не включена.

Как понять, что в соли есть E538

Он указывается в составе как «E538», «ферроцианид кальция» или под международным индексом INS 538, часто с пояснением функции — «агент антислёживающий». Состав из одного хлорида натрия означает, что таких добавок в соли нет.

Практический вывод: E538 — редкий представитель тройки антислёживающих агентов для соли, разрешённый только в этой категории продукции и только в микроколичествах. Статус и уровень применения приведены по источнику: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции. Расшифровать остальные коды состава можно в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.